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In unserem Rezept für Hirschgulasch mit Pilzen kommt auf diese Art die würzige Marinade besonders gut zur Geltung. Bei der Backdauer gilt: Das Fleisch bleibt am zartesten, wenn Sie es mit Niedrigtemperatur bei etwa 120 Grad ganz langsam durchgaren – je nach Größe des Bratens sollten Sie hierfür zwei bis drei Stunden einplanen. Damit das Fleisch nicht zäh wird, können Sie den Wildschweinbraten in Buttermilch einlegen. Hier bildet sich wie in einer Rotwein-Gewürz-Marinade Säure, die das Fleisch zart macht. Geschmorte Wildschweinschulter mit Spätzle Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Für einen feinen Wildschweinbraten ohne Einlegen empfehlen wir die Zubereitung als Wildschweinrollbraten. Die Füllung sorgt hier für eine köstliche Konsistenz und feine Würze. Wildschweinbraten gelingt darüber hinaus auch gut im Römertopf und im Schnellkochtopf. Haben Sie außerhalb der Saison Lust auf ein Wildschweinbraten-Rezept, können Sie einen sogenannten falschen Wildschweinbraten aus normalem Schweinefleisch zubereiten. Das Fleisch wird dazu mehrere Tage in einer Marinade aus Essig, Rotwein und Gewürzen gebeizt.
> Wildschweinbraten einfache Zubereitung im Tontopf - YouTube
4 Kapseln Kardamom 1 Sternanis 2 Nelken 5 Pimentkörner 5 Wacholderbeeren ½ Tl Fenchelsaat ½ Tl schwarzer Pfeffer ½ Tl Koriandersaat 1, 5 kg Wildschweinfleisch (aus der Schulter) 2 Zwiebeln 150 g durchwachsener Speck (im Stück) 6 El Öl 1½ El Mehl 1 El Butter 200 ml Malzbier 500 ml Wildfond (oder Fleischbrühe) 1 Bouquet garni evtl. Salz und Pfeffer Zubereitung Die Gewürze in einer Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten rösten und in einen Teebeutel füllen. Gut verschließen. Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden. Dabei Sehnen und Fett entfernen. Zwiebeln würfeln. Speck in 2 cm große Stücke schneiden. Fleisch in 2 Portionen in einem heißen Bräter mit jeweils 2 El Öl rundherum scharf anbraten und salzen. Anschließend aus dem Bräter nehmen. 2 El Öl im Bräter erhitzen, Zwiebeln und Speck darin kurz anbraten. Wildschwein - Schmortopf - Rezept mit Bild - kochbar.de. Mehl und Butter zugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit Malzbier ablöschen. Fleisch und Gewürzbeutel zugeben, mit Wildfond auffüllen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 1½–2 Stunden schmoren.