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von · 10. August 2019 Wir essen unheimlich gerne Matjes. Neben Matjes pur mit Zwiebeln, Brot und einem kühlem Bier, und den schon vorgestellten Matjestatar mit Rote-Bete, darf natürlich die Hausfrauenart nicht fehlen. Matjestatar mit Mango » Rezept. Zutaten für vier Personen: für die Mayonnaise (100 g): 1 frisches Eigelb 1 El Delikatesssenf eventuell 1-2 Knoblauchzehen 1 milde Chili 2 El Zitronensaft Salz Pfeffer Cayennepfeffer 1 Prise Zucker 1 Frühlingszwiebel 1 Spritzer Worcestersoße 150 ml mildes Olivenöl Außerdem: 100 g saure Sahne 100 g Joghurt 1 säuerlicher Apfel 1 rote Zwiebel 1 El kleine Kapern 2-3 El gewürfelte Gewürzgürkchen Dill Zitronensaft 4-8 Matjes je nach Hunger Schnittlauchröllchen Zubereitung: Zuerst die Mayonnaise herstellen: Sämtliche Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen (! ), damit sie die gleiche Temperatur annehmen können. Eigelb in den Mixbecher geben, Senf, eventuell Knoblauch, Chili, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, die Zuckerprise, das Weiße der Frühlingszwiebel, ein Spritzer Worcestersoße und Olivenöl hinzugeben.
Für 4 Personen | Zeit: 45 Minuten | Schwierigkeitsgrad: einfach Zutaten Für das Matjestatar 400 g milde Matjesfilets 120 g Zwiebeln, 70 g Gewürzgurken 1 Scheibe Ananas, 1 EL Kapern 2 cl Cognac, 2 TL Zitronensaft 2 EL fein geschnittene gemischte Kräuter 1 EL edelsüßes Paprikapulver etwas frisch gemahlener Pfeffer 1 Msp. gemahlener Ingwer 1 TL scharfer Senf, 4 Eigelb Zubereitung Die Matjesfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Diese würfeln und mit einem großen Messer fein hacken. Matjestatar Rezepte - kochbar.de. Die Zwiebeln schälen und – ebenso wie Gewürzgurke, Ananasscheibe und Kapern – ganz fein schneiden. Alle diese Zutaten mit den gehackten Matjesfilet mischen. Das Ganze mit Cognac und Zitronensaft übergießen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Die Kräuter (zum Beispiel Basilikum, Thymian und Petersilie) mit den Gewürzen sowie Senf unter die Matjesmischung heben. Matjestatar auf vier Tellern verteilen und in die Mitte jeweils ein Eigelb gleiten lassen. Foto: Teubner Food Foto (Visited 449 times, 3 visits today)
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Zutaten Für 20 Portionen 400 Gramm Matjesfilets 1 Bio-Zitrone EL weißer Balsamico-Essig TL Senf Salz Pfeffer (frisch gemahlen) 2 Gewürzgurken Kapern 125 Crème fraîche Zucker Cracker (z. B. Weizen-Knusperscheiben von Leicht & Cross) Zur Einkaufsliste Zubereitung Die Matjesfilets, falls sie sehr salzig sind, für 30 Minuten in Mineralwasser legen. Matjes trocken tupfen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen (oder die Zitrone dünn schälen und die Schale in Streifen schneiden). Beiseite stellen. Zitrone auspressen. 1 EL Zitronensaft, Essig, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren und mit dem Matjes mischen. Gewürzgurken fein würfeln. Kapern fein hacken. Gurke und Kapren unter den Matjes mischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Tatar im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Crème fraîche mit etwas Zitronensaft, dem restlichen Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren.
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