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Zutaten Die Zubereitung ist einfach: Alle Kräuter fein hacken und miteinander vermengen. Wo es nötig ist, zuvor die Blätter abzupfen und dann hacken. Wenn ein Kraut mal nicht erhältlich ist - macht nichts, es geht auch ohne die eine oder andere Zutat. Die Mengenangabe "Bund" ist nicht zwingend, doch sollten alle Kräuter mehr oder weniger in gleichem Verhältnis verarbeitet werden. Die gehackten Kräuter mit der sauren Sahne, dem Joghurt und der Mayonaise vermischen. Dann zehn bis zwölf hartgekochte Eier würfeln und unterrühren. Mit Öl und Essig eine cremige Soße herstellen und abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln schälen, bissfest kochen, die Grüne Soße über die heißen Kartoffeln geben. Schmeckt mir persönlich auch mit Reis oder als Soße zu gegrilltem Fleisch - aber das mag daran liegen, dass ich Grüne Soße sehr mag;-) Diese Variante ist mit viel Ei – wohl wissend, dass es dem Cholesterinspiegel nicht gerade zuträglich ist. In den Folgetagen sollte man auf den Genuss von Eiern also eher mal verzichten:-) Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Grüne Soße Rezepte
Auch ohne Kühlung bleiben empfindliche Blättchen erstaunlich lange knackig. Was für die Proviant- Lagerung lernen: In Papier bleiben Kräuter länger frisch! Ein gewissenhafter Verkäufer öffnet für die Kunden das Paket stets, um den guten Zustand der Kräuter zu zeigen. Grüne Soße Pakete wurden auch schon vereinzelt in Hamburg auf dem Isemarkt oder im Frische Paradies geortet. Praktischerweise sind auf dem Papier gleich die Rezepte aufgedruckt. Es gibt leichte und schwerere Variationen, ich bleibe eher bei einer leichteren Variante. Kommt mit zwei von unzähligen Rezept-Varianten Aber vorher noch etwas zur Geschichte der "Grünen Soße" Man sagt, die "Grie Soß" sei von den Römern nach Deutschland gebracht worden. Dort gibt es auch eine Variante, die sogenannte "Salsa Verde", die ebenfalls sehr lecker ist. Sie enthält mediterrane Kräuter wie Basilikum und Minze, aber keine Milchprodukte. Ob tatsächlich die Römer oder die frz. Hugenotten den Verläufer bis nach Frankfurt gebracht haben, ist bis heute nicht sicher.
Auch umstritten ist, dass die Grie Soß zu "Fuck ju" Göhtes Leibspeisen gehört haben soll. Es steht zwar auf jeder Packung, das könnte aber auch ein schöner Marketingtrick sein. Sicher ist nur, dass sieben heimische Kräuter in die Soße gehören, die auch als geschützte regionale EU Marke (g. g. A. ) eingetragen werden soll. Kleine Kräuterkunde: Alle an Bord bis auf die Kresse. Kerbel, Kresse, Borretsch, Sauerampfer, Pimpinelle, Schnittlauch und Petersilie. Das Mischungsverhältnis kann je nach Jahreszeit schwanken. Doch leider können die "Urkräuter" nicht einfach ersetzt werden. Kräuter mit starkem Eigengeschmack wie Basilikum, Estragon oder Dill gehören nicht hinein. Sie würden das milde, heuartige Aroma überdecken. Das Endprodukt… …passt auch zu Spargel Grüne Soße wird traditionell zu gekochtem Rindfleisch, Schnitzel, Zunge, Fisch oder auch vegetarisch zu hartgekochten Eiern serviert. Kartoffeln gehören immer dazu. Für alle, die sich die Kräuter selbst zusammen kaufen müssen, was ein teurer Spaß werden kann, hier noch einmal die wichtigsten Zutaten und Hinweise.
This post is also available in: Deutsch Hessische Grüne Sauce. Hessische Grüne Sauce ist für mich das schönste am Frühling. Neben sonnigen Tagen, frischen Erdbeeren und Spargel sind endlich wieder frische Kräuter in guter Qualität erhältlich. Wie jedes Jahr konnten wir es kaum abwarten Hessische Grüne Soße nach unserem Familienrezept zuzubereiten. Dafür benötigen wir Schnittlauch, Kerbel, Pimpinelle, Kresse, Borretsch, Sauerampfer und natürlich Petersilie. Statt der bei Frankfurter Grüner Sauce meist üblichen Mayonnaise und den hart gekochten Eierstücken verwenden wir Schmand und Saure Sahne. Eier geben wir nicht in die Grüne Sauce sondern servieren sie gekocht als Beilage. Dazu gibt es bei uns entweder Salzkartoffeln oder, sobald neue Kartoffeln erhältlich sind, Pellkartoffeln. Wer es etwas leichter mag kann einen Teil des Schmandes natürlich durch Joghurt ersetzen. Kräuterzusammenstellung für Hessische Grüne Sauce. Borretsch ist vorne rechts im Bild zwischen Schnittlauch und Kerbel.
Das kulinarische Heiligtum Frankfurts So vielfältig die Meinungen ausfallen, wie nun eine Frankfurter Grüne Soße zuzubereiten ist - oder was zur Soße gegessen wird, so eindeutig ist die Grundlage. Faktisch ist die Frankfurter Grüne Soße eine kalte Kräutersoße mit sieben fest definierten Kräutern: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Daher hat die Frankfurter Grüne Soße auch eine Saison und die beginnt traditionell am Gründonnerstag und dauert bis zum ersten Frost im Herbst. Wir stellen eine klassische Rezeptvariante vor.
Schmand und saure Sahne sind Grundlage unserer Grünen Sauce. Die Anteile der jeweiligen Kräuter können variieren, Petersilie, Schnittlauch und Kerbel können in größeren Anteilen verwendet werden. Borretsch, Pimpinelle, Kresse werden in geringeren Anteilen verwendet, da sie im Geschmack sehr intensiv sind. Wie viel wovon ist natürlich auch abhängig von der Verfügbarkeit im eigenen Garten. Den geringsten Anteil in der Hessischen Grünen Sauce macht bei uns Sauerampfer aus. Bei den in meiner Region erhältlichen abgepackten Grüne-Sauce-Paketen, in denen die Kräuter schon zusammengestellt sind, ist mir immer zu viel Sauerampfer und zu wenig Schnittlauch drin. Die überzähligen Sauerampferblätter können beispielsweise stattdessen in einer Sauerampfersuppe verwendet werden. (Das Rezept dazu haben wir noch nicht eingestellt). Schnittlauch wird in kleine Ringe geschnitten, gehackt würde er bitter. Sobald sie fertig gehackt sind, werden die Kräuter in den Schmand gerührt. Sauerampfer sollte nicht zu viel verwendet werden.
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