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Spargelcremesuppe aus Spargelschalen zubereiten Ein Klassiker für die Verwertung von Spargelschalen ist die schmackhafte Spargelcremesuppe auf Grundlage einer Mehlschwitze. Für vier Portionen Spargelcremesuppe werden benötigt: Schalen und ggf. Enden von 1 kg weißem Bio-Spargel 1 L Wasser 50 g Butter 2 geh. EL Mehl frisch gepresster Zitronensaft nach Geschmack 1 Prise Muskat Salz, Pfeffer optional Sahne oder Hafersahne nach Geschmack Tipp: Für eine vegane Mehlschwitze kann auch Pflanzenöl statt Butter verwendet werden. So wird die Spargelcremesuppe zubereitet: Spargelschalen und -enden in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und alles für 30 Minuten kochen. Spargelcremesuppe à la garten-gerd von garten-gerd | Chefkoch. Den Spargelsud durch ein Sieb abseihen und auffangen. In einem zweiten Topf Butter auf niedriger Stufe zerlassen. Mehl mit einem Schneebesen schrittweise einrühren, bis Fett und Mehl eine konsistente Masse ergeben. Den aufgefangenen Spargelsud langsam der Masse zugießen und weiterrühren, bis die Suppe eine cremige Konsistenz erreicht hat.
Season to taste with freshly milled pepper, nutmeg and salt. Cut the asparagus into pieces and warm in the soup. Serve sprinkled with chopped parsley and edible flowers or leftover Kratzede /pancakes or fried potato cubes. Spargelsuppe aus Schalen: Rezept für Omas Spargelcreme | Liebenswert Magazin. Ja, es ist soweit, die Spargelzeit geht dem Ende zu. Sankt Johanni ist Schluss und wir wollen ein letztes Mal die feinen, weißen Stangen genießen, und das ohne stundenlang in der Küche zu stehen, Kratzete zu braten oder Mayonnaise zu rühren. Ganz fix gemacht und superlecker ist diese einfache (italienische) Variante. Neulich riet mir ein ebenfalls begeisterter Koch, Parmesankäse zu horten. Ich dachte auch schon dran – bei dem Erdbeben wurden große Teile der Parmesankäse-Produktion vernichtet, das heißt, dass man damit rechnen muß, dass er bald knapp und dadurch auch teuer wird – denn jeder weiß, dass es eine ganze Weile dauert, bis der Parmesan-Käse den richtigen Reifegrad hat. Noch ein guter Rat von mir: im Notfall nehmen wir einfach einen Schweizer Sbrinz Käse, der durchaus mit dem Parmesankäse zu vergleichen und auch für ein Risotto äusserst gut geeignet ist.
In diesem Fall die Reste von einem ganzen Kilogramm Spargel verwenden, damit der Spargelgeschmack gut herauskommt. So wird der Spargelsud hergestellt: Spargelenden klein schneiden und zusammen mit Spargelschalen in einen Topf geben. Kaltes Wasser in den Topf füllen, Salz und optional Zucker und Fett hinzugeben. Kurz aufkochen und für weitere 30 Minuten auf niedriger Stufe leicht köcheln lassen. Den Sud durch ein Sieb abgießen und auffangen. Die Spargelreste gut über dem Sieb ausdrücken. Den intensiven Spargelsud kannst du ebenso wie das Kochwasser vom Spargel-Kochen direkt weiterverwenden, zum Beispiel für eine Spargelsuppe oder vegane Sauce Hollandaise, für die statt Gemüsebrühe einfach der Spargelsud verwendet werden kann. Spargelbrühe aus schalen ronden. Das funktioniert ebenso gut mit anderen Gerichten, die Gemüsebrühe enthalten und zu denen der Spargelgeschmack passt. Falls du den Spargelsud später verwenden möchtest, lässt er sich gut haltbar machen. Fülle den kochend heißen Sud dazu in sterilsierte Schraubgläser oder friere den abgekühlten Fond in runden Sturzgläsern ein.
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