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1. Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei milder Hitze mit 1 Prise Zucker gleichmäßig bräunen. Die Röstzwiebeln beiseitestellen und warm halten, aber nicht nachbräunen lassen. Hier geht´s zu Schuhbecks Käse- und Raclettegewürz* 2. Die Spätzle mit der Brühe in einer großen tiefen Pfanne erhitzen. Etwas Muskatnuss darüberreiben und ein Drittel der Röstzwiebeln mit der Petersilie dazugeben. Alle drei Käsesorten darüberstreuen und unter Rühren langsam schmelzen lassen. Dabei die Pfanne nach Bedarf vom Herd nehmen, sodass das Ganze nicht kocht, sondern knapp unter dem Siedepunkt langsam schmilzt. Hier geht´s zu einer günstigen aber sehr guten Spätzlereibe* 3. Die Käsespätzle mit Chilisalz abschmecken und auf Teller verteilen, zum Servieren mit den übrigen Röstzwiebeln bestreuen. Hier geht´s zur perfekten Pfanne von Jamie Oliver* Tipp: Käsespätzle lassen sich auch wie ein Auflauf garen: dazu die Spätzle mit der Hälfte des Käses mischen und mit der Brühe in einer gebutterten Auflaufform verteilen.
Rezept für Käsespätzle Käsespätzle sind für mich mit dem Besuch einer Skihütte oder eines gemütlichen Gasthofes im Süden unseres Landes verbunden. Sie versprühen viel "Hüttenzauber". Von Zeit zu Zeit bekomme ich aber auch zu Hause Lust auf einer Portion Käsespätzle. Mit unserem Rezept bekommst du das ganz einfach selbst hin. Die Herkunft der Käsespätzle: schwäbisch, bayrisch, aus dem Allgäu oder Österreich Käsespätzle werden im ganzen süddeutschen Raum gerne gegessen, sind aber in Schwaben und im Allgäu ganz besonders beliebt. Auch in Tirol im schönen Österreich kommen sie oft auf den Tisch. Dort sind sie als "Kasspatzln" bekannt. Original Käsespätzle in der Pfanne und im Ofen zubereiten Bei dem original Rezept werden die Spätzle geschichtet. In die Pfanne wird immer eine Schicht Spätzle und eine Schicht Käse platziert und alles im Ofen überbacken. Ich finde, dass es dem Genusserlebnis keinen Abbruch tut, wenn man die Käsespätzle bei der Zubereitung umrührt, so das sich die Zutaten mischen.
Die Käsespätzle sind fertig, wenn sie die Konsistenz haben, die Du möchtest. Wenn Du die Spätzle in der Pfanne servierst, garnierst Du den Pfanneninhalt mit den Röstzwiebeln. Andernfalls verteilst Du die Käsespätzle auf Teller und streust Röstzwiebeln über die Einzelportionen. Gut zu Wissen Falls Du Deine Zwiebelringe nicht nur rösten, sondern auch karamellisieren möchtest, streust Du eine Prise Zucker darüber. Wichtig ist, dass Du sie regelmäßig umrührst und rechtzeitig aus der Pfanne nimmst, bevor sie zu dunkel werden. Ein Schaumlöffel eignet sich am besten, um die Spätzle aus dem Kochwasser zu holen. Auf diese Weise lässt Du sie gleich über dem Topf abtropfen. Wenn Du sie in ein Küchensieb gießt, tropfen sie nicht so gleichmäßig ab. Außerdem zerdrückst Du die Spätzle, die ganz unten liegen. Für selbst gemachte Käsespätzle eignen sich sowohl beschichtete als auch gusseiserne Pfannen. Bei einer Gusseisenpfanne entwickelt sich eine kräftigere Kruste. Falls Du dieselbe Pfanne für Zwiebeln und Spätzle verwendest, wischst Du sie zwischendurch mit Küchenpapier aus.
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