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Moin moin Geartester, ich bin seit einiger Zeit dazu übergegangen Rehrücken nicht mehr als Braten zuzubereiten. Stattdessen mache ich davon ein leckeres zwei Gänge Menü. Rehrücken vom Grill mit gegrilltem Gemüse. Diese Zubereitung passt einfach besser in meinen Alltag. Vorspeise: Carpaccio vom Rehfilet Hauptgang: Gegrillter Rehrücken Zutaten für 4 Personen: Rehcarpaccio: Rehfilets Ruccola Parmesan gutes Olivenöl Balsamico Creme Rehsteaks: ein ausgelöster Rehrücken (kann nach Belieben auch im Voraus mariniert werden) Pfifferlinge Zwiebeln Herzoginkartoffeln (selber machen, sonst auch als TK-Ware verfügbar) Salz & Pfeffer (frisch gemahlen) Zubereitung: Vorspeise: Zunächst das echte Filet auslösen und parieren. Da die Filets nur sehr dünne Stränge sind, müssen wir uns mit einem Trick helfen, der nicht unbedingt der klassischen Methode entspricht. Es werden mit dem Schmetterlingsschnitt relativ dünne Scheiben geschnitten und aufgeklappt. Die Filetscheiben breiten wir mit genügend Abstand aus und bedecken sie mit Frischhaltefolie.
Wenn der Grill die Temperatur erreicht hat, lege den Rehrücken auf den Rost und grille ihn jeweils eine Minute pro Seite scharf an. Nun wickle den Rehrücken in 2 Wood Wraps und fixiere ihn mit den Bändchen. Die Gartemperatur des Grills sollte 150°C nicht überschreiten. Überwache das Grillgut mit einem die Kerntemperatur von genau 55°C erreicht ist, wird der Wood Wrap vom Grill genommen. Danach darf das Fleisch noch ca. Ausgelöster rehrücken grillen auf. 5 Minuten ruhen, damit sich die Wärme und der Fleischsaft gleichmäßig verteilen kann. Nun darfst du den saftigen Rehrücken endlich anschneiden und die Aromen genießen! Notizen Dir gefällt dieses Rezept, hast Fragen dazu oder ein anderes Anliegen? 😊 Lasse es uns wissen und hinterlasse einen Kommentar! Die neuesten News und Rezepte findest du als allererstes auf unserem Instagram Kanal! Folge uns auf grillart_official Bianca 2022-03-22T11:28:54+01:00
Butter in Stückchen, eiskalt Ich kann Euch meine * Messlöffel sehr ans Herzen legen. Rehrücken Ausgelöst Zubereitung Arbeitszeit ca. 2 Stunden Kochzeit ca. 1 Stunden Gesamtzeit ca. 3 Stunden Rehrücken ausgelöst Kalorien: 120 kcal / 100g Ein Rehrücken ist eine edle Sache. Er macht am Tag der Zubereitung wenig Arbeit, verlangt beim Braten aber Fingerspitzengefühl und 10 – 12 Minuten die ungeteilte Aufmerksamkeit des Koches. Ich mag den Rücken rosa gebraten und wenn er dann nur 2 Minuten zu lange im Ofen war, ist er durchgebraten, und seine einmalige Zartheit geht verloren. Zunächst die Überlegung, Rehrücken im Ganzen zu braten oder auszulösen? Ich löse immer aus, weil ich so den Garprozess besser beurteilen und aus den Knochen eine leckere Sauce machen kann. Das wird ein oder zwei Tage vor dem Verzehr gemacht. Die Rückenstränge von Fett und allen Häutchen befreien, es bleiben je nach Größe des Tieres etwa 1000 – 1200 g schieres Fleisch übrig. Ausgelöster rehrücken grillen darf nicht gesund. Dieses wird mit einer Mischung aus Olivenöl, zerdrückten Wacholderbeeren und geschrotetem Pfeffer eingerieben.
Anschließend die Knochen-, Fleisch- und Gemüseteile entsorgen und die Flüssigkeit durch ein Haarsieb oder Passiertuch in einen anderen, ausreichend großen Topf umfüllen. Dieser Fond wird bei großer Hitze eingekocht, bis nur noch ein knapper halber Liter übrig geblieben ist. Fond erkalten lassen. Die Sauce: Bevor das Fleisch in den Ofen kommt, wird die Sauce gemacht. Dazu den Fettdeckel, der sich an der Oberseite des Fonds gebildet hat, abnehmen. Die Konsistenz des Fonds ist geleeartig und fest. Den Fond erhitzen, 1 TL Senf einrühren, pfeffern, salzen und mit 1 TL Johannisbeergelee und Crema di Balsamico abschmecken. Evtl. mit kalten Butterstückchen binden. Das Fleisch: Am Tag des Essens das Fleisch 1 – 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Denn bei der kurzen Bratzeit wäre es in der Fleischmitte noch kalt, wenn es direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen käme. Ausgelöste Knochen vom Rehrücken | BBQPit.de - Grillrezepte, Tipps & Tricks, alles über Barbecue. In einer flachen Brat- oder Auflaufform, die gerade so groß sein sollte, dass das Fleisch gut nebeneinander liegen kann, evtl.
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