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Trotzdem wollte ich euch noch eine schnelle Rezeptidee für den Ziegenkäse aus Frankreich mitgeben. Und was passt besser als ein einfaches, aber so leckeres Pasta-Rezept fürs Abendessen? Meine Ziegenkäse-Pasta ist so einfach und dabei so geschmackvoll! Es handelt sich um ein Rezept, das sich super für die schnelle Feierabendküche eignet. Asche. Aber dabei so viel her macht, dass man es auch für Gäste kochen oder am Wochenende der ganzen Familie servieren kann. Vielleicht ist das ja auch was für die Weihnachtstage oder für die Zeit zwischen den Jahren? Dank mildem französischem Ziegenfrischkäse ist die Pasta super cremig und lecker, ohne zu intensiv zu schmecken. Wenn ihr es aber gerne würziger mögt, empfehle ich euch einen länger gereiften Ziegenkäse zu verwenden, zum Beispiel eine gereifte Ziegenkäserolle oder einen Ziegen-Camembert. Ich serviere die Pasta auch statt mit Hartkäse lieber noch mit einem Ziegenkäse als Topping! Hierfür passt der "Chabichou du Poitou" besonders gut, wenn ihr Ziegenkäse auch so gerne mögt!
Und natürlich auch der Ziegenkäse. Schon dort hatte ich damals die Möglichkeit mehr als 50 Sorten feinsten französischen Käse zu verkosten und ich habe mich so gefreut, als ich mein Paket mit dem leckeren Ziegenkäse ausgepackt habe, denn der, eine Ziegenkäserolle, schmeckte mir in Paris schon so gut. Sainte-Maure de Touraine AOP | Ziegenkäserolle Das Auffälligste am Sainte-Maure de Touraine AOP aus Loiretal ist die graue Pflanzenkohleschicht auf der Oberfläche. Die Asche kompensiert die Feuchtigkeit auf der Käseoberfläche und begünstigt so die Rinden- und Edelpilzbildung. Die nächste Überraschung wartet dann beim Aufschneiden: ein Strohhalm in der Mitte. Karamellisierter Fenchel mit cremigem Ziegenkäse & Risotto - Kubiena - Kochblog. Dieser dient einerseits dazu, den rollenfärmigen Käse zusammenzuhalten und den Kern zu durchlüften. Außerdem ist auf dem Strohhalm auch noch die Nummer des Hertellerbetriebes vermerkt. Ich liebe den Geschmack dieses Weichkäses, und weil es sowohl kalt auf Brot als auch warm aus dem Ofen gegessen werden kann, war er für mich der perfekte Käse für den Kürbis Burger.
Heute hat der Strohhalm nur noch optische Gründe. Auf dem Halm wird mit einem Laser ein Code eingebrannt mit dem der fertige Käse bis zum Produzenten zurückverfolgt werden kann. Der Sainte-Maure de Touraine wird aus der Form genommen, leicht gesalzen und dann in schwarzer Pflanzenasche gewälzt. Diese verleiht dem fertigen Käse eine grau-bläuliche Rinde. Der Käse reift dann mindestens 10 Tage bis zu 6 Wochen bei einer Temperatur von 10-15 °C und einer Luftfeuchtigkeit von rund 90%. Französischer ziegenkaese mit asche . Aussehen und Geschmack Fertig gereifter Sainte-Maure de Touraine hat die Form eines länglichen, kegelstumpfförmigen Scheits mit einem Gewicht von etwa 250 Gramm. Der Strohhalm verbleibt beim Verkauf im Käse Die Rinde ist mit einem leichten Edelschimmel überzogen und hat einen grau-blauen Aschemantel. Der Teig des ist weiß und hat eine pastenartige Konsistenz. Das Aroma ist mild mit den typischen Charakteristika eines Ziegenkäses. Mit zunehmender Reife wird das Aroma kräftiger und entwickelt nussige Aromen. Sein Fettgehalt beträgt zwischen 23 und 43% Fett i. Tr.
Der größte Produzent ist die Großmolkerei Eurial (Ehemals Eurial Poitouraine) in der Gemeinde Tournon-Saint-Martin im Département Indre. Für einen Käse mit einem Gewicht von etwa 250 gr benötigt man etwa 2, 5 Liter Ziegenmilch. Dies entspricht etwa der Tagesmilchleistung einer Ziege. Die Ziegen, die die Milch für den Sainte-Maure de Touraine geben, stammen von den Rassen Alpine, Saanen und Poitevine. Herstellung des Sainte-Maure de Touraine Zur Herstellung des Sainte-Maure de Touraine wird unpasteurisierte Ziegenmilch unter Beigabe von Milchsäure und nur sehr wenig Lab während 24 Stunden dick gelegt. Recipe Rote Beete mit Orange und Ziegenkäse. Der Käsebruch wird dann von Hand in zylindrische Formen von 4, 8 bis 6, 5 Zentimeter Durchmesser und einer Länge von 28 Zentimeter gefüllt. Dabei wird darauf geachtet, dass der Käsebruch so wenig wie möglich bricht. Durch den Käse wird dann mittig ein Strohhalm aus Roggenstroh gesteckt. Dieser Strohhalm diente früher dazu, den Käse in Form zu halten und vor dem Auseinanderbrechen zu schützen.
Ein gut gereifter Selles-sur-Cher hat einen reinweißen, dichten Teig, schmeckt dezent salzig und wenn er im Mund zergeht, ist er eher feucht, schwer, etwas lehmig und ein wenig süß-säuerlich. Selles-sur-Cher – für jeden Geschmack der richtige Reifegrad Bei uns im Tölzer Kasladen finden Sie eine große Auswahl an unterschiedlich gereiften Selles-sur-Cher: von jung, mild und fein-säuerlich über gereift und nussig bis zu sehr gereift, kräftig und pilzig. Ideal zum köstlichen Ziegenkäse passen die wunderbaren Weine aus der Region, wie ein weißer Sancerre (Sauvingon Blanc) oder ein roter Pinot Noir. Selles-sur-Cher-Carpaccio mit Erdbeeren – unser kulinarischer Schnelle-Küche-Tipp Für 2 Personen einen relativ frischen Selles-Sur- Cher längs in feine Scheiben schneiden. 125 g Erdbeeren putzen und waschen, die eine Hälfte der Länge nach halbieren, die zweite Hälfte fein würfeln. Französischer ziegenkäse mit arche de la nature. Erdbeerwürfelchen mit 3 EL Balsam-Fruchtessig (von Feige, Dattel oder Erdbeere) vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.
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