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Stampfkartoffeln mit stielmus und pastinaken Zutaten 750 g Mehligkochende kartoffeln, geschält und in scheiben geschnitten 250 g Pastinaken, geschält und in scheiben geschnitten Salz und Pfeffer 500 ml Wasser 150 ml Milch 2 Bunde rübstiel; die stiel grob hacken, die blätter am stück, gewaschen 2 EL Butter Schritt 1 Die Schüssel mit dem StirAssist-Rührer bestücken. Kartoffeln, Wasser und Milch hineingeben. Mit Salz abschmecken. Den Deckel schließen, die Zeit auf 25 Minuten, die Temperatur auf 100°C und die Geschwindigkeit auf 1 (Intervall) einstellen und auf Start drücken. Schritt 2 Die Schüssel von der Basis nehmen. Die Flüssigkeit abgießen und die Schüssel wieder auf die Basis setzen. Rübstiel und Butter hinzugeben. Den Deckel schließen und mit der Impulstaste vermengen. Schritt 3 Den Kartoffelstampf auf vier Teller verteilen. Stielmus mit kartoffeln der. Mit Speckwürfeln und frischen Würstchen servieren. TIPP VOM KÜCHENCHEF Wenn es keine Pastinaken gibt, können Sie Sellerie, Fenchel oder Karotten verwenden. EIN REZEPT VON YOLANDA VAN DER JAGT Yolanda van der Jagt hat in bekannten Restaurants in ihrer Heimat und im Ausland gearbeitet.
Stielmus kennt und schätzt man vor allem im Rheinland und Westfalen schon seit Jahrhunderten. Im übrigen Bundesgebiet wird Stielmus nur selten angebaut. Stielmus hat ab Mitte April bis etwa Ende Mai Saison. Eine zweite Ernte gibts dann noch mal im Oktober. Stielmus schmeckt würzig und ganz leicht scharf. Hier gelangen Sie zu allen Stielmus-Rezepten. Wie gesund ist eigentlich Stielmus? Für Figurbewusste ist Stielmus mit seinem geringen Fett- und Kaloriengehalt auf jeden Fall ein gesunder Genuss. Aber damit nicht genug: Stielmus hat beachtliche Vitamin-Portionen zu bieten. Schon 100 g Stielmus liefern beispielsweise mit rund 130 mg Vitamin C mehr als den gesamten Tagesbedarfs eines Erwachsenen. Ebenfalls üppig enthalten in Stielmus: Vitamin A, E und K sowie Beta-Carotin. Beste Voraussetzungen also, etwas für gesunde Zellen und ihren Schutz gegen freie Radikale zu tun! Stielmus Kartoffeln Rezepte | Chefkoch. Den typischen Geschmack bekommt Stielmus übrigens vor allem durch die darin steckenden Senfölglykoside. Diese sekundären Pflanzenstoffe wirken antibakteriell, regen die Verdauungsoragne an und sollen neueren Forschungen zufolge sogar krebshemmende Effekte haben.
Wer einen Garten hat, kann Stielmus auch selbst ziehen, und das sogar zwei Mal im Jahr: Der beste Zeitpunkt zum Säen ist Anfang März bzw. Anfang September. Samen bekommen Sie unter anderem im Internet. Da die Pflanzen genügsam sind, eignet sich praktisch jeder Boden und Standort. Bis Sie Ihr eigenes Stielmus ernten können, vergehen nur etwa 5-7 Wochen. Während es wächst, brauchen Sie nur regelmäßig zu gießen – düngen ist in der Regel unnötig. Das Kochen mit Stielmus ist weniger geheimnisvoll als mancher denkt. Wer es noch nie probiert hat, kann sich einfach an Gerichten mit Mangold orientieren, denn Stielmus verwendet man ganz ähnlich. Stielmus mit Kartoffelpüree und Champignons - Die Gemüsegärtner. Super schmeckt Stielmus z. leicht gedünstet als Beilage zu Fisch, Geflügel, Fleisch oder Eiergerichten. Sie können Stielmus aber auch wunderbar für Gemüsegerichte, Suppen, leichte Eintöpfe, Salate, herzhafte Kuchen oder zu Pasta einsetzen. Ein Geheimtipp für alle, die es bodenständig mögen, kommt aus den Niederlanden: Dort bereitet man den traditionellen "Stamppot" aus gedünstetem Stielmus, gebratenem Speck und gestampften Kartoffeln zu.
Die Haltbarkeit der Blätter ist kurz. Im Kühlschrank bei 2 bis 5° C hält sich Stielmus 2 bis 3 Tage frisch, bei 0 bis 1° C und hoher Luftfeuchtigkeit kann es bis zu 8 Tagen gelagert werden. Stielmus: Verwendung Stielmus wird sowohl roh als auch gegart verzehrt. Vor der eigentlichen Zubereitung sollten die Blätter gründlich unter fließendem Wasser gereinigt werden. Aus den zarten Blättern lassen sich Salate zubereiten. Hierzu können Rezepte für Chicorée auf das Stielmus übertragen werden. Eine rheinische Spezialität ist gekochtes Stielmus serviert mit, in Butter geschwenkten Kartoffeln und Frikadellen. Quellen Buchempfehlungen mit Links zu Amazon Nachfolgend einige Buchempfehlungen, die mit so genannten Affiliate-Links ausgestattet sind. Stielmus mit kartoffeln youtube. Affiliate-Links fhren zu einem Produkt, dass im Onlinehandel gekauft werden kann. Ein Affiliate-Link ist wie ein Agent zu verstehen, der einem Verkufer einen Kufer vermittelt. Wird nach dem Besuch eines Affiliate-Links ein Produkt gekauft, erhlt der Vermittler (also der Betreiber des Affiliate-Links, in diesem Fall also) eine geringe Provision.
Home Lebensmittel Gemse Blattgemse Wissenschaftliche Bezeichnung: Brassica rapa var. rapifera subvar. pabularia Englisch: Turnip tops of turnip greens Französisch: Quesse amliore Inhaltsverzeichnis Stielmus Stielmus: Verkauf und Lagerung Stielmus: Verwendung Quellen © Angela Shirinov / Das Stielmus ist eine besondere Form der Speiserübe. Sie gehört zur Familie der Kreuzblütler (bot. : Cruciferae). Stielmus zählt aus küchentechnischer Sicht zum Blattgemüse. und ist eng verwand mit der Mairübe, der Herbstrübe und dem Teltower Rübchen. Während bei den Rüben überwiegend die Wurzeln der Pflanzen verzehrt werden, so werden beim Stielmus ausschließlich die Blätter verzehrt. Meine ernte: Stielmus Rezepte. Stielmus: Verkauf und Lagerung Die 10 bis 25 cm langen Blätter des Stielmus werden zwischen April und Juni auf dem Markt angeboten. Das Stielmus auch unter Glas angebaut wird, kann es in Gebieten mit großer Nachfrage wie im Rheinland und in den Niederlanden ganzjährig auf den Markten angeboten werden. Zum Verkauf werden die Blätter gebündelt oder lose nach Gewicht gehandelt.
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