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Doch jedes Mal, wenn ein Koch von dort – zum Beispiel aus Grenoble – bei mir speist, bekomme ich zu hören: 'So hat meine Großmutter gekocht'", sagte Prudhomme 1981 in einem Gespräch mit einem Food-Redakteur der New York Times. Cajun vs. kreolische Küche Die kreolische Küche entstand direkt in New Orleans. In diesem Schmelztiegel der Kulturen formierten sich ursprünglich aus Afrika stammende Zutaten und Zubereitungstechniken mit spanischen, französischen und italienischen Einflüssen zu einer raffiniert-urbanen Kochkultur. Cajun gewürz kaufen rub. Anders als die kosmopolitische Kochkultur der Kreolen ist der Cajun Food Style nicht in New Orleans zu Hause, sondern im Nordwesten des Bundesstaates, in den Regionen um Breaux Bridge und Lafayette. Ein wesentlicher Unterschied zwischen den beiden Kochstilen besteht in der Verwendung von Tomaten. In der kreolischen Küche sind sie allgegenwärtig, während sie in traditionellen Cajun Gerichten so gut wie gar nicht vorkommen. Was nicht heißt, dass es keine Gemeinsamkeiten gäbe: Viele Schmorgerichte beider Küchen basieren auf der sogenannten "Heiligen Dreifaltigkeit" ("Holy Trinity") Louisianas, auf grüner Paprika, Zwiebeln und Stangensellerie, und die klassische Cajun-Gewürzmischung kommt auch in vielen kreolischen Eintopfgerichten zum Zug.
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