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Als Salamander wird ein Ofen mit starker Oberhitze bezeichnet. Er ist das perfekte Gerät zum Überbacken, Bräunen und Warmhalten von Speisen! In wenigen Sekunden werden Gradzahlen zwischen 100 und 200 °C erreicht. So bekommt der Käse auf dem Toast Hawaii genau die Farbe, die deine Kunden begeistert. Mehrere Creme brûlée Schälchen können gleichzeitig karamellisiert werden. Aber nicht nur Creme brûlée, sondern alle möglichen Gerichte können im Salamander überbacken und gratiniert werden. Darüber hinaus eignet sich ein Salamander auch für das Aufwärmen und Warmhalten von Speisen. In der Gastronomie ist der Salamander zu einem unentbehrlichen Helfer geworden. In Restaurants geht es vor allem um das schnelle Zubereiten von Speisen. Wer einen Salamander besitzt muss sich nicht mehr um lange Grill- und Backzeiten sorgen! Salamander gerät zum überbacken kaufen. Je nach Ausführung sind Heizelement und Grillrost höhenverstellbar. Temperaturanzeige und Timer schützen die Speisen vor zu viel oder zu wenig Hitze. Finde hier deinen neuen, zuverlässigen Helfer für deine Gastronomie!
Beim Gratinieren, Überbacken oder Überkrusten bildet sich auf der Oberfläche einer Speise durch starke Oberhitze (Strahlungswärme) eine braune Kruste, wobei sich aus Kohlenhydraten und Eiweiß Röstaromen entwickeln (siehe Maillard-Reaktion). Zum gelegentlichen Gratinieren ist ein normaler Backofen mit Oberhitze geeignet, in Restaurantküchen wird dafür ein " Salamander " verwendet, ein offenes, elektrisch oder mit Gas betriebenes Gerät, in dem die Gerichte portionsweise schnell überbacken werden können. Üblich sind auch gasbetriebene Lötlampen, um die Oberfläche von Süßspeisen zu karamellisieren. Zu gratinierende salzige Gerichte werden häufig mit einer Mischung aus Ei, Sahne und Käse überzogen, Süßspeisen mit gezuckertem Eischnee, der karamellisiert. Da Gratinieren nur kurze Zeit dauert, müssen die übrigen Zutaten bereits gar sein. Salamander gerät zum überbacken semmelbrösel. Als Geschirr kommen eher flache Gefäße aus Metall, Steinzeug oder feuerfestem Glas in Frage, soweit sie keine Griffe aus Kunststoff oder Holz haben. Speisen, bei denen das Gratinieren eine entscheidende Rolle spielt, sind Aufläufe und Gratins.
Diese nennt man Salamander. Der Salamander ist ein Ofen, der sehr flach gestaltet ist. Er kann innerhalb kurzer Zeit sehr starke Hitze erzeugen. Dies ist auch nötig, um eine Kruste auf den Speisen zu erzeugen. Gerade bei herzhaften Speisen wird diese Technik sehr gerne verwendet. Zum Beispiel eignet sich das Verfahren sehr gut, um Käse auf der Speise zu gratinieren. Zudem kann man auch mit etwas Mehl und Butter auch sehr schöne Krusten erzeugen. Auch mit einer Soße aus Mehl ist das Gratinieren sehr gut möglich. Alles was Sie dazu tun müssen, ist den Ofen auf die höchste Temperatur zu stellen. Auf was Sie beim Gratinieren achten sollten Sie sollten die Speisen bereits vor dem Hineingeben in den Ofen fertig gegart haben. Gratinieren – Wikipedia. Denn bis die obere Schicht braun und knusprig ist, dauert es nur sehr kurz. Speisen werden in dieser Zeit nicht gar. Nachspeisen gratinieren leicht gemacht Wenn Sie Speisen granieren wollen, die süß sind, dann kommt meist Zucker oder eine Eiweißschneehaube auf die Süßspeise.
In einigen Ländern gehören derart zubereitete Gerichte sogar zur traditionellen Nationalküche. Zum Beispiel: Kartoffelgratin, Lasagne, Moussaka, Pastitsio, Gratin dauphinois, Hachis parmentier, Shepherd's Pie, Salzburger Nockerln oder Scheiterhaufen. Gastro Salamander günstig online kaufen bei gastlando. Etymologie [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Das Gratin ist abgeleitet von Französisch le gratin zum Verb gratiner [1] "überbacken, gratinieren", abgeleitet von gratter "kratzen" [2] [3]. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Duden: Gratin ↑ LEO: gratiner ↑ Centre national de ressources textuelles et lexicales: gratin: partie de la bouillie (ou autre mets) qui s'attache et rissole au fond ou sur les parois du récipient dans lequel on l'a fait cuire, et qu'on détache en grattant
Geringe Wärmeabstrahlung Dank einem zusätzlichen Wahlschalter für den Standby-Betrieb kann während Schwachlastzeiten der Stromverbrauch um sagenhafte 67% gesenkt und die Wärmeabstrahlung des Geräts stark reduziert werden. Variantenreichtum Der Salamander von Beer ist in 2 verschiedenen Grössen erhältlich mit 3 separat beheizbaren Zonen beim kleineren Gerät sowie 4 separat beheizbaren Zonen beim grösseren Gerät. Salamander gerät zum überbacken for sale. Auf Kundenwunsch ist das Gerät beidseitig bedienbar erhältlich. Einfache Reinigung & Investitionssicherheit Das aus Chromnickelstahl gefertigte Gerät lässt sich einfach reinigen und die sehr robuste Bauweise garantiert zudem eine sehr lange Lebensdauer. Die Vorteile auf einen Blick Stufenlose Temperaturregulierung bis 350°C Wahlschalter für Standby-Betrieb Kurze Aufheizzeit Sehr gute Heizleistung In zwei unterschiedlichen Modellen erhältlich: S-55 mit 3 beheizbaren Zonen / S-80 mit 4 beheizbaren Zonen Auf Kundenwunsch beidseitig bedienbar erhältlich Ideal kombinierbar mit Beer Grillrost R-55 / R-85 Gerät aus Chromnickelstahl gefertigt Modelle Abmessungen Gerät mm (BxTxH) Nutzbare Grillfläche (mm) Gewicht Spannung Leistung max.
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