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Die besten Beilagen für klassisches Wiener Schnitzel Die traditionelle Wiener Garnitur zum Schnitzel besteht aus Preiselbeeren oder einer Zitronenscheibe mit Sardelle und Kapern. Wem das zu schlicht ist, der kann zum Klassiker noch eine dieser Beilagen servieren: Blattsalat Schwäbischer Kartoffelsalat Gurkensalat Petersilienkartoffeln Klassische Pommes oder Süßkartoffelpommes Bratkartoffeln Du willst kein Rezept mehr verpassen?
Der Begriff 'Wiener Schnitzel' wurde erst im 20. Jahrhundert geprägt. Natürlich gibt es auch eine Website zum Wiener Schnitzel. Und die muss auf jeden Fall aus Österreich kommen. Die Zubereitung ist so leicht, dass schon die Kinder meines liebsten Schwaben das Meiste erledigen können. Es gibt ja auch nichts Schöneres als die Hände in Eigelb und Mehl zu tunken. Das Fleisch wird nach dem Waschen in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet. Dann wird es in geschmolzener Butter gebraten bis es braun ist. Auf jeden Fall muss das Schnitzel in heißem Fett schwimmen, damit es nicht anbrennt. Ich nehme gerne auch Öl dafür. Ich kann halt nicht raus aus meiner Haut, aber für den Geschmack ist Butter sicher besser. Noch schlimmer aber wohlschmeckender ist Gänsefett. Oh je, da muss man halt mal beide Augen zudrücken. Und ich empfehle auch mehr zu machen, als man an dem einen Tag braucht, denn Wiener Schnitzel schmeckt auch kalt am nächsten Tag noch sehr gut. Daher kommt das leckere Schnitzel-Brötchen. Es ist auch gut, lieber kleine Schnitzelchen auf mittlerer Stufe anzubraten.
Mit einem Bratenheber wenden (nicht anstechen! ) und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. Knusprige Schnitzerl herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dabei behutsam trocken tupfen. Anrichten und vor dem Servieren mit Zitronenscheiben garnieren. Dazu serviert man Petersilerdäpfel, Reis, Erdäpfelsalat oder gemischten Salat. Das Original Wiener Schnitzel Das Schnitzel schafft es als kulinarisches Aushängeschild der Wiener Küche in die ganze Welt. Ist es heute nur mehr eine Speise für Tourist*innen oder essen auch Österreicher*innen immer noch gerne Wiener Schnitzel? #realAustria Wiener Schnitzel Österreich Werbung / Wolfgang Schardt pped Ein Wiener Schnitzel ist tatsächlich die bevorzugte Speise am Sonntags-Mittagstisch österreichischer Familien oder bei einem Besuch in einem Wiener Beisl. Mit der goldgelben Panier macht es auf dem Teller nicht nur eine gute Figur, sondern schmeckt zart, saftig und knusprig zugleich. Es ist mittendrin im echten Leben. Garniert mit Petersilienkartoffeln oder Erdäpfelsalat, Preiselbeeren und einer Zitronenspalte ist das Wiener Schnitzel eine Augenweide.
Dadurch wird das Fleisch zarter. Den Schnitzel-Schnitt beim Metzger nennt man Schmetterlingsschnitt, weil das Fleisch in ein riesen Stück geteilt wird und auch schön dünn beim Metzger zubereitet wird. Jeder Metzger kennt sich mit dem Schnitzel-Fleisch aus. Einfach nett Fragen. Ich kaufe mein dünnes Rindfleisch für meine Rouladen auch beim Metzger. Die sind auch so schön dünn und lang geschnitten. Die Schmetterlingsschnitzel sind nun mal meine Passion und am liebsten in Kalb- oder Rinderfleisch. Die Kunst ist es dann natürlich, dass man das original Wiener Schnitzel nicht hart wie Leder werden lässt. Dann bringt die beste Panade nichts, wenn das Kalbsfleisch dermaßen zäh ist, dass man Mühe beim Kauen hat. Es muss auf der Zunge zergehen, mit wenigen Bissen. Und wie das genau gelingt, verrate ich Dir bei meiner Zubereitungsart, weiter unten. Ich würde die empfehlen dass du dir mein Rezept für Original Wiener Schnitzel komplett in Rot durchliest Komma denn dann kann auch rein gar nichts schiefgehen.
Kartoffeln abgießen, kurz abdämpfen und direkt zum Erbsenpüree pressen. Milch und 30 g Butter aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit einem Schneebesen unter die Kartoffel-Erbsen-Mischung rühren. Evtl. mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schnitzel servieren. Kleine Wiener Schnitzel Zutaten für 4 Personen: 4 Kalbsschnitzel à ca. 120 g, 2 Eier, 2 EL Schlagsahne, Salz und Pfeffer, 100 g Mehl, 100 g Semmelbrösel, Butterschmalz zum Ausbacken, 4 halbierte Zitronenscheiben, 4 Sardellenfilets. 1. Die Schnitzel zwischen Klarsichtfolie plattieren und quer halbieren. Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Fleisch im Mehl wenden, etwas abklopfen und erst durch die Ei-Mischung ziehen, dann in Semmelbröseln wenden und etwas andrücken. Butterschmalz heiß werden lassen und die Schnitzel darin schwimmend von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenscheiben und Sardellenfilets servieren. Besonders lecker mit Kartoffelsalat. Kartoffel-Gurkensalat Zutaten für 4 Personen: 600 g kleine Kartoffeln (überwiegend festkochend), Salz, 1 Salatgurke, 1 TL Zucker, 3 Zwiebeln, 6 EL Öl, 150 ml Gemüsebrühe, 2–4 EL Weißweinessig, 1–2 EL Senf, 1 Bund Schnittlauch.
Sobald das Fett erhitzt ist, das Schnitzel auf beiden Seiten zuerst im Mehl "baden", danach im Eier-Mix und zum Schluss im Paniermehl. Das Schnitzel muss komplett mit allen drei Zutaten bedeckt sein. Dann das Schnitzel in die Pfanne in das heiße Fett legen. Hin und wieder die Pfanne hin und her schütteln, damit nichts anbrennt. Das Schnitzel 2-4 Minuten auf beiden Seiten anbraten bis es goldbraun ist. Das fertige Schnitzel auf einen Teller legen und mit den Zitronen-Schnitten garnieren. Dazu passen als Beilage Preiselbeeren, Bratkartoffeln, Salat oder Spätzle mit brauner Soße. Habt Ihr etwas am Rezept verändert? Ich freue mich immer über Tipps und Anregungen von Euch. Hinterlasst einen Kommentar, damit alle sehen können, auf was für Ideen Ihr gekommen seid. Sharing is Caring:-). Wie hat es geschmeckt? Ich würde mich freuen wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept geschmeckt hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar. Vor allem wenn Ihr noch weitere Tipps für alle Leser habt.