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Frohe Ostern! Rezept für norwegischen Karottenkuchen (Springform 20 cm) Zutaten: Teig: 200g Zucker 3 Eier 200 ml Rapsöl 50 ml Buttermilch oder Joghurt 300 g Mehl 130 g gemahlene Haselnüsse 250 g geriebene Karotten (ca. 3 große Karotten) 1 TL Backpulver 1 TL Vanillezucker 1/2 TL Zimt 1/2 TL Kardamom, grobgemahlen 1/2 TL Salz Füllung: 300 g Frischkäse 50 g weiche Butter 100 g Puderzucker 1 Glas Karottenmarmelade Zum Verzieren: Pistazien oder Orangenabrieb Zubereitung: Zunächst die Karotten schälen und fein raspeln. Dann den Ofen auf 200 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Karottenkuchen mit frischkäse filling machines. Die Eier und den Zucker schön schaumig schlagen und dann den Joghurt und das Öl hinzufügen und weiter rühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl, das Backpulver, Vanillezucker, Salz und Zimt gut vermischen und erst dann unter die Eier-Zucker-Mischung geben. Nun vorsichtig unterheben, nicht mehr den Handrührer verwenden, sonst verliert der Teig seine Fluffigkeit. Zum Schluss noch die geriebenen Karotten und die Haselnüsse unterziehen.
In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Zimt, Muskatnuss, Salz, Xanthan Gum und Backpulver vermengen. Mische die trockenen Zutaten nun mit der Butter-Mischung bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie gerade vermengt sind. Dann die Karotten und Nüsse einrühren. Teile den Teig zwischen den beiden Formen auf. Danach 25 – 30 Minuten backen, bis die Oberseiten fest sind und ein Zahnstocher nach dem hineinstecken sauber herauskommt. Karottenkuchen mit frischkäse filling video. Lass die Kuchen 10 – 15 Minuten in den Formen abkühlen und drehe sie dann vorsichtig auf ein Kühlgitter. Lass sie vor dem Topping vollständig abkühlen! Für das Topping den Frischkäse und die Butter mit einem Standmixer glatt und locker rühren. Füge das Puder Erythrit und die Vanille bei niedriger Geschwindigkeit hinzu und erhöhe dann die Geschwindigkeit und vermenge es bis alles gut eingearbeitet ist. Füge Sahne hinzu und schlage es bis das Topping cremig und streichfähig ist. Du kannst mehr oder weniger Sahne hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.