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Ricotta ist ebenso ein Frischkäse, den man frisch, gebacken oder geräuchert kaufen kann. Ricottakäse ist besonders begehrt für Aufstriche und Füllungen. Burrata ist ein Filatakäse, genauso wie der Mozzarella. Der Burrata unterscheidet sich durch seine cremige, sahnige Füllung. Beide Käse eignen sich hervorragend zum Überbacken von Speisen. Aber auch pur sind sie ein wahrer Genuss. Beispielsweise mit Tomaten und Basilikum – ein richtiger Insalata Caprese. Hartkäse aus Italien Die Hartkäse zeichnen sich vor allem durch eine lange Reifezeit aus und sind in ihrer Konsistenz schnittfest bis hart. Provolone Valpadana: Kuhmilch-Schnittkäse aus der Po-Ebene. Aus anderen Ländern kennt man folgende Hartkäsesorten: Edamer, Emmentaler, Gouda, Cheddar, Bergkäse und viele mehr. Die italienischen Vertreter der Sorte sind: Grana Padano, Parmesan, Pecorino, Provolone, Asiago und Testun al Barolo. Man kann hierbei in Gruppen harter italienischer Käse fassen: Parmesan, Grana Padano und Pecorino sind sich sehr ähnlich und bei jedem Gericht kann man auf den einen oder anderen zurückgreifen.
Je nach Geschmack und künstlerischer Neigung gibt es auch Käser, die Provolone in Tierform und anderen Gestalten käsen. Die Größe der Laibe variiert zwischen 0, 5 kg bis 100 kg. Der dem Provolone ähnliche Ragusano DOP ist quadratisch und gilt als eigene Käsesorte. Die häufigste Form des Provolones ist rund, oval oder birnenförmig und wird mit einer Schnur eingebunden und mit einer dünnen, glatten, gelben Paraffinschicht ummantelt. Provolone wird in zwei Geschmacksrichtungen hergestellt. Der Provolone dolce wird mit Kälber lab gekäst und reift vier Wochen bis drei Monate, beim Tipo piccante kommt Lab von Schafen oder Ziegen oder eine Mischung beider zum Einsatz und die Reifezeit beträgt mindestens drei Monate, je nach Größe auch bis zu einem Jahr. Provolone Picante Italienischer Käse. Einige Arten des Provolone werden auch geräuchert angeboten. Eigenschaften und Verwendung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Provolone Valpadana dolce, typische Rissbildung im Teig Der Provolone ist ein halbharter Käse aus Fadenteig, der Teig ist fest, leicht elastisch, von weißer bis hellgelber Farbe und hat wenige, unregelmäßige Bruchlöcher und Risse.
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