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Lesedauer des Artikels: ca. 2 Minuten - Zutaten: Tumbet 2 Zucchini (gelb oder grün), 2 große Gemüsezwiebeln, 2 rote Spitzpaprika, 1 sehr große Tomate (z. B. Cœur de bœuf), 300 ml natives Olivenöl, 2 EL fein gehackter Rosmarin und Thymian, 50 g fein geriebener Mahon-Käse (oder milder Manchego) Sauce & Garnitur 3 Lorbeerblätter, 0, 5 TL Guarkernmehl, 1 Zitrone, 1 Prise Salz, 4 Rosmarinspitzen Doradenfilets 2 große Wildfang-Doraden, 1 Prise schwarzer Pfeffer, 1 TL mittelgrobes Meersalz, 4 EL Olivenöl Zubereitung: Das Gemüse waschen (Zwiebel schälen), alles in 1 cm dicke Ringe/Scheiben schneiden. Öl in beschichteter 22er-Pfanne auf 130 °C erhitzen, Temperatur möglichst konstant halten (z. mit Fleisch- oder Zuckerthermometer nachmessen). Zucchini 6 Min. im Öl confieren, abtropfen lassen, auf Küchenkrepp weiter entfetten, Tropföl in die Pfanne zurückgeben. Als Nächstes nacheinander Zwiebeln und Paprika je 5 Min. confieren, entnehmen, entfetten. Tomaten 2 Min. Tumbet mit fleisch givaudan migros und. confieren, entnehmen, Öl durch Haarsieb schütten, auffangen.
Tumbet Mallorquin ist eines der flexiblen typischen Gerichte Mallorcas. Es mag zunächst etwas kompliziert aussehen aber ein Tumbet ist schneller zubereitet als gedacht. Tumbet Mallorquin – was gehört rein? Ob kalt, warm oder lauwarm, als Vor- und Hauptspeise oder als Beilage, ein Tumbet Mallorquin besteht aus Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomate und Kartoffeln. Klassischerweise wird das Gemüse nach und nach in der Pfanne in viel Fett ausgebacken und dann noch einmal im Ofen gegart. Doradenfilets mit Tumbet - KOCHMONSTER | Deutschlands erstes Kochportal für Männer. Diese Variante ist aber wirklich "schwer", daher ist es besser Tumbet einfach nur im Ofen zuzubereiten, mit viel weniger Fett und garantiert ohne Geschmacksverlust. Zubereitet wird das Ganze traditionell in einer 'greixonera' (oder spanisch 'cazuela'), einer traditionellen Tonform. Diese werden in Spanien – und besonders auf Mallorca – für so gut wie jede Zubereitungsart benutzt. Sie leiten die Wärme sehr gut und speichern sie vor allem, so dass das Essen auch nach dem Servieren kaum auskühlt. Man benutzt sie im Ofen, aber auch auf dem Herd.
Vor dem Schichten gebt ihr einen Schuss Olivenöl in die Form und auf das fertig geschichtete Gemüse noch einmal ein wenig. Die Form kommt nun in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Lasst das Gemüse ungefähr 30 Minuten brutzeln, dann gebt Ihr die Tomaten obendrauf. Jetzt lasst Ihr alles noch einmal rund 30 Minuten im Ofen. Dann sollte eigentlich alles gar sein – aber probiert es mal an den Kartoffeln aus. Am Ende kann man es geschichtet servieren oder einfach mal kräftig umrühren. So verbinden sich die einzelnen Komponenten und es wird einfach köstlich. Jetzt noch einmal abschmecken, denn oft fehlt noch eine Menge Salz. Servieren. Hmmm, schmeckt nach Urlaub!! Tumbet ist per se vegan und schmeckt pur unglaublich gut. Es ist aber auch eine großartige Beilage zu Fisch und Fleisch (z. Tumbet mit fleisch de. B. Lamm). Ich hoffe, es schmeckt Euch! 1 Comment
5 Minuten in der Pfanne teilweise wieder abgeben. Jetzt aus der Pfanne nehmen und auf die Kartoffeln schichten. Nur mit Pfeffer würzen. Nun die Zucchinischeiben ebenfalls in Olivenöl anbraten, auf die Auberginen schichten, etwas salzen und pfeffern. Zum Schluss die Paprikawürfel ebenfalls anbraten, würzen und auf das bereits geschichtete Gemüse geben. Die Tomatensoße darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Tumbet mallorquin – ein Gemüsetopf zum Verlieben. Tipps: Mir persönlich schmeckt das Tumbet am besten lauwarm. Mit dem Olivenöl bitte nicht allzu sparsam umgehen, da es wesentlicher Bestandteil des Gerichtes ist und maßgeblich zum Geschmack beiträgt. In Öl schwimmen soll es aber auch nicht. Eignet sich hervorragend zu gebratenem/gegrilltem Fleisch oder Fisch. Ich bereite das Tumbet gerne schon am Vorabend vor und schiebe es erst am nächsten Tag in den Backofen, dann ist es bereits gut durchgezogen und schmeckt noch besser.
Der tumbet kann warm oder kalt gegessen werden. Er kann auch zusammen mit etwas Lendenfleisch, Rippen oder Lammkottelets serviert werden. Er ist so vielseitig, dass er als Hauptgericht serviert werden kann und ist ein ideales Gericht für Vegetarier. Er kann aber auch zusammen mit Fleisch und Fisch, wie der Bernsteinmakrele, llampuga oder Stockfisch genossen werden. Die Zubereitung ist einfach, obwohl sie etwas Arbeit macht: die Zucchini-, Auberginen-, Paprika- und Kartoffelscheiben werden separat gebraten und dann schichtweise übereinander gelegt. Zuerst die Kartoffel als Grundlage, dann die Zucchini und die Auberginen und als letztes, die Paprika. Tumbet mit fleisch en. Das ganze wird mit Tomatensauce übergossen – und ab in den Ofen, damit sich die Aromen der verschiedenen Zutaten gut miteinander verbinden können. Er ist ein klares Beispiel für die Vorzüge der mediterranen Ernährungsweise. Das Rezept stammt aus dem 16. Jahrhundert, als sowohl die Kartoffeln als auch die Tomaten zum ersten Mal nach Europa kamen.
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