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Erhitzen Sie das Fett in einem nicht zu flachen Topf. Wenden Sie das Fleisch erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Schüssel mit dem Paniermehl. Drücken Sie das Fleisch mit der flachen Hand einmal kräftig ins Paniermehl. Prüfen Sie die Temperatur des Fetts mit einem Holzstiel (Kochlöffel oder Schaschlik-Spieß). Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn das Holz beim Eintauchen deutliche Blasen erzeugt. Achten Sie dann auch darauf, dass das Fett nicht zu heiß wird. Frittieren Sie die Keulen vom Backhendl im Fett goldgelb. Unser Profitipp: lassen Sie die Fleischstücke immer in der Richtung weg von Ihnen ins Fett gleiten, damit Sie sich nicht an heißen Fettspritzern verbrennen. Legen Sie die fertigen Backhendl auf ein Küchentuch und stellen Sie sie zum Warmhalten in den leicht angewärmten Backofen. Backhendl entbeint – sensationell lecker – glatzkoch.de. Schwitzen Sie das Mehl für die Sauce mit Butter an und löschen Sie die Mehlschwitze mit der leicht abgekühlten Hühnerbrühe ab. Als Variante können Sie Zwiebel und Knoblauch auch mit dem Mehl zusammen anbraten.
Wer eine Fritteuse hat, wird natürlich diese verwenden. Aufpassen, dass das Fett nicht zu heiß ist, die panierten Hendlteile sollen bei kleiner Hitze im Öl schwimmend langsam ca. 20 Minuten goldbraun ausgebacken werden – dazwischen einmal wenden. Die Hendlteile auf Küchenpapier abtropfen lassen, während dessen die Petersilie mit etwas Mehl bestäuben und im noch heißen Fett frittieren. Vorsicht – Spritzgefahr – besser einen Deckel bereit halten. Die gebackenen Hendlteile mit der frittieren Petersilie und Zitronenscheiben- bzw. Spalten anrichten. Tims Backhendl - Tim Mälzer kocht! - ARD | Das Erste. Backhendl in Kokospanier: 500 g Hühnerfilets ohne Knochen Abgeriebene Schale von einer Zitrone Kokosflocken, 1 El Sesam, 1-2 Eier, je nach Größe Kokosöl zum ausbacken Die Hühnerteile mit Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale würzen. Kokosraspeln mit dem Sesam vermischen. Dann die Hühnerteile zuerst im verquirleten Ei, dann im Kokos/Sesamgemisch panieren. Im Kokosfett schwimmend wie oben beschrieben ausbacken. Mit dem Salat anrichten.
03 Die Hendlbrüste und die Ober- und Unterkeule nochmals halbieren, die Keulen am Knochen entlang leicht einschneiden. Tipp: Dadurch garen die Hühnerteile schneller durch, ohne das die Panier zu dunkel wird. 04 Die Haut von den Hühnerteilen abziehen. 05 Hühnerteile mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, Sauerrahm und Petersilie untermischen und gut einmassieren. 06 Die Hühnerteile zuerst in Mehl wenden, das Mehl abklopfen, dann im verquirlten Ei drehen, ebenfalls abtropfen und zum Schluss in den Bröseln panieren. Tipp Durch die Sauerrahm-Marinade wird das Fleisch noch zarter, saftiger und gschmackiger. Marinieren Sie das Hendl mindestens eine Stunde zuvor, besser noch über Nacht. Dann nimmt das Fleisch alle Gewürze ideal auf. Ausbacken Ausreichend Öl oder Schmalz in einen Topf erhitzen und die Hühnerteile schwimmend bei mittlerer Hitze langsam acht bis fünfzehn Minuten goldbraun backen. Backhendl ohne knochen dich. Das Backhendl herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und im Ofen bei 100°C warmhalten bis alle Teile fertig gebacken sind.
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