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Sake ist ein simples und natürliches Getränk bestehend aus drei Hauptzutaten: Reis, Wasser und Koji. Für das Brauen von Sake wird eine spezielle Reissorte, anders als die, die wir essen, verwendet. Die Eigenschaften von Reis, der für das Sakebrauen geeignet ist, sind wie folgt -Der Kern des Resikorns (jap. Shinpaku) ist weiß. -Die Körner sind groß. - Die Körner sind außen hart und innen weich. Sake besteht zu achtzig Prozent aus Wasser. Daher spielt auch die Qualität des Wassers eine wichtige Rolle. Herstellung von Sake - JapanTravel. Ein Gebiet mit reinem Wasser ist der beste Ort, um Sake zu brauen. Der Koji-Pilz (wissenschaftl. Aspergillus oryzae) wird für die Aufspaltung der Stärke im Reis bei der anschließenden Gärung gebraucht. Es ist derselbe Schimmelpilz, der auch zur Herstellung von Sojasoße und Miso, zwei der berühmtesten Würzmittel Japans, verwendet wird.
Yoshizumi Nagaya, der als erster Japaner vom deutschen Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet wurde, präsentiert gleich vier Gerichte mit Kommentaren vom Sommelier-Weltmeister Markus Del Monego. Weitere Beispiele zur Harmonie zwischen Sake und Essen finden Sie im Buch. Auch Atsukan, heißer Sake, ist ein unvergleichlicher Genuss. Auch zu Käse passt Sake hervorragend. Durch Fermentation und Reifung enthalten Käse und Sake reichlich natürliches Glutamat ( Umami). Bei gleichzeitigem Verzehr verstärkt der Sake den Umami -Geschmack und bringt fruchtig frische Aromen hervor. Probieren Sie doch gerne Sake zu Ihrem nächsten Käse-Abend einmal einen Sake als Getränk. Itadakimasu (いただきます) – Guten Appetit mit Premium- Sake! ZUR AUTORIN: Yoshiko Ueno-Müller. Geprüfte Weinberaterin und erste weibliche Person, die die schwierige Prüfung zum "Master of Sake Tasting" bestanden hat. Die von ihr empfohlenen Sake können bei ihrem Unternehmen Japan Gourmet bestellt werden. Sake Zutaten - Sake & Shochu Academy Europe. Mehr unter. Der Artikel von Yoshiko Ueno-Müller erschien im JAPANDIGEST 2012.
Etwas vereinfacht gesagt, ist Sake ein alkoholisches Getränk aus Japan, das aus poliertem Rundkorn-Reis gebraut wird. In Japan wird Sake auch Nihonshu gennant (auf Deutsch etwas unhandlich als "Japanisches alkoholisches Getränk" zu übersetzen), da "Sake" auf Japanisch einfach nur "Alkohol" bedeutet. Lasst uns aber erst einmal ein par Vorurteile aus dem Weg räumen, und klarstellen was Sake nicht ist. Sake Herstellung | Sake 36. Was ist Sake nicht? Wein — Auf Deutsch wird Sake gerne auch Reiswein genannt. Wein wird aus vergorenen Früchten hergestellt, Sake dagegen ist ein gebrautes Getränk, da die Stärke im Reis erst zu Zucker umgewandelt werden muss, bevor ein Gärprozess stattfinden kann. Schnaps — Aufgrund der kleinen Gläser in denen Sake manchmal serviert wird denken viele, dass es sich um starken Schnaps handelt und wie ein Shot in einem Zug getrunken wird. In Wirklichkeit hat Sake nur etwas mehr Alkohol als mancher Rotwein (15–18%) und ist meist sanft und rund im Geschmack. Soju, Shochu — Soju ist ein Koreanischer Reisschnaps, Shochu ist eine japanische Spirituose die meist aus Getreide oder Süßkartoffeln hergestellt wird.
Für die Online-Ausgabe nachbearbeitet wurde er von Sina Arauner.
Von der japanischen Küche und Kultur hat Marc Nydegger aus Herrliberg eine Ahnung. Schon mit 17 verbrachte er sein erstes Austauschjahr in einer japanischen Kleinstadt. Nach seinem zweiten Aufenthalt in Tokio widmete er sich seiner Liz-Arbeit über Sake. Das, was man hierzulande in Asia-Restaurants als Reiswein serviert bekomme, sei häufig durchschnittlicher Tafel-Sake, sagt er, warm serviert, um dies zu kaschieren. Zumal Sake aus Reis fermentiert wird. Er ist also weder ein Wein noch, wie Schnaps, ein Destillat. 1. Der beste Sake: Yamadanishiki-Reis Sake hat in Japan eine 1000-jährige Tradition und es gibt die verschiedensten speziellen Sakereissorten, nicht zu verwechseln mit dem Tafelreis, der auf den Teller kommt. Aus was besteht materie. Die berühmteste Sorte ist der Yamadanishiki. Nydegger ist Certified Sake Professional und Geschäftsführer der shizuku GmbH. Über seinen Onlineshop oder im «shizuku Store» (shizuku heisst übersetzt Tropfen) verkauft er über 30 Spitzen-Sakes aus Japan, von ihm unter etwa 1600 aktiven Sake-Brauereien ausgesucht.
So-shu ist die leichteste und in der Herstellung einfachste der vier Sake-Sorten und wird am besten gekühlt verzehrt. Junshu (醇酒):醇 bedeutet "starker Geschmack" und dem Namen entsprechend hat diese Sake-Art auch viele Geschmacksnoten, mit Umami und dem Aroma von gedämpftem Reis. Der kräftige Geschmack bleibt einige Zeit im Mund und ähnelt am meisten einem vollmundigen Rotwein. Jukushu (熟酒):熟 bedeutet "reif" und diese Art von Sake ist gehaltvoll und kräftig, mit einem Aroma von Trockenfrüchten, Nüssen und Gewürzen, womit sie von allen sehr einzigartig ist. Aus was besteht sake video. Dieser Sake hat eine cremige Textur mit einer feinen Süße und Umami, die das Ganze komplex und intensiv machen. Wie sollte man Sake trinken? Viele Menschen außerhalb Japans denken, dass sie sich an eine bestimmte Trinkmethode oder Zeremonie halten müssen, wenn sie Sake trinken wollen. Aber wie unsere Brauer immer sagen: man sollte Sake trinken, wie man will! Natürlich gibt es traditionelle Sake-Becher, aber man sieht auch immer häufiger, dass viele Menschen Sake aus Weingläsern trinken.
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