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1/2 Becher süße Sahne (ca. 100g) ca. 70 g Meerrettich gerieben (hier: a. d. Glas, scharf ohne Zusätze) Lachs gebeizt mit Fenchel und Pfeffer im Salz-Zucker-Mantel Zubereitung gebeitzter Lachs: Lachs vorbereiten: Lachs waschen und entschuppen, mit Küchentuch trockentupfen und die Gräten herausziehen. Beize vorbereiten: Schwarze Pfefferkörner im Mörser anstoßen bzw. sehr grob mörsern. Die Fenchelsaamen nicht mörsern. Lachs gebeizt mit Fenchel und Pfeffer im Salz-Zucker-Mantel. Grobes Salz, Zucker, Pfeffer und Fenchelsamen mischen. Lachs beizen: In eine Keramikschale etwa 1/3 der Beize geben, darauf den Lachs setzen und mit der restlichen Zucker-Salz-Gewürzmischung bedecken. Im Kühlschrank 24 bis 36 Stunden beizen (hier: 30 Stunden). Servieren: Den Lachs aus dem Kühlschrank holen, die Beize abnehmen und verwerfen. Unter fließend Wasser abspülen, anschließend mit Küchentuch trockentupfen. Den Lachs wie Räucherlachs schräg aufschneiden. Sahnemeerettich: Für den Sahnemerettich 1/2 Becher Sahne steif schlagen und den Meerrettich unterrühren. Zubereitungszeit (ohne Beizzeit): 20 Minuten (Fisch putzen und beizen) plus 20 Minuten (Servierfertig machen) Mit Brot ( z.
Das Zitronengras in feine Scheiben schneiden und mit Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Von den Zitrusfrüchten die Schale fein abreiben und dazugeben. Ein paar schöne Zweige vom Dill zur Seite legen, den Rest grob hacken. Korianderkörner, Pfefferkörner, Zimtstange und Sternanis in einen Beutel geben und leicht anschlagen. Die Gewürze und klein geschnittenes Dill zur Beize geben und alles gut vermengen. Ein flaches Gefäß nehmen und etwas von der Beize auf dem Boden verteilen. Die Lachsfilets darauf legen und den Rest der Beize auf den Fischen verteilen. Die Orange halbieren und auspressen, den Saft auf die Beize träufeln. Der Scharfmacher · Berliner Speisemeisterei. Das Gefäß abdecken und für 36 Stunden kalt stellen. Nach 36 Stunden den Lachs aus der Beize nehmen, unter kaltem Wasser gut abwaschen und in dünne Scheiben aufschneiden. Für die Preiselbeersahne die Sahne steif schlagen und die Preiselbeeren unterheben. Die Lachsscheiben mit dem übrigen Dill garnieren und die Preiselbeersahne dazu reichen. Dazu passt frisch gebackenes Vollkorn-Weizen Baguette.
werd den auch beizen und wahrscheinlich einen zu weihnachten heiß räuchern!!!! #7 Den Aldi " Wildlachs" habe ich einmal gebeizt das Gummizeug wollte nicht mal mein Hund und der hat alles gefressen. #8 echt? mach mir keine hab den letztes jahr war richtig super!!! #9 Möglich das ich eine schlecht Lieferung erwischt habe, kannst ja mal über deine Erfolge berichten #10 kann ich machen, wie gesagt, letztes jahr war das zeug superb!!!!!!!!!!! sonst hät ich ihn nicht wieder gekauft. #11 Habe mich auch mal von dem günstigen Preis locken lassen (auch so ca. 3. -/kg) und so einen "echt kanadischen Wildlachs" gekauft. Geplant war, das Tier im ganzen zu grillen (zu unserer Gartenparty). Sah auf der Umverpackung (Pappkarton) auch sehr dekorativ aus, reinschaun konnte man leider nicht, da man dazu den Karton hätte aufreißen müssen. Lachs zu Weihnachten | Angeln in Norwegen - NAF. Zuhause dan erstmal ausgepackt und schnell im Fischbestimmungsbuch nachgeschaut. Aha, es handelt sich also um einen Hundslachs, lt. Buch die minderwertigste pazifische Lachsart (haben die Indios früher ihren Hunden gefüttert, daher der Name).