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Jetzt wird die Knoblauchzehe abgezogen und mittels einer breiten Messerklinge leicht angedrückt. Nun ist es an der Zeit, die Ochsenschwanzstücke im Öl ringsum braun anzubraten. Anschließend werden die Gemüsewürfel mit Knoblauch und gewürfeltem Bauchspeck zugegeben und mit angebraten. Wenn das Gemüse dann leicht gebräunt ist, können Sie das Tomatenmark unterrühren und kurz mit angerösten. Jetzt bestäuben Sie alles mit Mehl und löschen es mit Rotwein und Madeira ab. Fügen Sie dann bitte auch die Gewürze, die Zitronenschale sowie die Kräuter zu, füllen mit der Rinderbrühe auf und lassen dem Ochsenschwanz etwa 3 Stunden, um leicht zu köcheln. Nach dieser Zeit nehmen Sie die Ochsenschwanzstücke heraus. Jetzt lösen Sie bitte das noch warme Fleisch von den Knochen und stellen es erst einmal beiseite. Ochsenschwanzsuppe Rezepte - kochbar.de. Anschließend gießen Sie die Brühe erst durch ein grobes und dann durch ein feinmaschiges Sieb. Bitte nicht vergessen, den Siebinhalt, entweder mit einer Schöpfkelle oder einem Stößel gut auszudrücken!
In einem geeigneten "Bräter" gut von allen Seiten anbraten. Das Röstgemüse (nur etwas Staudensellerie) und eine gedrückte Knoblauchzehe dazu geben und mit anbraten. Zeitversetzt das Tomatenmark hinzufügen, 2 - 3 min. glacieren. Schritt2 Erst danach das Mehl hinzufügen, 1 - 2 min angehen lassen. Schritt3 Mit Madeira und Rotwein ablöschen, runter kochen lassen. Schritt4 Mit Wasser bedecken und bei geschlossenem Deckel ca. 100 min. "köcheln" lassen. Ochsenschwanzsuppe - Rezept | EDEKA. Die Stücke recht weich schmoren, prüfen, einzeln ausstechen und herausnehmen. Schritt5 Etwas auskühlen lassen und das Fleisch im Kühlschrank lagern. Das gelierte Fleisch lässt sich somit einfacher in Stücke schneiden. Schritt6 Die Fettschicht der Suppe entfernen. Vor dem Servieren Fleisch und Suppe erhitzen und mit Brot anrichten. Durchschnittliche Bewertung (3. 5 / 5) 3. 5 5 14 14Personen bewerteten dieses Rezept Download PDF Verwandte Rezepte: Champignon-Rahmsuppe Wildfond / Wildjus selber machen Schwarzwurzelschaumsüppchen mit knusprigem Kartoffelstroh Vegane Petersilienwurzelsuppe mit Kürbiskernöl Kürbis-Orangen-Suppe mit Ingwer Rezept Kommentare
Ochsenschwanzsuppe – besondere Fleischeigenschaften Unsere Ochsenschwanzsuppe zu kochen lohnt sich nicht nur wegen ihres intensiven Aromas. Das verwendete Fleisch spielt hierbei eine entscheidende Rolle. Das besteht zu Teilen aus Bindegewebe, aus dem während des Schmorens Gelatine wird. Die kräftigt die Suppe ein wenig, intensiviert vor allem ihren Geschmack. Was an Ochsenschwanzfleisch noch besonders ist, weiß unser EDEKA-Experte Max Ehmke. Gebundene ochsenschwanzsuppe kochen im. Zart sollte es in jedem Fall sein, was es wiederum mit unserer Ochsenbrust gemeinsam hat. Die Zutatenliste für dieses Rezept ähnelt der für unsere Ochsenschwanzsuppen-Einlagen, beinhaltet daher ebenfalls Lorbeer sowie Wurzelgemüse, das Sie gemeinsam mit dem Fleisch sieden. Eine weitere besondere Suppenspezialität servieren Sie mithilfe unseres Rezepts für Kuttelsuppe.