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Für den schnellen Biskuit die Eier mit dem Zucker und der Vanille sehr schaumig schlagen, ich mache das in der Küchenmaschine. Dann Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Das könnt ihr mit einem groben Schneebesen oder einfach mit einem Teigschaber machen. Es darf KEIN Mehl mehr zu sehen sein. Nun den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca 20-25 Minuten backen. (er darf nicht zu braun werden). Nun ein sauberes Küchentuch dünn mit Zucker bestreuen und den Boden darauf stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitrolle mit Rhabarber - Rezepte - Kaffee oder Tee - SWR Fernsehen. Geht das nicht, das Backpapier von oben mit einem Tuch leicht anfeuchten und dann abziehen. Nun den Teig in 4 gleich grosse Streifen schneiden und diese wiederrum waagerecht durchschneiden. Danach könnt Ihr die einzelnen Röllchen schon grob aufrollen damit der Biskuit schon seine Form bekommt. Für die Füllung die Mascarpone und die Sahne zunächst miteinander verrühren. Dann mit dem Handmixer auf höchster Stufe mit Sahnesteif, Zucker, Vanille schaumig schlagen.
Matcha klumpt gerne. Wenn ihr kein Sieb habt, den Matcha langsam und in winzigen Portionen zugeben. Sonst können Klumpen entstehen. Wenn es trotzdem klumpt, die Sahne mit einem Pürierstab pürieren, bis der Matcha ganz gelöst ist. Die Matchasahne bei geringer Hitze unter sanftem und ständigem Rühren aufkochen. Dann vom Herd ziehen. Jetzt wieder zwei Blätter Gelantine in einen Topf oder tiefen Teller legen und mit kalten Wasser bedecken. Die Gelantine muss wieder 5 Minuten einweichen. Nach 5 Minuten die Gelantine mit den Hände rausholen, vorsichtig etwas ausdrücken und in die Matchasahne geben. Nun zu den Himbeeren. Die Himbeeren auf der Eierlikör Panna Cotta verteilen. Die restlichen Himbeeren zur Dekoration zur Seite stellen. Dann die Matchasahne vorsichtig auf die Gläser verteilen und alles noch mal 4 Stunden kalt stellen. Wenn die Panna Cotta fest geworden ist, kommen wir zu den Himbeeren. Für das Himbeerpüree die Himbeeren mit 1EL Zucker cremig pürieren. Das Himbeerpüree auf die Gläser verteilen und übriggebliebene Himbeeren als Dekoration benutzen.
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