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Zubereitungsschritte 1. Couscous in eine große Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern. 2. In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachsfilets darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, dabei einmal wenden. 3. Inzwischen Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Paprikaschoten waschen, putzen, von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und in Würfel schneiden. Limette auspressen. Minze waschen, trockenschütteln und fein hacken. 4. Gegarte Lachsfilets mit Honig einstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 80 °C (Umluft 60 °C; Gas: Stufe 1) warm halten. 5. Paprikawürfel im Bratfett bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Mais zugeben und unter Rühren erhitzen. Mit 1 EL Limettensaft würzen und mit Couscous und Minze mischen, salzen und pfeffern. 6. Petersilie und Salatblätter waschen und trockenschütteln. Zusammen mit Couscous und Lachs auf Tellern anrichten.
Anschließend Couscous mit einer Gabel lockern. Couscous vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen und mit ein paar Tropfen Zitrone beträufeln. Nach Wunsch mit etwas Chilipulver würzen. Karotten-Ingwer-Gemüse 500 g Karotten, geschält, in Scheiben geschnitten 500 g reife Tomaten, gehäutet, gewürfelt 400 g Lauch 50 g eingeweichte, ausgedrückte Rosinen 1 EL frisch geriebener Ingwer 6 EL Olivenöl 1 TL Salz Zubereitung Von den Lauchstangen nur die hellen Teile verwenden, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Karotten, Tomaten und Lauch in eine beschichtete Kasserolle geben. Vier Esslöffel Olivenöl und das Salz zufügen, Deckel auflegen und bei mäßiger Hitze 20 Minuten dünsten, dabei ab und zu umrühren. Deckel abnehmen, Rosinen, Ingwer und das restliche Öl zufügen und noch ein paar Minuten ziehen lassen. Anrichten Couscous mit dem Karotten-Ingwer-Gemüse auf Tellern anrichten und gleich servieren. Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Deborah Ferrini Kreitmair!
4 Den Fisch wenn nötig unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Gräten mit einer Pinzette entfernen und den Fisch nach Belieben und Grösse der Filets in Stücke bzw. Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken. 5 In einer Bratpfanne das Olivenöl gut erhitzen, dann die Temperatur auf mittlere Stufe zurückstellen. Die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Olivenöl zuerst auf der Hautseite 3–5 Minuten braten. Dann den Fisch wenden und auf der Innenseite während 2–3 Minuten fertig braten. Auf die vorgewärmte Platte geben und im 60 Grad heissen Ofen warm stellen. 6 Den Bratensatz mit dem Rahm ablöschen und aufkochen. Dann den restlichen Zitronensaft und den Safran beifügen, die Sauce nur noch gut warm werden lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 7 Zum Fertigstellen den Couscous mit Hilfe von 2 Gabeln auflockern, die Petersilie untermischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Den Couscous auf den vorgewärmten Tellern anrichten, den Fisch daraufsetzen und mit Sauce umgiessen.
Couscous alla trapanese mit Fisch und Gemüse Format: PDF Größe: 157, 71 KB Rezept für für 6 Personen Couscous 300 g Couscous 300 ml Fischfond oder selbst gemachte Fischbrühe 400 g Zahnbrasse oder Wolfsbarschfilet, in Stücke geschnitten 500 g Seelachsfilet, in Stücke geschnitten 1 Dose Tomaten 3 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt 1 Zwiebel, geschält, klein geschnitten 1 Stange Sellerie, klein geschnitten 1 Karotte, geschält, klein geschnitten 1 Bd. Petersilie, fein geschnitten (ca. 2 EL Petersilie zum Dekorieren behalten) 1 Tütchen Safran 50 g gemahlene Mandeln 100 ml Weißwein Saft von 1 Zitrone Salz, Pfeffer, evtl. Chilipulver nach Geschmack Zubereitung Zwiebel mit den Karotten, Sellerie, Knoblauch und Petersilie in Öl anbraten. Die Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten kochen lassen. Dann Fisch, Safran und die gemahlenen Mandeln mit dem Wein untermischen und die Soße 20 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. In der Zwischenzeit den Couscous auf einem breiten Teller geben, ein wenig Olivenöl darüber gießen und mit der heißen Fischbrühe begießen, dann 10 Minuten ziehen lassen.
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