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Zubereitung Gänsebrust 1. Das Gemüse ( Zwiebeln, Möhren und Sellerie) putzen/waschen und würfeln. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Gänsebrust auf der Hautseite gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Gänsebrust mit der Hautseite nach unten in einen Bräter legen und auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. Gänsebrust Mit Rotkohl Rezepte | Chefkoch. Nach etwa 15-20 Minuten, wenn genügend Fett ausgebraten wurde, die Gänsebrust kurz herausnehmen, das meiste Fett abschütten / auffangen ( schmeckt kalt als Brotaufstrich!!! ) Das Gemüse mit dem Rosmarinzweigen und Thymian in den Bräter geben und 10 Minuten im Backofen schmoren lassen. Die Gänsebrust mit der Karkasse ( Brustknochen) nach oben darauf legen. Mit einem Liter heißem Wasser angießen, zudecken und die Temperatur auf 170 °C zurückschalten. Die Gänsebrust etwa 1½ Stunden schmoren lassen. Zwischendurch mit dem Bratensaft begießen. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Gänsebrust auf den Deckel legen und warm-warm stellen, den Bratensaft für die Sauce ( Gänsefond) durch ein Sieb in einen Topf gießen.
Zutaten für die Gans (für 4-6 Personen): 1 frische (ca. 4-4, 5 kg) Bauerngans 2 Boskop-Äpfel Orangen 4 Zwiebeln Bund Beifuß Salz aus der Mühle Pfeffer Zutaten für die Rotwein-Soße Zutaten für die Kartoffel-Klöße Zutaten für das Sauerkraut Zutaten für den Rotkohl-Salat Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Gans säubern, Hals und überstehendes Fett entfernen. Den Hals in Stücke schneiden und für die Soße beiseitestellen. Ungeschälte Äpfel und Orangen in Stücke teilen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den vorbereiteten Zutaten füllen. Knusprige Gänsebrust mit Rosenkohl und Klößen Rezept | tegut.... Die Beifuß-Zweige zerkleinern und ebenfalls in den Korpus stecken. Die Öffnung mit Zahnstochern und Küchengarn verschließen. Die Keulenenden mit Küchengarn zusammenbinden und die Flügel am Korpus fixieren. Die Gans mit der Brust nach oben auf einen Gitterrost legen und in den Backofen schieben. Darunter ein hohes Backblech mit etwas Wasser stellen. Die Gans 30 Minuten bei 250 Grad garen, dann die Hitze auf 180-200 Grad reduzieren und weitere 2 bis 2, 5 Stunden braten.
Das hat in diesem Fall nicht den Zweck die Farbe zu erhalten sondern den Kohl abzukühlen. Das überschüssige Wasser auspressen und den Kohl auf dem Schneidebrett klein hacken. Speck und Zwiebeln kleinschneiden und schon in den Grünkohltopf werfen. Jetzt wieder ein Auge auf die Gans werfen! Jetzt (nach ca. 1 Stunde) das erste Mal großzügig das ausgeschwitzte Fett abschöpfen. Eine ordentliche Kelle in den Grünkohltopf geben. Eine ordentliche Kelle in den Rotkohltopf geben. Den Rest in Gläser abfüllen. Wichtig ist, dass dabei kein Wasser in das Glas geschöpft wird, sonst ist der Schmalz später nicht lange haltbar. Die Gans auf den Rücken drehen und zurück in den Ofen schieben. Für den Grünkohl den gewürfelten Speck und die Schwarte (am Stück) zusammen mit den Zwiebeln und dem Gänsefett bei starker Hitze anbraten. Dann den klein geschnittenen Grünkohl dazugeben, alles ordentlich umrühren und die Hitze reduzieren (Stufe 5 von 9). Gänsebrust mit rotkohl und klößen video. 1/2 l Brühe aufkochen und ebenfalls in den Topf geben. Nochmals umrühren, Deckel drauf und ab jetzt nur noch gelegentlich ans umrühren denken.
Dieser Gänsebraten ist mein persönliches Highlight am Jahresende. Gefüllt wird die Gans mit Beifuß, Äpfeln, Zwiebel und Walnüssen. Als Beilage gibt es Rotkohl, Grünkohl, Maronen, geschmorte Apfelstücken und Klöße. Da eine Gans für 7 Personen etwas zu klein ist ergänze ich den 5, 3 kg schweren Braten hier durch 4 zusätzliche Keulen und eine weitere Gänsebrust. Mein Tipp zur Gans: immer beachten, dass die Gans noch in den Bräter passen muss! Update 26-12-2012: Ein weiterer 2. Weihnachtsfeiertag mit großem Weihnachtsmenü bei uns. Gewicht der Gans – 6, 6kg! Rezept "Gänsebraten mit Klößen, Sauerkraut und Rotkrautsalat" | NDR.de - Ratgeber - Kochen. Absoluter Rekord aber auch absolutes Limit. Dank meines neuen XXL-Bräters* von Le Creuset haben Gans und Bräter noch knapp in den Ofen gepasst. Mehr geht einfach nicht. Dieses Jahr habe ich es auch endlich geschafft mit einigen Fotos die lückenhafte Bilderstrecke vom letzten Jahr zu schließen, andere Fotos werden dann wohl im nächsten Jahr "überarbeitet". Zutaten für 8 Personen: 1 Gans (hier 5, 3kg) 4 Gänsekeulen (hier zusammen 1, 5kg) 1 Gänsebrust (hier 1, 1kg) 1 Bund Beifuß 3 Zwiebeln (1 für die Füllung, 2 später für die Sauce) 5-6 Boskop Äpfel (1-2 für die Füllung, der Rest später als Beilage) Salz 300g Walnüsse (100g für die Füllung, der Rest später für die Sauce) Vorsichtshalber: 1 Glas (400ml) Gänsefond – falls nicht genug Bratensaft entsteht kann man so später die Sauce ergänzen!
Holzzahnstocher oder Garn – zum Verschließen der Gans Zutaten für den Rotkohl: 1, 6 kg Rotkohl 4 Lorbeerblätter 10 Nelken 7 Pimentkörner 2 1/2 EL Essigessenz oder ca. 10-12 EL heller Speiseessig (z. B. Gänsebrust mit rotkohl und klößen de. Balsamico Bianco) 2-3 EL Zucker 2 TL Salz 2 Gläser Rotwein (ca. 300ml) 1/2 L Wasser 3-4 EL frisch abgeschöpftes Gänsefett aus dem Bräter! 2 Äpfel 1 Zwiebel etwas Pfeffer bei Bedarf zum Abschmecken Zutaten für den Grünkohl: 1 kg Grünkohl 1 1/2 Zwiebeln 1 Stück Speck (300g) 2-3 EL frisch abgeschöpftes Gänsefett aus dem Bräter! 200 ml Gemüsebrühe Pfeffer und Salz eine Prise Piment Zutaten für die Maronen: 600g Maronen (vorgekocht und Vakuum verpackt) 4 EL Butter 5 EL Zucker 1 Becher Sahne (Schlagsahne, 200g) 150ml Rotwein (möglichst trocken) Zubereitung: Die Faustregel bei Geflügel lautet: pro Kg eine Stunde im Ofen. Es ist also wichtig sich vorher genau zu überlegen wie lange man braucht (Vorbereitung, Zubereitung, usw. ), was man wie schachtelt oder parallel macht und sicherzugehen, dass man auch wirklich nichts vergessen hat!
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Straße Am Unteren Rain Postleitzahl & Ort 82481 Mittenwald Straßentypen Anliegerstraße, Zufahrtsweg Bewertung der Straße Anderen Nutzern helfen, Am Unteren Rain in Mittenwald besser kennenzulernen. In der Nähe - Die Mikrolage von Am Unteren Rain, 82481 Mittenwald Zentrum (Mittenwald) 4, 2 km Luftlinie zum Ortskern Supermarkt Penny 650 Meter Weitere Orte in der Umgebung (Mittenwald) Mittenwald Restaurants und Lokale Tourismus Lebensmittel Historisch Touristikinformation Cafés Gästehäuser Denkmal Hotels Freizeit Deutsche Küche Autos Karte - Straßenverlauf und interessante Orte in der Nähe Straßenverlauf und interessante Orte in der Nähe Details Am Unteren Rain in Mittenwald Eine Straße, die sich - je nach Abschnitt (z. B. Anliegerstraße & Zufahrtsweg) - unterschiedlich gestaltet. In beide Richtungen befahrbar. Fahrbahnbelag: Asphalt.
Unser ruhig gelegenes Haus mit Blick auf das Karwendelgebirge befindet sich im Ortsteil Am Unteren Rain im Norden von Mittenwald. Von hier aus können Sie viele Wander- und Radwege in kürzester Zeit erreichen. Es erwarten Sie zwei im bayerischen Stil eingerichtete Ferienwohnungen für 1 bis 5 Personen in denen Sie sich wohlfühlen und erholen werden. Unsere Ferienwohnung 1 wurde vom DTV mit 4 Sternen klassifiziert! Haus Alpengruß · Familie Monika und Franz Mannes · Am Unteren Rain 54 · 82481 Mittenwald · Tel. 08823/5796 · Fax 08823/932383
Fax: +49 (0)8823 5231 Mittenwald – Wettervorhersage Do. 19. 05 morgen max: 25 °C min: 10 °C Sonne: 11 Stunden Regen: 55% Fr. 20. 05 Freitag max: 28 °C min: 12 °C Sonne: 14 Stunden Regen: 60% Sa. 21. 05 Samstag max: 21 °C min: 14 °C Sonne: 7 Stunden So. 22. 05 Sonntag min: 11 °C Sonne: 12 Stunden Regen: 45% Mo. 23. 05 Montag max: 22 °C min: 13 °C Sonne: 5 Stunden Regen: 70% Di. 24. 05 Dienstag max: 23 °C Mi. 25. 05 Mittwoch max: 30 °C Regen: 25% Weitere Unterknfte in dieser Anlage Haus Isarmelodie Am Unteren Rain 9 Melli Haus Isarmelodie Am Unteren Rain 9 Mika
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