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Das Kartoffelinnere mit Butter bestreichen und mit etwas Muskat bestreuen. Die Kartoffeln im heißen Ofen etwa 6–8 Minuten backen (mit Backpapier abdecken oder, falls die Auflaufform einen Deckel hat, damit abdecken). 9. Währenddessen Bacon in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen. 10. Maronen im Speckfett andünsten, Honig überträufeln und alles kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf einem Teller kurz warm halten. Tomatenstückchen in der heißen Pfanne kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. 11. Das Räucherfilet von der Haut lösen, eventuell noch vorhandene Gräten sorgfältig entfernen. Filet in Stücke zupfen. 12. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Je 2 Kartoffeln auf einen Teller setzen. Den Kräuterquark in 4 Kartoffeln verteilen. Übrige Kartoffeln jeweils mit etwas körnigem Frischkäse, Maronen, Speck und Tomaten füllen. Die Räucherfilet-Stückchen darauf anrichten. Sofort servieren. Ofenkartoffel mit füllung. Übersicht aller SWR Rezepte
Martin Gehrlein zeigt, dass sich Ofenkartoffeln als Hauptdarsteller eignen. Er präsentiert den Klassiker mit Kräuterquark und eine raffinierte Komposition mit Maronen und Speck. Zutaten Für die Kartoffeln: 8 mittelgroße Kartoffeln, à ca. 200–250 g, mehlig oder vorwiegend festkochend etwas Salz 2 EL Butter etwas Muskatnuss Für die Kräuterquark-Füllung: 0, 5 Bio-Zitronen 250 g Speisequark (20% Fett) 150 g Frischkäse etwas Pfeffer aus der Mühle 1 Lauchzwiebel 1 Bund Kräuter, gemischt; z. B. Petersilie, Dill, Basilikum, Thymian 1 Knoblauchzehe Für die Maronen-Speck-Füllung: 2 Lauchzwiebeln 300 g Frischkäse, körnig 12 Kirschtomaten 12 Maronen (Esskastanien, vorgegart, vakuumiert) 6 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon) 2 TL Honig, flüssig 200 g Saiblings- oder Lachsforellenfilet auf Haut, geräuchert Zubereitung 1. Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken, aufkochen. 1 TL Salz zugeben und die Kartoffeln zugedeckt ca. 15 Minuten knapp weich garen. Ofenkartoffel mit Ricotta-Füllung und Tomatenragout - Die Kartoffel. 2. Inzwischen für den Kräuter-Quark Zitrone heiß waschen, trocken reiben und etwas Schale fein abreiben.