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Die Optik macht's Sollte der Käsekuchen doch einmal etwas zu dunkel geworden sein oder mehr in sich zusammenfallen, als es dem Bäcker lieb ist, lässt sich da durchaus noch Einiges retten. Der schnellste und einfachste Trick ist eine Schicht Puderzucker, welche die unliebsame Optik gleich verschönert. Ansonsten kann man den Kuchen mit einem fruchtigen oder schokoladigen Spiegel verkleiden, wobei Letzteres natürlich für reichlich zusätzliche Kalorien sorgt. Für eine Schokodecke schmilzt man 150 Gramm Zartbitterschokolade in 100 Milliliter erwärmter Schlagsahne und gibt 10 bis 15 Gramm Kokosfett dazu. Diese Mischung kommt auf den erkalteten Kuchen und muss nur noch fest werden. Käsekuchen nicht fest genug... | Torten & Kuchen Forum | Chefkoch.de. Für einen Fruchtspiegel kann man einfach Obst pürieren, mit etwas aufgelöster Gelatine mischen und ebenfalls auf dem Kuchen festwerden lassen, auch einfacher Tortenguss mit ein paar Fruchtstücken als Einlage ist sehr lecker und macht den Käsekuchen ruckzuck zum Hingucker, selbst wenn er eigentlich gar nicht so perfekt geworden ist.
Verwende wenn möglich strapazierfähige Alufolie und wickel sie aussen so gut wie möglich fest. Stell die Backform in eine grössere Form. Füll die grössere Form 2, 5 bis 5 cm mit Wasser, oder ausreichend Wasser, dass es die halbe Höhe der Backform bedeckt. Back den Käsekuchen bei niedriger Temperatur. Idealerweise solltest du den Käsekuchen bei einer Temperatur von 160 Grad backen. Extrem hohe Temperaturen und dramatische Temperaturveränderungen können Risse im Käsekuchen hervorrufen. Wenn du den Käsekuchen bei relativ niedrigen Temperaturen backst, wird dieses Risiko vermindert. Du kannst den Käsekuchen bei einer niedrigeren Temperatur backen wenn dies im Rezept angegeben ist. Du solltest allerdings höhere Temperaturen vermeiden. Käsekuchen backen: Tipps und Tricks - Meine Haushaltstipps. Bei hohen Temperaturen gerinnen die Proteine der Eier übermässig, was dazu führt, dass der Käsekuchen auf der Oberfläche aufreisst. Ziehe in Betracht, den Ofen früh auszustellen. Anstatt den Ofen die ganze Zeit über anzulassen, schalt ihn nach ungefähr 45 Minuten aus.
Cremig, fluffig, köstliche - von diesem Käsekuchen möchte man doch am liebsten sofort naschen... Foto: Imago/Cavan Images Köstlicher Käsekuchen gehört zu den Klassikern auf der Kaffeetafel. Es gibt ihn in vielen Variationen, mit und ohne Boden, pur oder mit fruchtigem Obst und je nach Vorliebe eher luftig oder eher fest gebacken. Damit der Käsekuchen perfekt gelingt, gibt es einige Tricks, die hier verraten werden. Hauptbestandteil des Käsekuchens ist eine sorgfältig zusammengerührte Quarkmasse. Wäre da der Name "Quarkkuchen" nicht treffender? Nicht unbedingt. Denn Quark gehört zu den Frischkäsen. Welcher Quark ist der beste für Käsekuchen? "Mit Magerquark gelingt der Käsekuchen am besten", findet Inga Pfannebecker, Diplom-Ökotrophologin und Food-Journalistin. Magerquark verbinde sich später besser mit dem Puddingpulver, das in vielen Käsekuchen-Rezepten dazu gehört, erklärt sie. Käsekuchen, der wirklich nicht zusammenfällt - Rezept | Frag Mutti. Ist der Quark weich und flüssig, sollte man ihn idealerweise über Nacht in einem Sieb, das mit einem sauberen Küchenhandtuch ausgelegt ist, abtropfen lassen.