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lactosefrei oder Sojamilch 1 Ei etwas Salz Röstzwiebeln Petersilie Rezeptur für 1 Knödel Kochtopf mit dem Salzwasser sollte dementsprechend groß sein. 3 Scheiben einer glutenfreien (ev. lactosefreien) Semmel vom Vortag zu Würfel schneiden. Jetzt mit 1 Ei, 2 Löffel Milch, etwas Salz, sowie 3 EL Mantler glutenfreies Mehl unter die Semmelwürfel vermengen. Je nach Geschmack kannst du die Semmelknödel mit Röstzwiebel und Petersilie verfeinern. Hirschbraten mit semmelknödel im. Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen. Kochzeit: Etwa 15 Minuten Die Knödel rasch mit nassen Händen formen. Nun die glutenfreien Semmelknödel mithilfe einer Schaumkelle in das siedende Wasser geben. Es dauert etwa 15 Minuten. Die glutenfreien Knödel mit der Schöpfkelle aus dem Wasser holen, abtropfen lassen und servieren. Tipp: Die Semmelknödel lassen sich auch wunderbar auf Vorrat einfrieren. Die Kochzeit erhöht sich etwa um 3-4 Minuten.
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Steinpilze in einer Schüssel mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Eingeweichte Pilze durch ein Sieb gießen, Einweichflüssigkeit auffangen, Pilze fein hacken. Einweichflüssigkeit mit 200 ml Wildfond, Weißwein, eingeweichten Pilzen und Zitronenschale zum Fleisch geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und 50 – 60 Minuten zugedeckt garen, dabei den Braten mehrmals mit der Sauce übergießen (eventuell noch einmal 100 ml Wildfond angießen). Pilze putzen. Rezept für Junghirschbraten mit Semmelknödel. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Rühren 4 – 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Bratenflüssigkeit mit Crème fraîche und Sahne fein pürieren, Sauce wieder in den Bratentopf geben, Fleisch in Scheiben schneiden, zur Sauce geben, alles noch einmal 3 – 4 Minuten im Ofen ziehen lassen. Hirschbraten "Bad Wörishofen" mit Rahmsauce, gebratenen Pilzen, Spargelsalat und Semmelknödeln anrichten.