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Zutaten 3 Eier 1 Pr. Salz 105 g Zucker 225 g Butter Die französische Buttercreme ist eine variationsreiche Buttercreme, die auch für Fondanttorten sehr gut geeignet ist. Sie ist als Fruchtbuttercreme, Schokoladenbuttercreme oder auch Nussbuttercreme abwandelbar. Zubereitung Grundrezept Eier, Salz und Zucker in einer Metallschüssel verrühren und über das heiße und kochende Wasserbad stellen. Die Eiercreme unter ständigem Rühren erhitzen, so wird es etwa 85 °C warm. Alternativ kann eine Küchenmaschine mit Hitzefunktion (z. Französische buttercream rezept 1. B. Kenwood cooking Chef) verwendet werden. Anschließend vom Wasserbad herunter nehmen und in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät kalt rühren, das kann bis zu 20-25 Minuten dauern. Die Eiercreme soll auf etwa 20-26 °C abkühlen. Der Eierschaum sollte abgekühlt und stabil sein. Die Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mit Flexirührer maximalschaumig rühren, also in 4-5 Minuten weißcremig. Die Eiercreme unter die Butter heben. Varianten Die Buttercreme kann nun mit 2 TL Vanilleextrakt verfeinert werden.
Die Creme passieren und abkühlen lassen. Die Buter nun in eine Rührschüssel geben und auf höchster Stufe mindestens 15 Minuten lang (nicht weniger! ) dick und cremig schlagen. Nach und nach die Vanillecreme hinzufügen unter ständigem Rühren. Fertige Buttercreme Mischung