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Sauce Hollandaise erneut kurz erhitzen, dabei noch einmal 1-2 Minuten gründlich verquirlen, bis sie schön heiß und cremig ist. Fotocredit: Nora Novak
Habt Ihr die Zutaten noch im Blick? Butter Eigelb Zitrone Wein Salz Pfeffer optional Senf Knorr sagt, das ist alles Quatsch und Soße hollandaise geht nur, wenn man folgendes verwendet: Zutaten: Trinkwasser, pflanzliche Öle (Palm, Raps), EIGELB, MAGERMILCHPULVER, modifizierte Stärke, Speisesalz, Zucker, Säureregulator Milchsäure, Verdickungsmittel (Xanthan, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl), Aromen (mit SELLERIE). Kann Spuren von Gluten und Senf enthalten. Ich halte dagegen und sage, wer nicht so asi ist, die Tütenpampe in der Mikrowelle zu erhitzen, braucht beim Erwärmen des Tüteninhalts im Topf genau so lange, als wenn Ihr die hollandaise frisch nach diesem Muster herstellt. Wer jetzt noch Kerbel und Estragon hat, macht aus der hollandaise in Windeseile eine Soße bernaise. Das geht so schnell, dass man auch abends in der Woche nach der Arbeit ein gescheites Spargelgericht essen kann. In einer Stunde am Tisch mit Fleisch, Spargel und Kartoffeln und selbst gemachter Soße hollandaise, die traumhaft gut über den Spargel läuft und die richtig gut schmeckt.
Drei Eigelb trennen und in den Mixbecher geben. Mit dem Schneebesen, oder Handrührer das Eigelb und die anderen Zutaten schaumig schlagen. Hier wird das Eigelb schaumig geschlagen. Jetzt geht es los, mit dem Aufschlagen der Soße hollandaise. Im Prinzip müsst Ihr Euch das wie eine warme Mayonnaise vorstellen, die aufgeschlagen wird. Den Schneebesen schnell laufen lassen und dann nach und nach die heiße Butter aus dem Topf in einem dünnen Strahl in den Mixbecher laufen lassen, aber immer nur in Mengen, die mit dem Eigelb in dem Moment emulgieren können. Meine Frau hat ausnahmsweise die Kamera bedient, während ich den Schneebesen und den Topf mit der flüssigen Butter am Wickel hatte. Auf der flüssigen Butter sieht man ein paar Feststoffe, die bleiben aber am Topfrand hängen und wenn davon mal ein Gramm in die Soße kommt, geht die Welt auch nicht unter. Den Schneebesen immer weiter laufen lassen und die Butter nicht schneller nachlaufen lassen, als die Masse im Mixbecher fest wird. Das geht gut von der Hand und ist überhaupt kein Problem.