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Wesentlich ist dabei, dass die Mitarbeiter im Service oder bei der Speisenverteilung über diese Änderungen informiert werden. Die Art und Weise wie dies geschehen kann, ist von den Rahmenbedingungen vor Ort abhängig. Sind Flachbildschirme oder Tablets im Einsatz, kann die Information sehr schnell aus der Küche heraus an den Ort der Nachfrage gelangen. Wie kann ich die Allergenkennzeichnung im Alltag durchführen? Allergenkennzeichnung Gastronomie Speisekarte | GastroSmart. In der "Vorläufigen Lebensmittelinformationsergänzungs-Verordnung VorlLMIEV" sind verschiedene Möglichkeiten hinterlegt, wie die Küche ihre Tischgäste über Allergene informieren kann. Bei individuellen Fragestellung, die in der VorlLMIEV unterschiedlich ausgelegt werden können, empfiehlt es sich die zuständige Überwachungsbehörde zu kontaktieren und diese Punkte abzustimmen. Schriftliche Information Die schriftliche Allergeninformation muss vor dem Kaufabschluss bzw. dem Erhalt der Speisen einsehbar sein. Sie muss grundsätzlich gut sichtbar, deutlich und gut lesbar zur Verfügung stehen.
Wir unterstützen Sie im Alltag! Bei der Allergenkennzeichnung muss zuerst die Frage geklärt werden, was überhaupt deklariert werden muss. Station Ernährung: Speisepläne. Dafür zuständig ist die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit, kurz EFSA. Sie hat die Aufgabe, den Anhang II – die sogenannte "Allergenliste" – der LMIV regelmäßig zu aktualisieren. Für die Auswahl der zu deklarierenden Allergene in Europa sind die Häufigkeit und die Schwere der allergischen Symptome maßgeblich. Derzeit sind folgende Hauptallergene deklarationspflichtig: Glutenhaltiges Getreide – namentlich zu benennen sind Weizen, Roggen, Gerste und Hafer Milch – einschließlich Laktose Eier Sojabohnen Erdnüsse Fisch Krebstiere Schalenfrüchte – differenziert zu benennen sind Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien und Macadamianüsse/Queenslandnüsse Weichtiere Lupine Sesam Senf Schwefeldioxid und Sulfit (ab 10 mg/l) Sellerie Wie erkenne ich die Hauptallergene? Um Auskünfte über die enthaltenen Allergene geben zu können, müssen die Verantwortlichen in Küche und Service wissen, welche Hauptallergene in den eingesetzten Rohstoffen oder Convenience-Artikeln enthalten sind.
Rezepturen sind über die bequeme Eingabe binnen weniger Sekunden vollumfänglich angelegt, die Hinweise auf fehlende Daten und veränderte Kennzeichnungen ermöglichen einen aktuellen Datenstamm. Ohne viel Aufwand erstellen Sie so in kürzester Zeit alle zur Kennzeichnung benötigten Dokumente. Diese können Sie bequem als Liste ausdrucken oder auch als csv-Datei zur Übergabe an ein Kassensystem nutzen. Allergenkennzeichnung. Registrieren Sie sich am besten sofort Ihr kostenloses Nutzerkonto auf und erleben Sie selbst, wie einfach und rationell insbesondere die Allergen-Kennzeichnung sein kann Zusätzlicher Tipp zur Allergenkennzeichnung: Wasserlösliche Etiketten Einfache und schnelle Kennzeichnung: - in Sekunden in der Spülmaschine komplett aufgelöst - keine Klebstoffrückstände - klebt auf fast allen glatten Untergründen - Biologisch abbaubar Hier weitere Infos >>>
Bei der Entwicklung von declaratio wurde, mit jahrelanger Erfahrung in den Bereichen Kennzeichnungsrecht und Deklarations-Software, sehr viel Wert auf viele Kleinigkeiten gelegt. Diese wurden im Gesamtkontext in einem einzigen Programm zusammengefasst, welche es dem Nutzer ermöglicht, seine Lebensmittelkennzeichnung ordnungsgemäß zu erledigen. Darüber hinaus werden jedoch auch noch weitere Aufgaben aufgegriffen, die auf der gleichen Datenbasis beruhen. Wichtig bei der Software war es an allen Stellen das Arbeiten soweit als möglich zu vereinfachen. Denn nur wenn man gerne mit einem solchen Tool arbeitet, werden die Aufgaben auch nachhaltig ausgeführt. Speiseplan mit allergenkennzeichnung und. Um jederzeit und von überall auf Ihre Daten zugreifen zu können wurde declaratio als Online-Software konzipiert. Auf jedem Computer, auf dem Ihnen ein Browser zur Verfügung steht, können Sie sich mit Ihren Zugangsdaten einloggen und Änderungen an Ihren Daten vornehmen, auch mit mehreren Benutzern. Und da das Programm im Internet liegt, greifen Sie immer in der aktuellsten Version darauf zu.
Besonders die mündliche Information setzt voraus, dass das Servicepersonal entsprechend geschult ist. Eine Tabelle mit allen kennzeichnungspflichtigen Stoffen sollte griffbereit liegen. Oftmals bietet es sich an, diese in einem für alle Mitarbeiter zugänglichen HACCP-Buch bereitzustellen. Mit welchen Sanktionen ist bei Nicht-Befolgung zu rechnen? Bisher wurde die Nicht-Beachtung der Allergenkennzeichnungspflicht nicht geahndet. Mit Inkrafttreten der Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung im Juli 2017 drohen jedoch Bußgelder bis zu 50. 000 Euro. Speiseplan mit allergenkennzeichnung in english. Unabhängig ergeben sich aus fehlerhaft erstellten oder unvollständigen Allergenkennzeichnungen erhebliche haftungs-rechtliche Risiken gegenüber den Gästen. Wozu das Ganze? Ohne aktiv nachfragen zu müssen, soll sich der Gast über Zusatzstoffe und die Zusammensetzung seiner bestellten Speisen informieren können. Davon nehmen mehr Gäste Gebrauch als vielleicht vermutet. Denn unter Lebensmittelunverträglichkeiten, wie beispielsweise einer Gluten- oder Lactoseintoleranz, leidet eine zunehmende Zahl der Menschen.
Informierst Du dagegen schriftlich, bist Du auf der sicheren Seite: Deine Gäste erhalten über die aktualisierte Speisekarte ohne weiteren Aufwand und nachweislich die benötigen Informationen über etwaige enthaltene Allergene. So wird auch Dein Servicepersonal entlastet und kann sich mehr auf das Tagesgeschäft konzentrieren. Speiseplan mit allergenkennzeichnung in de. Checkliste zur mündlichen Information Mindestens 2 Mitarbeiter müssen bei einem Allergen-Fachmann (in Deinem Betrieb oder extern) alle 3 Jahre geschult werden mind. 1 geschulte Person hat während der Öffnungszeiten anwesend zu sein Schulungsteilnahmen müssen belegt werden Der Hinweis über die mündliche Information muss gut sichtbar platziert sein Die mündliche Information muss auf einer schriftlich geführten Dokumentation beruhen Checkliste zur schriftlichen Information Die Kennzeichnung kann direkt in der Karte oder auf einem Schild in unmittelbarer Nähe eines Lebensmittels erfolgen Du kannst auch mit Symbolen oder Abkürzungen kennzeichnen: Wichtig ist eine gut sichtbare Aufschlüsselung in unmittelbarer Nähe.