actionbrowser.com
By Susanne Lindenthal April 13, 2016 Fisch, Fischsauce, Garnelen, süß-sauer, Vietnam Die Zubereitung dieser Fischsuppe durfte ich in einem Kochkurs in Saigon erlernen. Etwas abgewandelt, damit man sie auch mit den bei uns erhältlichen Lebensmitteln nachkochen kann, darf ich sie hier präsentieren. Die Zutaten für 4 Personen 1 bis 2 Zehen Knoblauch (bei Unverträglichkeit weglassen) 1 kleine frische Chili 10 g Sesamöl 10 g Rohrzucker 750 g Wasser 2 mittlere Tomaten, in Spalten 1 bis 2 Wacholderbeeren 1 Pak Choi, in Streifen geschnitten 2 EL Fischsauce (Nuoc mam) 2 EL Tamarindenpaste 250 bis 300 g Fischfilet (z. B. Süß sauer supper. Wels) 150 g Ananas 150 g Mungbohnensprossen 1 Bund frischer Koriander Optional 100 bis 150 g Reisnudeln, nach Packungsanleitung gekocht zusätzliche frische Kräuter wie z. Thai-Basilikum, Langer Koriander, etc. So wird's gemacht Mit dem Thermomix Knoblauch und Chili in den Mixtopf geben und 3 Sek. /Stufe 7 zerkleinern. Sesamöl und Zucker zugeben, 2 Min. /120 °C/Stufe 1 karamellisieren.
Das Fleisch 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren, dann das Sesamöl untermischen. 2. In der Zwischenzeit zum Garnieren die Frühlingszwiebel waschen und den grünen Teil quer in dünne Ringe schneiden. Den kleinen, grünen Chili waschen, quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Den optionalen Tofukuchen quer in 5x5mm dicke Streifen schneiden. Beim Kochen nach dem Schweinefleisch in die Suppe geben. 3. Vietnamesische Süß-Sauer-Scharfe Fischsuppe - essenbelebt Ernährungsberatung e.U.. Für die Pilze das Wasser erhitzen und die Hühnerbrühe darin auflösen. Die getrockneten Shiitakepilze und die Wolkenohren zufügen und 30 Minuten quellen lassen. Die Brühe aus den Pilzen abpressen und zur Suppe verwenden. Die Hüte der Pilze in dünne Streifen schneiden. Die zäh-harten Stiele verwerfen. 4. Für die Brühe den Tomatensaft und die Einweichbrühe zusammen mit den Pilzen in einen hinreichend großen Topf geben und die Brühe zum Kochen bringen. Das Rindsbouillon in der Brühe auflösen. Das Schweinefleisch mit seiner Marinade einrühren und zusammenklebende Streifen trennen.
Oxford University Press, New York 2012, S. 175, s. v. hot and sour soup. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]