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Grüner Spargel steht häufig im Schatten seines beliebten großen Bruders, dem weißen Spargel. Zu Unrecht! In der Pfanne mit Garnelen, Chili und Kräutern zubereitet, entsteht ein schnelles und leichtes Gericht. Das Schöne am Grünen Spargel ist: Anders als die weißen Stangen ist er nicht in die kollektive kulinarische Erinnerung eingebrannt, weckt nicht gleich Assoziationen zu Sauce Hollandaise und Knochenschinken. Man darf ihn also guten Gewissens behandeln wie das, was er nunmal ist: Ein Gemüse. Keywords:
Zutaten Für 4 Portionen 16 Garnelen (à 20 g, ohne Schale) 300 g weißer Spargel 500 grüner Spargel 25 Ingwer (frisch) 1 Knoblauchzehe rote Pfefferschote Bund Frühlingszwiebeln (schlank) El Öl Cayennepfeffer Salz 130 ml Hummerfond Tl Speisestärke 100 Kokosmilch (ungesüßt) chinesische Fischsauce (Asialäden) 0. 5 Koriandergrün Zur Einkaufsliste Zubereitung Die Garnelen längs halbieren und den Darm entfernen. Grünen Spargel am unteren Drittel, weißen Spargel ganz schälen, die Spargelenden abschneiden. Stangen schräg in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Frühlings- zwiebeln putzen und ebenfalls schräg in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. 2 El Öl im Wok sehr heiß werden lassen. Garnelen darin 1-2 Minuten unter Wenden anbraten und mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Garnelen mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Restliches Öl in den Wok geben.
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EXTRA-TIPP 6. Das Rührbraten im Wok ist auch für Spargel eine tolle Zubereitungsart. Er wird nur kurz bissfest gegart, seine Vitamine bleiben dabei optimal erhalten Ernährungsinfo 1 Person ca. : 280 kcal 1170 kJ 27 g Eiweiß 11 g Fett 16 g Kohlenhydrate
Die Chilischote ebenfalls abwaschen und in kleine Ringe schneiden. Wer das Gericht weniger scharf mag, kann die Chilischote auch weglassen. Die aufgetauten Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Die Grillplatte etwas einölen. Alternativ kann man auch eine Grillpfanne benutzen. Den Grill gut anheizen. Zunächst die Garnelen auf der Platte kurz anrösten. Da sie keine lange Garzeit brauchen, nach zwei bis drei Minuten von der Platte nehmen und an die Seite stellen. Nun den Knoblauch und die Spargelstücke auf die Platte geben. Nach dem Anrösten immer wieder mit etwas Chili- oder Sojasauce ablöschen. Den braunen Zucker zugeben und alles gut vermengen. Nach fünf bis sechs Minuten die Garnelen wieder hinzugeben und alles zusammen weitere zwei bis drei Minuten garen lassen. Die Sauce sollten jetzt vollständig eingekocht sein und keine Flüssigkeit mehr auf der Platte sein. Alles auf einer großen Platte anrichten und servieren. Dazu schmeckt ein fruchtiger Riesling mit betonter Restsüße.
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