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30 x 15 cm ausrollen. Die Teigkugel leicht mehlieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm ausrollen. Dabei den Teig immer um 90 Grad drehen, damit das Rechteck regelmäßig dick ist. Das "Ziehfett" mittig auflegen. Vegetarische Blätterteig Rezepte | Chefkoch. Nun folgen zwei einfache Tourierungen. Hierfür die Teigränder des Grundteigs um den Ziehteig einschlagen und zweimal falten, sodass sich je drei Lagen Fett und Teig ergeben. Den Teig für 30 Minuten in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank ruhen lassen. Das kühle Teigpaket wie zuvor zu einem 40 x 30 cm Rechteck ausrollen, überschüssiges Mehl vorsichtig abfegen und den Teig einer doppelten Tourierung unterziehen. Hierfür nach vorherigem Schema vorgehen, aber jeweils 4 Lagen Grundteig und Ziehfett falten, sodass 12 Schichten entstehen. Den Teig erneut in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den kühlen Teig wie zuvor ausrollen und in doppelter Tour falten. Den Vorgang noch einmal wiederholen und den Teig nach jeder Tour 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
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