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So, hier bin ich wieder einmal 🙂 Kärntner Reindling! Ein MUSS für jeden Kärnten Besucher – und für alle die nicht nach Kärnten kommen hier zum Nachbacken 🙂 Es gibt soooo viele Variationen – hier meine 🙂 Zutaten: Für den Teig: 750 g Mehl 1 1/2 TL Salz 3 Dotter 150 g Butter 100 g Zucker 1/4 l Milch etwas Zitronenschale Dampfl: 60 g Germ 1 TL Zucker 1/8 l Milch Für die erste Fülle: 400 g Nüsse (gerieben) 150 g Zucker 1 TL Zimt 5 EL Rum 4 EL Milch 1/4 Stück Zitrone (Saft, ca. 25 ml) 100 g Rosinen Für die zweite Fülle: 300 g Zucker etwas Zitronensaft (25 ml) 3 EL Rum Zubereitung: Für den Kärntner Reindling die erste Fülle vorbereiten. Die Rosinen mit dem Rum übergießen und ziehen lassen. Anschließend Nüsse, Zucker, Zimt mischen und mit der Milch zu einer streichfähigen Masse verrühren. Kärntner reindling mit dinkelmehl selber backen. Für zweite Fülle alle Zutaten ebenfalls zu einer streichfähigen Masse vermischen. Für das Dampfl Germ, Zucker und lauwarme Milch verrühren. Zudecken und aufgehen lassen. Für den Teig Mehl mit Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben.
Alle Zutaten mit der Küchenmaschine gut verkneten, Teig gehen lassen. Gewünschtes Gebäck formen, nochmals kurz gehen lassen, mit Eigelb bestreichen und backen. Zimt, Zucker und Rosinen in 80%igem Rum getränkt mit flüssiger Butter nach Bedarf für die Füllung verwenden
Nicht nur zu Ostern darf ein Reindling nicht fehlen. Er gehört auf den Ostertisch wie der Schinken und frisch geriebener Kren. Aber so ein Reindling ist auch ein wunderbarer Begleiter für ein trübes Wochenende. Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen (nicht zu heiß, nur handwarm! ca. 35°). Zuerst wird für den Germteig das 'Dampfl' zubereitet. Dazu den Germ in eine kleine Schüssel mit 5-6 Esslöffel lauwarmer Milch bröseln und mit einem Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Mehl glattrühren. Mit etwas Mehl bestäuben und auf einem warmen Ort (zB. neben der Heizung) für ca. Orig. Kärntner Reindling | Das Halbeisen-Haus. 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das Dinkelmehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben, den restlichen Zucker und eine ordentliche Prise Salz hinzugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine mischen. Die Butter am besten über der Heizung weich werden lassen. Wenn das Dampfl schön aufgegangen ist und eine fest-schaumige Konsistenz hat, kommt dies mit den Dottern, dem Ei und der weichen Butter in die Schüssel der Küchenmaschine.
Die Küchenmaschine langsam starten und nach und nach die restliche warme Milch hineinfließen lassen. Den Teig nun etwa 5 Minuten lang kneten, so dass sich der der Teig vollständig von der Schüssel und auch ohne Rückstände vom Knethaken löst. Den Teig kurz noch mit der Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten und zurück in die Schüssel geben. Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem frischen Küchentuch oder Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde gehen lassen. Kärntner Dinkel Reindling – Kiebitz. (Der Teig sollte das Doppelte an Volumen erreicht haben. ) Für die Füllung den Rohrzucker mit der Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Nicht zu heiß werden lassen, nur so dass Butter und Zucker zu einer flüssig, goldenen Sauce schmelzen. Die Rosinen mit Rum, Vanillezucker und einem kleinen Schluck Wasser ebenfalls in einem kleinen Topf erwärmen. Nach dem Gehen wird der Teig zu einem großen Rechteck ausgerollt. Die Oberfläche mit der zerlassenen Butter-Zucker Sauce bestreichen und großzügig den feinen Backzucker, die Rosinen und natürlich kräftig Zimt darüber verteilen.
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Ich würde immer welche wählen, die gerade Saison haben. Jetzt, Ende Juni, hat ja sehr viel Obst Saison. Ein Traum! Der Kasten-Käsekuchen ist ideal auf Reisen In Ferienwohnungen und im Wohnmobil sind Kuchen in Kastenformen sehr praktisch. Der Kasten-Käsekuchen wird in einer kleinen Kastenform mit 20 cm gebacken. Die passt in jeden Backofen oder man backt im Omina. Geht auch super. Im Prinzip ist der Kasten-Käsekuchen ein Käsekuchen ohne Boden. Wobei, den Boden habe ich ja quasi der Länge nach in die Mitte oben frachtet *grins*. Übrigens, ich streue meine Formen immer mit Gari aus und fast nie mit Paniermehl. Gari * ist auf Maniokbasis und ist mein Lieblings-Paniermehl. Alles wird total kross damit und es ist von Natur aus glutenfrei. Ich selbst verwende für alle meinen Kastenkuchen und Kastenbrote die ausziehbare Form von Zenker *. In dieser Form ist mir noch gar nie was haften geblieben. Für den Kasten-Kästekuchen hat sie noch einen weiteren unschlagbaren Vorteil. Man kann die Form einfach auseinander ziehen und hat dann zwei Teile.
Fällt dann nicht so ein. Zusatztipp, für 12 Muffins, halbe Teigmenge: Runde fertige Kekse in 12 Papier-Muffinförmchen in ein Muffinblech legen. Mit einer großen Eiszange den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Ca. 20 Minuten bei 175 °C im vorgeheizten Heißluftherd backen. Können gleich danach aus dem Backofen genommen werden. Ich hoffe, dass es bald wieder genug Mehl gibt. Bleibt zuhause, esst Käsekuchen und bleibt gesund. Einfach durchhalten!
Dann fährt man einfach mit dem Kuchenheber oder Tortenmesser am Boden der Form rein und hebt den Kuchen heraus. So easy! Liebst Du Käsekuchen? Über die Jahre haben sich hier etliche Käsekuchen-Rezepte angesammelt. Schau doch mal rein. * Affiliate-Link Das genannte Buch wurde mir vom Verlag kostenfrei zur Verfügung gestellt. Einfacher Kasten-Käsekuchen | ohne Mehl und ohne Fett Ein tolles, sehr leckeres und kinderleichtes Käsekuchen-Rezept! Der Kasten-Käsekuchen ist schnell gemacht, sieht super aus und kommt ohne Mehl und ohne Fett aus. Am besten wird er am Vortag gebacken. Dann kann er noch über Nacht durchziehen. Das lieben Käsekuchen jeglicher Art. Das Rezept für den Kasten-Käsekuchen kann zusätzlich laktosefrei, glutenfrei, ohne Milchprodukte, fructosearm, zuckerfrei, ohne Hühnereier und histaminarm zubereitet werden. Der Käsekuchen kann mit der doppelten Menge an Zutaten auch in einer 30er Kastenform gebacken werden. Die Backzeit verlängert sich um 15 - 20 Minuten. DIESES REZEPT IST Vorbereitungszeit 15 Min.