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Für die leidenschaftlichen Gastgeber Olaf Salié und seinen Mann Björn Kroner-Salié gehört der schön gedeckte Tisch seit langem und selbstverständlich zu einer gelungenen Einladung dazu. Auch beruflich sind beide eng mit der Tischkultur verbunden. Der Publizist und Autor Olaf Salié ist u. a. Björn Kroner – Talk mit dem Meisterfloristen und Experten für Tischkultur - WDR 4 Frühstück mit... - WDR 4 - Podcasts und Audios - Mediathek - WDR. als Herausgeber des ZEIT Manufakturenführers sowie durch viele andere Projekte in diesem Bereich bestens mit Herstellern von Tischwaren verbunden. Als einer der bekanntesten Floristen des Landes weiß wiederum Björn Kroner-Salié, dass eine perfekte Floristik zum gedeckten Tisch einfach dazu gehört. Wie das aussehen kann, zeigten beide bereits in dem bei Callwey im Jahr 2017 erschienenen Buch "Tischkultur". Mit dem DINEUS – Großer Preis für Tischkultur und der Herausgeberschaft des Jahrbuchs setzen beide nun ihr Engagement für den gedeckten Tisch eindrucksvoll fort. Mario Gamba entstammt einer italienischen Gastronomen-Familie. Neben der Publikation mehrerer eigener Kochbücher eröffnete er vor 25 Jahren das Restaurant Acquarello in München.
Jedoch in Sachen Tischdekoration und Esskultur lagen sie ziemlich daneben und fuhren beispielsweise Tischwäsche aus Papier für einen edlen Anlass auf, dazu gab es weder Blumen oder Platzkarten. Kurzum fühlte er sich hier zwar wohl, doch juckte es ihn dermaßen in den Fingern, dass er sich entschloss, mit dem Buch "Tischkultur" Abhilfe zu schaffen. Für Björn bedeutet Tischkultur mehr als das eigentliche Essen Für Björn ist das eigentlich Besondere an den großen Essen, das Decken des Tisches. Die Frage nach dem richtigen Porzellan bedeutet ihm sehr viel. Wie soll man sich bei den vielen Stilen, Farben, Formen und Dekoren entscheiden? Wie verhält es sich da bei der Glasware? Nimmt man das rustikale Waldglas oder doch die feinen Baccarat-Gläser? Das Besteck von Christofle oder doch das einfache Bistrobesteck? Lernen Sie alles über Ihre Tischkultur kennen | Fürstenberg Porzellan. Die Lust am Tischdecken mit all den vielen Bestandteilen bereitet Björn absolut überzeugende Freude. Dinge wie Serviettenringe, Tischdecken, Vasen, Windlichter und Kerzenständer sind für ihn nicht nur Beiwerk.
2021 | audio Elke Heidenreich – Talk mit der Literatur-Expertin | Sendung vom 14. 2021 | audio
Es war vorhanden, was man zwingend braucht für den reinen Akt des Speisens, mehr nicht. Es machte mich ratlos. Ist es denn nicht der Tisch, an dem gegessen wird? An dem sich Freunde treffen, um zu reden, zu feiern, Wein zu trinken? Ist denn der Tisch nicht der Ort, die Bühne, an dem das stattfindet, was Gastfreundschaft ausmacht? Und gehört er denn nicht zwangsläufig zum Kochen dazu? Tischkultur ist Gastfreundschaft Der gedeckte Tisch spielt nur selten und überhaupt eine viel zu kleine Rolle. Dabei macht es Spaß, einen Tisch zu decken! Ein sorgsam und mit Sinn für die Qualität und Geschichte der Waren gedeckter Tisch öffnet die Tür zur Welt der zuweilen verborgenen, aber sehr lebendigen Manufakturen. Mit meinem Buch möchte ich Lust auf Tische machen, denn die gedeckte Tafel ist Teil unserer kulturellen Identität, ein Teil der kulturellen Disziplin »Gastfreundschaft«. Tischkultur ist für mich etwas absolut Konkretes. Etwas aus der Welt der Dinge, die anfassbar sind und schön. Es mangelt nicht an den Mitteln, sondern am Bewusstsein, und ich möchte nicht selten rufen: »Kauft euch mal ein anständiges Porzellan!
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