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Ein leichter Hautgout allerdings von manchen als Würze geschätzt und bewusst durch längere Lagerung herbeigeführt. Früher wurde entstehender Hautgout mangels ausreichender Kühlmöglichkeiten durch das so genannte Beizen des Fleisches abgemildert oder überdeckt.
Die Aufgaben reichen dabei vom klassischen Hotel- über den Gastro-, Event- bis hin zum Wellness- oder auch den Digitalbereich. Weltweit ist Accor mit rund 5300 Hotels und 10. 000 Restaurants und Bars vertreten, 260. 000 Mitarbeiter arbeiten für das Unternehmen. Gastronomie-Forum - Fragen & Antworten! ★ hotelfach.de. Mehr dazu Expansion Accors Wachstumspläne für 2022 Der französische Hotelkonzern will in diesem Jahr kräftig weiterwachsen. Die Opening-Pipeline bewegt sich dabei im dreistelligen Bereich.
Startseite Werbung & Kataloge Sortimente & Eigenmarken Magazin & Fachinfos CHEFS CULINAR Plus zurück zur Übersicht Das ABC der französischen Kochbegriffe Oh, du schönes Frankreich! Hier gibt es nicht nur traumhafte Landschaften und jede Menge Kultur in pulsierenden Städten – die Grande Nation hat auch feinste Kulinarik zu bieten. Und das bereits seit dem 19. Jahrhundert, als die gehobene Küche an den französischen Höfen eine immer größere Rolle spielte. Kein Wunder also, dass viele Küchenbegriffe aus dem Land der "Haute Cuisine" stammen und international verbreitet sind. Fachbegriffe Gastronomie. Erklärungen zu den wichtigsten Vokabeln in den Menüs und Fachausdrücke der Kellner und Köche. Doch zwischen "mariner" und "poivre" ist es manchmal gar nicht leicht, jeden Begriff richtig zuzuordnen. Im hektischen Küchenalltag stellt sich dann die Frage: Wer ist ein "Boucher"? Und was gilt es beim "Cannelieren" zu beachten? Hier gibt's einen kleinen Überblick über wichtige Fachbegriffe. Gut eingeprägt ist halb gewonnen Wenn der Küchenchef von einem "assiette assortie" spricht, fällt nicht jedem unbedingt sofort ein, dass es sich dabei um einen kalten Vorspeiseteller handelt.
Diese Tabelle enthält viele Fachbegriffe der Küche, die oftmals aus der französischen Gastronomie stammen, mit kurzen Erklärungen. Wer es genau wissen möchte, kann sich mit einem Klick auf den Fachbegriff die entsprechende Seite mit oft ausführlicherem Text öffnen.