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Eine frische Gans also altern lassen (3-5 Tage) im Khlen liegen lassen (mglichst so, dass sie nicht im eigenen Saft liegen muss, sondern hoch legen, dass sie abtropfen kann). Eine tiefgefrorene Gans aufgetaut noch zwei Tage liegen lassen. Vorbereitung: Vogel ansehen und evtl. Federn oder Kielerausziehen. Aus dem Bauch alles rausnehmen, auch Blutgerinnsel und vor allem die Fettbckchen. Diese legen wir gleich ins kalte Wasser und lassen sie etwa 12 Std. im kalten Wasser wssern. Dann die Gans von innen und auen gut auswaschen, mit Salz abreiben und wieder absplen. Danach noch einmal innen und auen salzen, mit Majoran ausstreuen und auen einreiben. Jetzt kommen pfel hinein um sie auszufllen (Boskop oder Goldparmenen), 2 Stiele Beifuss oder Majoran. Weihnachtsgans - Bauerngans vorgekocht | www.pfalz-info.com. Nun wird sie zugenht oder die Hautlappen knnen mit Roulladennadeln zugesteckt werden... Vorkochen: Die Gans wird mit der Brustseite (da wo die Naht ist) nach unten in die Pfanne gelegt. Die Pfanne wird halbvoll mit Wasser gefllt (nachdem die Gans drin liegt).
Flssigkeit verdampfen lassen bis es fast anbrennt. Dann wieder etwas Gnsewasser aufgieen und mit einem Backpinsel alles vom Topfboden lsen. Wieder einkochen lassen bis es fast anbrennt, mit Gnsewasser ablschen, einkochen lassen, alles alle ist. Die Rststoffe geben den Geschmack. Die Soe wird sehr gehaltvoll, darum erst am Ende wrzen (meist reicht das Salz das bisher drin ist). Abschmecken mit Salz, Pfeffer und wer will: Fondor. Mit etwas Mehl abbinden. Gans erst kochen dann braten lafer kartoffelsalat. Diese Arbeit dauert sehr lange. Bei meiner Schwester kommen dabei meist schon die Gste. Darum sitzt sie dabei immer bequem auf einem Hocker vor dem Herd und die Gste drfen sich mit einem Martini oder Sherry zu ihr gesellen. An diesem beteiligt sich mglichst jeder; den braucht man im Magen, denn es folgt bald viel Fett. Bastet am 10. 12. 05 aktualisiert am 12. 07 Meinungen: Danke fr das Rezept, ist gut erklrt. Mache die Gnse schon seit einigen Jahren muss aber alljhrlich das Rezept auffrischen. Finde Ihr Rezept gut beschrieben.
Jetzt die Gans richtig herum (also Naht nach oben) in die Pfanne legen, etwa 2 Finger hoch Wasser zufgen und 1/2 TL Salz. Ins Rohr und 250 Grad einstellen, wenn es kocht, auf 200 Grad runtergehen. Fettbckchen aus dem Wasser nehmen, mit etwas Papier abtrocknen und ganz klein schneiden. In einem Tiegel auf dem Herd auf Stufe 2 (also kleine Temperatur) auslassen. Das ausgelassene Fett durch ein Sieb in eine Schssel geben. Den Grnkohl (hier in Berlin essen wir die Gans damit, ihr mgt Rotkohl vorziehen) mit etwas Wasser, Fett (Butter oder was auch immer) und klein geschnittener Zwiebel und Apfel, Salz und einem guten TL Zucker kochen und garen. Abgefettetes Gnsewasser geben wir nach und nach seitlich an die Gans, deren Wasser ja langsam verdampft., damit sie nicht trocken liegt. Ab und zu den Vogel auch beschpfen, damit er nicht brunt, bevor er gar ist. Gans erst kochen dann braten lafer road. Das kann auch mit heiem Wasser geschehen. An den Grnkohl jetzt etwas von dem ausgelassenen Fettbckchenfett geben. Der Kohl soll gut in Flssigkeit liegen, damit er nicht ansetzt.
In das Wasser etwa einen Teelffel Salz geben und eine ganze oder einmal durchgeschnittene Zwiebel dazu tun. Sie wird nachher weggeschmissen. Sie soll nur den abgelagerten Fleischgeschmack vom alten Fleisch anziehen. Nun bringt man das Wasser oben auf dem Herd oder auch im Rohr zum Kochen. Die Gans, nachdem das Wasser kocht, eine Std. leise im Rohr oder auf dem Herd kcheln lassen. In der Zwischenzeit versorgt man das Gnseklein. Hals, Flgel, Magen, herz wird mit Suppengrn (natrlich gut gesubert) leise ziehend zur Brhe gekocht. Gans erst kochen dann braten lafer v. Mageres Fleisch und alles was man davon essen mchte, sauber klein schneiden und in die Brhe Nudel oder Reis geben (kocht etwa 1 1/2 Stunden (ist ein prima Abendbrot). Bis die Gans nun zum weiteren Braten und wenden fertig ist, sind etwa 2 Std. vergangen, darum ist es besser man fngt mit dem Vorkochen am Tag vorher an! Braten (noch mal ca. 1 1/2 - 2 Std. ): Die abgekhlte Gans kann nun ohne Verbrennungsgefahr heraus genommen werden. Das Kochwasser in einen Gietopf tun, um das Fett abzutrennen.
Gnsekochwasser an Stelle des Wassers rangeben. Grnkohl schluckt viel Fett. Salzen nicht vergessen. Vogel beginnt nun langsam zu brunen. Wenn er noch nicht weich genug im Verhltnis zur Brune ist, dann mit kaltem Wasser von oben begieen. Ein Stich in die Keulenanstze und auch mal in die Brust zeigt, wie weit sie gar ist. Ist der Vogel weich, wird er herausgenommen, und auf die Platte gelegt. Die Pfanne rausnehmen, den Soenfond zu nchst in einen Topf gieen. In die Pfanne etwas heien Wasser tun und mit dem Backpinsel alles Braune rauspinseln und in den Topf gieen. Die Pfanne wieder in das Rohr schieben und die Gans, die mit ihrem eigenen Fett ringsum eingepinselt wurde, darber auf den Rost schieben bis sie von allen Seiten gut knusprig ist. Was jetzt noch von der Gans in die Pfanne tropft und brunt, kommt dann auch noch in die Soe. Soe: Das abgefettete Gnsewasser (da wo die Gans drin gekocht hat und das, was beim ersten braten noch rausgelaufen ist, Fett abgschpft) schluckweise in einen heien Topf geben.
1 Stunde (eine große Gans auch länger) im heißen Wasser sachte gart. Nach der Garzeit die Gans aus dem Bräter nehmen, die Flüssigkeit aus dem Topf sieben und aufbewahren. Die abgekühlte Gans wieder in den gesäuberten Bräter geben, Deckel drauf und bis zum nächsten Tag kühl stellen. Braten Vorgekocht braucht die Gans ca. 1 1/2 – 2 Stunden um knusprig zu werden, ohne Vorkochen eine 4 kg-Gans ca. 3 Stunden, eine 5 kg-Gans ca. 4 Stunden. Den Backofen auf 250° vorheizen. Die Gans rundum mit ihrem eigenen Fett bepinseln, mit der Brust nach oben auf den Rost legen. Etwas gesalzenes Wasser in die Safptpfanne geben, sobald die Flüssigkeit anfängt zu kochen, wird die Temperatur auf 200°-220° reduziert. Den Vogel immer wieder mit der Flüssigkeit aus der Saftpfanne beschöpfen, damit er nicht zu schnell bräunt und schön knusprig wird. Wird die Gans zu schnell braun, eventuell die Temperatur reduzieren und die Garzeit verlängern. Ein Stich in die Keulenansätze und auch mal in die Brust zeigt, wie weit er gar ist.