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Lebensmittel Öle und Fette HWT Um gut zu funktionieren, braucht dein Körper Fett. Fette liefern deinem Körper Energie, Fettsäuren und Vitamine. Außerdem sind Fette Geschmacksträger, das heißt, dass manche Lebensmittel besser schmecken, wenn etwas Fett zugefügt wird. aus: 1 Schreibe auf, welche Vorteile Fette haben: Es gibt verschiedene Fettsorten. Man unterscheidet sie in tierisches und pflanzliches Fett. Arbeitsblatt "Öle und Fette" - SUCHSEL mit 13 versteckten Wörtern. Tierisches Fett Tierische Fette sind Butter und Schmalz. Man nennt sie Streichfette, weil man sie zum Beispiel auf Brot streichen kann. Man kann diese Fette aber auch zum Kochen verwenden. 2. Pflanzliches Fett Pflanzliche Fette sind verschiedene Öle, aber auch Margarine und Frittierfette. Es gibt sie in flüssiger Form (Öl) oder in fester Form (Margarine, Frittierfett). 2 Schreibe hier die tierischen und pflanzlichen Fette auf: Angaben zu den Urhebern und Lizenzbedingungen der einzelnen Bestandteile dieses Dokuments finden Sie unter Lebensmittel Öle und Fette HWT Öle macht man aus Ölpflanzen.
2019 Der Rauchpunkt & Eignung als Siedefett Rauchpunkt Der Rauchpunkt ist die Temperatur, ab der flüchtige Fettbestandteile abdampfen (es raucht). Ab dieser Temperatur zersetzt sich das Fett und z. B. Acrolein, ein krebserregender Stoff entsteht. Bei der Zersetzung werden Fettsäuren vom Glycerin getrennt und weiter zu gesundheitsschädlichen Stoffen zerstört. Rauchpunkte verschiedener Fette Anforderungen an Siede- oder Fritierfette wasserfrei (darf nicht spritzen) frei von anderen Nährstoffen, z. Arbeitsblatt fette und öle set. Eiweiß) darf nicht schäumen hoher Rauchpunkt bzw. hitzestabil geruchs- und geschmacksneutral Acrylamid ist ein krebserregender Stoff, der beim trockenen Erhitzen von stärkehaltigen Stoffen entsteht. Daher sollten Siedegebäcke bei einer Temperatur von 170°C gebacken werden. Gehärtetes Erdnussfett sowie Palmkernfett sind besonders geeignet als Siedefett. 2019 Unterschiede bei der Fettzusammensetzung Zusammensetzung der Fettmoleküle Die verschiedenen Fettsäuren in den Fettmolekülen bestimmen die Eigenschaften des Fettes!
Anstelle der fehlenden Wasserstoffatome befindet sich eine Doppelbindung. keine Doppelbindung = gesättigte Fettsäure Eine Doppelbindung = einfach ungesättigte Fettsäure Zwei Doppelbindungen = zweifach ungesättigte Fettsäure Angaben zu den Urhebern und Lizenzbedingungen der einzelnen Bestandteile dieses Dokuments finden Sie unter Name: Fette in Lebensmitteln 22. 2019 Fette haben unterschiedliche Eigenschaften. Dafür sind die verschiedenen Fettsäuren der Fette verantwortlich! Es gibt flüssige, weiche und feste Fette: Konsistenz und Schmelzbereich Schmelzbereich verschiedener Fette Aufg. : Ordnen Sie die Temperaturen zu! -10 bis -5°C 25 bis 35°C 35 - 40°C 35 - 50°C Pflanzenöl ist bei Raumtemperatur und bzw. ab -10 bis -5°C flüssig. Butter und Margarine schmelzen bei 25 bis 35°C. Schweineschmalz schmilzt bei 35 - 50°C. Öle und Fette - DGE-Ernährungskreis. Ziehmargarine & Erdnussfett schmilzt bei 35 - 40°C. => Die jeweiligen Temperaturen bzw. -bereiche sind also für jedes Fett anders! Angaben zu den Urhebern und Lizenzbedingungen der einzelnen Bestandteile dieses Dokuments finden Sie unter Name: Fette in Lebensmitteln 22.
Versteckte Wörter | Eigenschaften | Vorschau | Kostenloser Download | Lizenzen Versteckte Wörter in diesem Rätsel PFLANZENMARGARINE SCHWEINESCHMALZ SONNENBLUMENOEL PALMKERNFETT KAKAOBUTTER ERDNUSSOEL OLIVENOEL LEBERTRAN KOKOSFETT FISCHOEL RAPSOEL BUTTER TALG Eigenschaften In diesem Buchstabensalat Öle und Fette sind 13 Wörter versteckt Der Arbeitsauftrag zu diesem Rätsel lautet: " Finden Sie in dem Buchstabenrätsel 14 verschiedene Fette. "
Name: Fette in Lebensmitteln 22. 12. 2019 Sonnenblumenöl, Olivenöl, Rapsöl, Erdnussfett, Palmfett, Kakaobutter,... Aufgabe: Füllen Sie mit Hilfe Ihres Fachbuches den Lückentext mit den richtigen Fachbegriffen aus! Fettmoleküle bestehen aus 4 Bausteinen: drei verschiedenen Fettsäuren, die an ein Glycerin -Molekül gebunden sind. Arbeitsblatt fette und öle den. Alle 4 Molekülbausteine, Fettsäuren und Glycerin, bestehen aus den drei Elementen: C Kohlenstoff H Wasserstoff O Sauerstoff Die chemische Struktur der verschiedenen Fettsäuren (Länge der Kette und die Anzahl der Doppelbindungen) ist für die unterschiedlichen Eigenschaften der Fette verantwortlich. Angaben zu den Urhebern und Lizenzbedingungen der einzelnen Bestandteile dieses Dokuments finden Sie unter Name: Fette in Lebensmitteln 22. 2019 Aufgabe: Schauen Sie sich die angegebenen Fettsäure-Modelle mit Hilfe von an! (siehe QR-Codes) Stearinsäure stearic acid Ölsäure oleic acid Linolsäure linoleic acid Linolensäure linolenic acid gesättigt Fettsäure einfach ungesättigte Fettsäure zweifach ungesättigte Fettsäure dreifach ungesättigte Fettsäure keine Doppelbindung eine Doppelbidung zwei Doppelbindungen drei Doppelbindungen Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren Bei ungesättigten Fettsäuren fehlt an jeweils zwei nebeneinader stehenden Kohlenstoffatorm je ein Wasserstoffatom (H).