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Was für ein wunderbares Brot – wie früher von Bäcker L. Ein weiteres typisches Brot aus Westfalen, genauer gesagt aus meiner Heimatstadt Soest ist das Pumpernickel, das in der 1570 von Jörgen Haverland gegründeten Bäckerei entstanden ist. Damit ist Haverland in Soest die älteste Pumpernickelbäckerei der Welt. Doppelback – Erdelmanns Backstübchen. Welche Bedeutung das Pumpernickel für Soest hat, sieht man an einem speziellen Kirchenfenster in der Kirche Maria zur Wiese, kurz Wiesenkirche genannt. Dort wird das Westfälische Abendmahl gezeigt, bei dem Jesus und seine Jünger bei Schweinskopf, Schinken, Pumpernickel und Bier sitzen. Mein Versuch, einmal ein Pumpernickel zu backen, ist leider kläglich gescheitert und läuft deshalb eindeutig unter Irrungen und Wirrungen. Das isländische Roggenbrot aus der Dose ist allerdings unserem Pumpernickel nicht unähnlich und das ist mir wirklich gut gelungen.
Für den Hauptteig alle Zutaten erst 5 min auf kleiner Stufe kneten, dann bei hoher Geschwindigkeit bis zur mittleren Glutenentwicklung kneten (ca. 8 min). 1, 5 Stunde ruhen lassen. Den Teig halbieren und zu zwei länglichen Broten formen. In einer gut gemehlten Couche etwa 1 Stunde gehen lassen. Währendessen den Brotbackstein auf 250°C aufheizen Vor dem Backen die Brote mit Mehl bestäuben und nach Belieben einschneiden. In den Backofen schieben und für Dampf sorgen. Nach 10 min die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot weitere 25 min backen. Die Brote aus dem Ofen nehmen und mindestens eine Stunde (oder über Nacht) auskühlen lassen, dann den Ofen erneut auf 250°C aufheizen und dieBrote auf einem Gitterrost für 15 min backen. Doppelback Bauernbrot - Ich bin das Brot. Dies ist mein Beitrag zu Susans wöchentlichen Yeastspotting!
Mein nächstes Brot widme ich der Unterbruch- oder Zweibackmethode. Die Unterbruchmethode – bzw. Zweibackmethode ist eine überlegenswerte Methode, um Brot immer auf Vorrat zu haben, ohne dies aber einzufrieren zu müssen. Ein großer Vorteil liegt oft im besseren Brotaroma, besserer Aufschluss der Stärke und eine bessere Krume und Kruste durch das zweimalige Backen. Der einzige Nachteil liegt im Volumen- und Gewichtsverlust. Geeignet sind alle Brote mit über 30% Roggenanteil. Die Vorbackzeit beträgt 85-90% der üblichen Backzeit. Was ist doppelbackbrot 2. Beispiel: 1000g Brot, Backzeit 60 Minuten. Die Vorbackzeit beträgt dann 60 Minuten minus 15% = 9, 50 Minuten = 50, 50 Minuten wirkliche Backzeit beim ersten Backprozess. Die zweite Hälfte der Backzeit erfolgt bei geschlossenem Zug. Die Aufbacktemperatur beträgt etwa 210°C. Beim Nachbacken wird die doppelte Zeit veranschlagt, um die die Vorbackzeit verkürzt wurde. (9, 50 x 2 = 19 Minuten Backzeit). Um bei dem Vorgebackenen Brot ein Austrocknen zu verhindern, wird dieses in einer Plastiktüte, oder ich in einem Römertopf gelagert.
Danke für den Tipp. Ich hab' das Ding mal auseinandergebaut und den NTC aus von der Silikon-oder-was-auch-immer-Schicht befreit. Da drin war ne kleine Platine mit angelötetem NTC. Der selber funktionierte. Nu hab ich mal die Lötstellen nachgelötet, und die Regelung regelt wieder. :-) Kleine Ursache-Große Wirkung. Ich hoffe dass das alles war. Abwarten. Danke und Gruß Gerd Loading...
9 Anschlußverdrahtung VRC-Set MBBW mit 2 Kesseln VK... / 4 - 1/ 5 - 1 EU (1-stufig) mit Codierstecker und Speicher-Wassererwärmer mit Speicherladepumpe, Speichervorrangschaltung Die werkseitige Verdrahtung ist schwarz, die bauseits zu erstellende Verdrahtung dargestellt. Den am Zwischensockel verdrahteten Codierstecker entfernen. Codierstecker "VRC ohne"... Seite 21 4. 12 Anschlußverdrahtung VRC-Set MBBW mit 2 Kesseln VK... / 4 - 1/ 5 - 1 EU (1-stufig) mit Codierstecker und Speicher-Wassererwärmer mit Speicherladepumpe, Speichertrennschaltung Die werkseitige Verdrahtung ist schwarz, die bauseits zu erstellende Verdrahtung dargestellt. Codierstecker "VRC ohne"... Seite 25 4. 15 Anschlußverdrahtung VRC-Set MBBW mit 2 Kesseln VK 60 / 3 - 2 EU - VK 156 / 3 - 2 EU (2-stufig) ohne Codierstecker und Speicher-Wassererwärmer mit Speicherladepumpe, Speichervorrangschaltung Die werkseitige Verdrahtung ist schwarz, die bauseits zu erstellende Verdrahtung dargestellt. Seite 29 4. Datenblatt Vaillant VRC 693 und 692. 18 Anschlußverdrahtung VRC-Set MBBW mit 2 Kesseln VK 60 / 3 - 2 EU - VK 156 / 3 - 2 EU (2-stufig) ohne Codierstecker und Speicher-Wassererwärmer mit Speicherladepumpe, Speichertrennschaltung Die werkseitige Verdrahtung ist schwarz, die bauseits zu erstellende Verdrahtung dargestellt.
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