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Die Teigwaren sollten wirklich gut durch sein, da sie beim Überbacken nicht mehr weicher werden. Währenddessen den Zwiebel fein hacken und goldgelb braten und den klein geschnittenen Schinken kurz mitrösten. Das gibt extra Aroma! Nach dem Abtropfen der Fleckerl vermischt ihr die Gewürze mit dem Sauerrahm (saure Sahne) und dem Schlagobers (Sahne). Dann 1 Eigelb und 1 ganzes Ei verquirlen und in die Sauerrahm-Sauce rühren. Nun die Sauce zusammen mit den Semmelbröseln und mit dem gerösteten Schinken mit den Fleckerln vermischen. Das restliche Eiweiß aufschlagen und unter die Masse heben. Zum Schluss werden die Schinkenfleckerl überbacken. Am besten im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ungefähr 30 Minuten. Ich prüfe immer nach 25 Minuten mit einer Gabel, ob der Auflauf schon durch ist. Zu den überbackenen Schinkenfleckerln gibt es bei uns immer grünen Blattsalat, aber es passt ebenso Gurkensalat und roter Rübensalat (rote Beete) dazu. Überbackene Schinkenfleckerl mit Ei So werden die überbackenen Schinkenfleckerl nach Wiener Art zubereitet Ingredients ❀ 250 g Fleckerl ❀ 150 g Schinken, geräuchert ❀ 1 kleiner Zwiebel ❀ 1 TL Öl ❀ 2 Eier, M ❀ 125 g Schlagobers (Sahne) ❀ 125 g Sauerrahm (saure Sahne) ❀ 5 EL Semmelbrösel ❀ 1 TL Salz ❀ 1 Prise Muskat ❀ Butter und Brösel für die Form Directions Step 1 Für die überbackenen Schinkenfleckerl das Backrohr auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Heute möchte ich euch ein weiteres meiner Lieblingsgerichte vorstellen. Klassisch, schnell und einfach trifft auch hier zu. Ein "wie bei Oma" Gericht halt. Die Zutaten sind eigentlich immer im Haus. Bis auf den Schinken bzw. nehm ich wegen des würzigeren Geschmacks gerne Geselchtes, da eignet sich das Gericht auch gut als Restlverwertung. Die Zubereitung ist keine Hexerei und es gibt nicht viele, denen man damit keine Freude bereitet. Und außerdem wird sowieso alles besser, wenn man es mit Käse gratiniert. Welchen Käse ihr da nehmt obliegt ganz euren persönlichen Präferenzen. Gouda, Emmentaler, Bergkäse was grad da ist und gut schmilzt. Die Schinkenmenge ist natürlich variabel – für jene die meinen, "der Schinken darf sich in den Fleckerln nicht versteckerln" – kann es gern auch etwas mehr sein. Viel mehr Geschichte gibt es dazu heute nicht zu erzählen … zum Rezept geht's hier lang: Zutaten für 2-3 Portionen: ca. 15 dag gekochter oder geräucherter Schinken, Selchschopf od. –karree 1 Zwiebel 25 dag Fleckerl 1 Becher Sauerrahm 2 Bioeier Petersilie gehackt evt.
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Mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlener Muskatnuss abschmecken. Vom Herd nehmen und die 2 Dotter in die Bechamel einrühren. Etwas abkühlen lassen und dann den Sauerrahm unterrühren. Die Fleckerl mit dem Zwiebel, Schinken und der Bechamelsauce vermischen. Die halbe Masse in eine bebutterte Auflaufform geben. Dann kommt der geriebene Käse gleichmäßig darüber, dann die zweite Hälfte der Fleckerlmasse in die Auflaufform geben. Mit den Bröseln und zum Schluss ein paar Butterflöckchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad für 45 Minuten backen. Am besten mit einem grünen Salat servieren. Tipp Statt den Semmelbröseln kannst du die Fleckerl auch mit Parmesan bestreuen.
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