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Nach dem Tönnies-Skandal: Wo kommt unser Fleisch her? Alexander Bodenschatz, Udo Kamper, Julia Reichmann, Abteilungsleiter Michael Bill und Niko Lales (v. l. ) sind am Stautenhof in Anrath fürs Schlachten zuständig. Foto: Stautenhof Die Diskussionen um Großschlachtereien bringen Verbraucher zum Nachdenken. Lokale Schlachter spüren mehr Interesse. Schlachthof viersen verkauf in moraira. Großschlachtereien sind durch die erschreckend große Anzahl von Corona-Infizierten unter ihren Mitarbeitern in die Schlagzeilen gelangt. Nun hat der Kreis Viersen eine Allgemeinverfügung zum Schutz vor Neuinfizierungen erlassen, die unter anderem das Betreten von Schlachtstätten regelt. Großschlachtereien gibt es in dieser Region nicht. Aber einige Metzgereien schlachten selbst. Wie der Stautenhof, der Biohof der Familie Leiders in Anrath. "Für uns hat sich beim Schlachten nichts geändert", sagt Pressesprecherin Anika Launert. "Unsere Hygienestandards sind seit jeher sehr hoch und die Abstände der einzelnen Mitarbeiter zueinander sehr groß. "
Ein Erfolgsrezept haben er und seine Söhne, die mit ihm den Betrieb leiten, nicht, nur eine Mutmaßung. Grund dafür, dass der Schlachthof noch schwarze Zahlen schreibt, sei wohl der hohe persönliche Einsatz, sagt Sohn Martin (34), er zuckt mit den Schultern: "Weil wir mit drei Mann dahinterstehen. " Den Grundstein für das heutige Unternehmen legte Vorfahr Jakob Siemes im Jahr 1850. In Nettetal-Breyell gründete er einen Viehhandel mit Schweinen, Rindern und Kälbern. Anfang der 1970er-Jahre fing Nachfolger Johannes Siemes mit der Schlachtung an, 1997 übernahm er das 10. 000 Quadratmeter große Gelände an der Gerberstraße. Schlachthof viersen verkauf. Nach und nach stiegen die Söhne ins Geschäft mit ein, erst der 34-jährige Metzgermeister Martin, dann sein Zwillingsbruder Peter, gelernter Industriekaufmann. Der älteste der drei, der "Wim" genannte Wilhelm (41), kümmert sich um den Viehhandel und die Landwirtschaft, die die Familie noch immer in Breyell hat. Zurückziehen will sich der Vater trotzdem noch nicht. "Immerhin arbeitet er schon nur noch bis mittags ", sagt Martin Siemes und grinst.
Ab diesem Gewicht wandern sie in den normalen Mastbereich, wo sie 90 bis 120 Tage verweilen. In den Buchten, die 30 Tiere enthalten geht es dabei hochmodern zu. Die Fütterung erfolgt über ein computergesteuertes System. In der so genannten Futterküche befindet sich die Futtermischanlage, die aus den Außensilos gefüllt wird. Getreide, Sojaschrot und Mineralstoffe stehen auf dem Speiseplan. "Etwas über 50 Prozent der Futtergrundlage bauen wir selber an, den Rest müssen wir dazukaufen", erklärt Buffen. 2, 5 Doppelzentner frisst ein Schwein in seiner Lebensphase. Drei Kilogramm Futter sind es am Tag in der Endmastphase. Neben dem Mastbetrieb stehen bei Buffen 280 bis 300 Sauen. Viersen: Pferdeschlachtung in Familienhand. Zwei bis drei Würfe gibt es im Jahr pro Sau, wobei künstlich besamt wird. Insgesamt sind 23 Ferkel pro Jahr bei einer Sau normal. In der Dülkener Ferkelaufzucht befinden sich derzeit 1300 Tiere mit einem Gewicht von sechs bis 30 Kilogramm. "Wir haben rund 7500 Ferkel pro Jahr, wobei wir den Überschuss an Ferkeln an Mastbetriebe verkaufen.
Zu den Besonderheiten des Hofs gehöre, dass die Tiere dort heranwüchsen und vor Ort geschlachtet würden. Dies sei auf dem Stautenhof die Aufgabe der Landwirte, die die Tiere versorgten. "Unsere vier Fleischermeister und unsere Auszubildende übernehmen dann das geschlachtete Tier zur Weiterverarbeitung in der hofeigenen Metzgerei", so Launert. Weil die Tiere die Landwirte kennen würden, wären sie ruhig und entspannt, wenn es zur Schlachtung geht. Das sei gut fürs Lebewesen und für die Fleischqualität. Wohn- und Geschäftshaus Wilhelm Mintmanns | Stadt Viersen. Jeder Landwirt ist für eine Tierart verantwortlich, erläutert Launert. So sei Waldemar Walter fürs Geflügel, Christoph Leiders für die Schweine, Rinder und Lämmer zuständig. Die Metzgerei sei ein Handwerksbetrieb mit einem festen Mitarbeiterteam, nicht zu vergleichen mit einem Industriebetrieb. Sie wisse zwar nicht, ob die vielen Neukunden jetzt wegen Corona und der Situation in den Großschlachtereien zu ihnen in den Hofladen kämen. Aber: "Seit dem Coronageschehen schauen die Kunden noch mal genauer hin", sagt Launert.
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