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Rote Bete Carpaccio mit Rucola, Feta und karamellisierten Walnüssen ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1. 4 Titel: Rote Bete-Carpaccio mit gratiniertem Schafskäse und Rucola Kategorien: Vorspeise, Salat, Vegetarisch Menge: 2 Personen Zutaten 2 Rote Bete-Knollen, vorgekocht 150 Gramm Feldsalat (K: Rucola) 1 Essl. Pinienkerne 1 Essl. Walnüsse 1 Zitrone 150 Gramm Schafskäse 1 Teel. Honig 3 Essl. Balsamicocreme (K: Balsamico) 1 Essl. Olivenöl 1 Essl. Arganöl (K: weggelassen, dafür Olivenöl) Pfeffer, aus der Mühle Salz Quelle Rezept modifiziert. Original: kü, 1872, 8132929, Vorspeise von Max Ziegler für die Sendung vom 16. November 2010 Erfasst *RK* 10. 12. 2010 von R. Zubereitung Den Backofen im Grillmodus auf 200°C vorheizen. Die Rote Bete schälen und auf der Küchemaschine in 1, 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren, auspressen und die Rote Bete mit dem Zitronensaft etwas marinieren. Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Schafskäse darauf bröseln, in den Ofen schieben und goldgelb angrillen lassen.
Zutaten für 4 Personen: 200 g Fetakäse (aus Schaf- oder Ziegenmilch) 40 g Walnüsse 2 EL flüssiger Honig 10 g Ingwer, 2 EL Walnussöl 2 EL Orangensaft, 2 EL Zitronensaft 150 g Romanasalat 400 g Rote-Bete-Knollen, gegart und vakuumiert Salz, Pfeffer, Chili Außerdem: Backpapier Zubereitung: Feta am Stück auf ein Blech mit Backpapier geben. Walnüsse grob hacken, mit Honig verrühren, die Hälfte auf den Käse streichen. Im Backofen bei höchster Hitze kurz goldgelb überbacken und abkühlen lassen. Ingwer schälen und fein reiben, mit Walnussöl, Orangen- und Zitronensaft sowie dem restlichen Walnuss -Honig-Mix verrühren. Salat waschen, mundgerecht zerteilen. Rote Bete und den gratinierten Käse in nicht zu kleine Würfel schneiden, mit Soße und Salatblättern vorsichtig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Chili würzen. Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten Pro Person: ca. 258 kcal (= 1079 kJ), 12 g Eiweiß, 18 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe
Einfach und schnell gemacht. Sehr lecker. 20 Min. simpel 4, 56/5 (43) Rote Bete - Kuchen 20 Min. simpel 4, 5/5 (16) Gerösteter Rote Bete-Hummus 20 Min. simpel 4, 49/5 (51) Ofengebackenes Wurzelgemüse Ofengemüse mit Pastinaken, Rote Bete, Möhren, Süßkartoffeln, Kartoffeln auch Kürbis oder Mairübchen passen dazu 15 Min. simpel 4, 46/5 (22) Karamellisierte Ziegenkäsetaler mit marinierter Ofen-Rote-Bete 60 Min. normal 4, 46/5 (80) Wintergemüse aus dem Backofen geröstet besonders aromatisch 20 Min. normal 4, 44/5 (16) Rote-Bete-Brot mit frischen Kräutern schnell gemacht, ohne Gehzeit, saftig und köstlich 15 Min. simpel 4, 41/5 (20) Rote Bete Carpaccio mit gratiniertem Ziegenkäse 25 Min. simpel 4, 4/5 (8) Rote-Bete-Schokokuchen saftig, vegan, aus einer Kastenform 20 Min. normal 4, 38/5 (6) Rote-Bete-Salat mit Spinat und Ziegenkäse 20 Min. normal 4, 34/5 (178) Wurzelgemüse aus dem Ofen vegan 20 Min. normal 4, 31/5 (11) Rote Beete-Quiche 35 Min.
Entweder schon vorgekochte Rote Bete kaufen (gibt es abgepackt in der Gemüseabteilung im Supermarkt) oder die Roten Bete selbst in Salzwasser in ca. 15 Minuten gar kochen, etwas abkühlen lassen und dann schälen. Die Roten Bete in dünne Scheiben schneiden. Dabei ist ein bisschen Vorsicht geboten, da Rote Bete stark abfärben. Aus Essig, Öl, Gemüsebrühe und Honig eine Vinaigrette anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie fein hacken und unterrühren. Die Rote Bete-Scheiben flach in eine Auflaufform oder auf ein Blech legen und mit der Vinaigrette übergießen. Den Schafskäse zerbröckeln und mit den Walnüssen oben darauf verteilen. Das Rote Bete-Gratin bei ca. 200 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 15 Minuten backen, bis der Schafskäse goldbraun wird. Die Mengenangaben in diesem Rezept sind danach ausgerichtet, dass das Gericht als Hauptspeise gereicht wird. Es ist aber auch gut als Vorspeise geeignet, dann nur die Hälfte von allem pro Person rechnen.
Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne und die Walnüsse darin goldgelb rösten. (K: mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren) Den Salat waschen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben. Eine Marinade aus dem Olivenöl, dem Arganöl, dem Honig, etwas Zitronensaft und Salz und Pfeffer herstellen. Die Rote Bete etwas mit der Marinade beträufeln. Den Rest der Marinade und die Nüsse mit dem Feldsalat vermengen. Den Schafskäse aus dem Ofen nehmen. Das Rote Bete-Carpaccio mit dem gratiniertem Schafskäse und dem Feldsalat auf Tellern anrichten und servieren. Anmerkungen, Jutta: 28. 2010: wirklich toll. Der Käse ist schön knusprig, interessant! Das Arganöl kann man getrost durch Olivenöl ersetzen. Bei dem kräftigen Dressing schmeckt man vom feinen Öl sowieso nichts. Kathi: Für 1 Person gemacht, ohne Arganöl. Als Salat Rucola verwendet, normalen Balsamico statt -creme. Honig war nicht im Haus, durch Ahornsirup ersetzt - sehr fein! Pinien/Walnusskerne nicht nur geröstet, sondern nach dem Anrösten noch mit etwas braunem Zucker karamellisiert.
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Es ist aber auch gut als Vorspeise geeignet, dann nur die Hälfte von allem pro Person rechnen. Genießen