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Erkunde am besten schon bevor du in den Wald gehst, welche Wildfrüchte du finden könntest. Von Walderdbeeren im Frühjahr über aromatische, rote Himbeeren im Sommer bis hin zu saftigen Brombeeren im Herbst findest du das ganze Jahr über Früchte, die sich durch Trocknen lange haltbar machen lassen. Erdbeer- und Himbeerblätter eignen sich für einen selbst gemachten Haustee, die der Brombeere ergeben einen heimischen Schwarztee-Ersatz. Heidelbeeren und rote Johannisbeeren wandern am besten direkt in den Mund. Aus Vogelbeeren und Weißdorn, gemischt mit anderem Obst, kannst du gesundes Waldfruchtmus herstellen. Kochen im wdr. Von unserer Vitamin-C-reichsten Frucht, der Hagebutte genießt du das weiche Fruchtmus am besten nach dem ersten Frost, oder kochst eine fruchtige Hagebutten-Pastasoße daraus. von Claus Rebler [ CC-BY-SA-2. 0] Der Holunder beschenkt uns im Frühjahr mit seinen süß duftenden Blüten und im Herbst mit seinen schwarzen, herben Holunderbeeren, die sich beide zu Kostbarkeiten wie Pfannkuchen, Saft, Gelee oder Sirup verarbeiten lassen.
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simpel 4, 17/5 (33) Käsekuchen mit Waldbeeren 30 Min. normal 4, 14/5 (5) Nudel-Waldpilz-Gratin simpel zu machen, sehr leckere Beilage zu Wild oder kleines fleischloses Hauptgericht 15 Min. simpel 4, 14/5 (5) 45 Min. normal 4, 14/5 (12) Waldmeisterlikör mein grüner Waldgeisterlikör 10 Min. simpel 4, 13/5 (6) Spreewälder Gurkensuppe 20 Min. simpel 4, 13/5 (14) Gebratene Waldpilze Spreewälder Plinsen reicht für ca. 12 Stück 20 Min. normal 4, 12/5 (23) Frikadellen nach Wälderart 45 Min. normal 4, 11/5 (7) Frische Waldpilze ganz einfach, aber eine delikate Mahlzeit 15 Min. normal 4, 11/5 (7) Waldhonig - Parfait mit Beerensauce 60 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Knospen: Das must eat des Frühlings | Unsere Themen | freizeit | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de. Lammfilet mit Spargelsalat und Weißwein-Butter-Soße Glutenfreies Quarkbrot mit Leinsamenschrot und Koriander Tomaten-Ricotta-Tarte Maultaschen mit Pesto Lava Cakes mit White Zinfandel Zabaione Möhren-Champignon-Gemüse mit Kartoffelnudeln Vorherige Seite Seite 1 Seite 2 Seite 3 Seite 4 Seite 5 Seite 6 Nächste Seite Startseite Rezepte
Daran muss man sich erst gewöhnen – also mit geringen Mengen anfangen, eine Handvoll pro Tag. Darf ich einfach alles nehmen und so viel wie ich will? Im Wald gilt wie überall das Gesetz, dass man nur einen Handstrauß für den persönlichen Bedarf sammeln darf, den Fortbestand der Pflanzen nicht gefährdet und Tiere nicht stört sowie selbstverständlich Naturschutzgebiete wie geschützte Pflanzen ausnimmt. Schon aus dem Grund, dass ich alle Pflanzen als Lebewesen respektiere und auch in den nächsten Jahren noch etwas ernten möchte, gehe ich schonend beim Einsammeln vor. Bescheidenheit ist angesagt, ein paar Blätter verschmerzt ein Baum. Blüten sind für Insekten wichtig, Früchte ernähren eine Menge Tiere. Man braucht ja auch keine riesigen Mengen für die Waldküche. Die Zutaten sollen doch etwas Besonderes bleiben, und nicht etwa durch Masse beliebig werden. Kochen im wald hotel. Viel Freude beim Entdecken der Waldzutaten, beim Zubereiten und beim Genuss von Waldspezialitäten! Unser Vatertagsrezept für vier Personen: Reh auf Fichtenbett im Römertopf, dazu Waldkräuterpolenta und Rote Bete-Gemüse Für den Braten: 1 Rehkeule oder -schulter 2 Fichtenzweige Salz, Pfeffer 20 g Butter Reh parieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kochbücher zur Baumküche rufen in Erinnerung, dass auch die Blätter einiger Baumarten wie Ulme, Linde, Hasel und Rotbuche essbar sind. "Der Wald gibt vieles her, wir hatten das nur vergessen", sagt Barbara Untermarzoner. Das Rinderfilet ist mit Waldkräutern gewürzt. (Foto: Armin Huber) Für Stefan Wiesner ist seine Art zu kochen Teil einer eigenen Naturphilosophie. René Redzepi orientiert sich am Verlauf der Monate, Teile seines Herbstmenüs lesen sich wie ein Protokoll der jahreszeitlichen Entwicklung des Waldes. Barbara Untermarzoner dagegen ist weit entfernt davon, ihre Arbeit philosophisch zu unterfüttern. Kunst im Wald : Baumbilderweg von Osternohe. Sie inszeniert ihre Gerichte auch nicht mit Trockeneisnebel und verwendet lieber schlichte Teller statt Granitbrocken oder Rindenstücke, wie es manche Restaurants gerne tun. Von ihrer Großmutter und ihrer Mutter hat sie gelernt, besondere Bodenschätze zu finden: "Als Kinder haben wir Tüpfelfarn gesammelt, er wächst auf Steinen", erzählt Barbara Untermarzoner, "wir haben die Wurzeln ausgegraben und gekaut, das schmeckt wie Lakritze. "
Ihm gehe es auch darum, verloren gegangenes Wissen zu vermitteln. So veranschaulicht Schall mit Querschnitten, wie sehr sich Bäume unterscheiden, etwa bei Qualität und Herstellungsmöglichkeiten. Auf Wiesen hilft er beim Entdecken von Wild- und Heilkräutern und stellt mit Kindern Brennnesselchips her – "als Alternative zu McDonald's". Oder er taucht mit den Teilnehmern in die Vogelwelt ein, lässt sie die Tiere durch Ferngläser beobachten und hilft bei der Bestimmung von Vogelstimmen. "Ich sehe es als meine Verpflichtung, Bewusstsein für ökologisches Handeln und Naturschutz zu fördern. " Alexander Kammerer, Lehrer Beim Vogel-Raupen-Spiel schlüpfen die Kinder in die Rollen von Vogeleltern und picken ausgestreute Streichhölzer auf, die sie dann zum Nachwuchs in die Nester transportieren. Bayerischer Wald : Zweifel um "Bewegte Naturschule". Mit Spielen wie diesen hat Schall auch Lehrer Kammerer begeistert. "Das Ziel ist es, die Kinder an den Lebensraum Wald heranzuführen", so Kammerer. Das geschehe mit allen Sinnen und einem kreativen, spielerischen Zugang.
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