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Früher hatte man zehn Lehrlinge in diesem Bereich, heute nur einen. In der Zerlegung und in der Produktion arbeiteten auch Arbeiter aus Osteuropa, die Abläufe funktionieren, aber im Verkauf könne man nicht ausbauen. In Ingolstadt ist nun mal Audi der prestige- und zahlungskräftigste Arbeitgeber, auf der anderen Seite sicher auch eine gute Kundschaft für die Metzgerei. Banater wurst kaufen. Auf die Zukunft angesprochen, gibt sich Michael Pauleser realistisch. "Man muss nicht jeden Tag Fleisch essen", sagt der Metzgermeister. Er achte auf Qualität und die führe zum Vertrauen der Kunden. Dass seine Metzgerei 2013 vom bayerischen Landwirtschaftsminister mit dem Staatsehrenpreis des Metzgerhandwerks als eine der zehn besten Metzgereien Bayerns für langjährige Qualität und Spitzenleistungen ausgezeichnet wurde, hat der bescheiden auftretende Michael Pauleser nicht gesagt. Auch nicht, dass das Gourmetmaga-zin "Der Feinschmecker" die Metzgerei zu den Top 500 in Deutschland gekürt hat, aber dafür gibt es ja das Internet.
Verarbeitung Natrlich gibt es bei uns nicht nur die Rohprodukte zu kaufen. Wer kann schon etwas mit einem ganzen Schwein anfangen? So werden aus unseren Eiern und unserem Getreide (Durum, Dinkel) leckere Nudeln. Ob Spaghetti, Bandnudeln oder Spiralen, das Angebot an Formen ist vielfltig. Und nicht zuletzt der eigene Hartweizen-Gries bewirkt darin den richtigen Bi. Aus unserem Getreide machen wir mit Hilfe der Zentrofan-Mhle auch sehr feines Vollkornmehl, welches sich sogar zum Backen eines Bisquits eignet. Oder wir reinigen und brsten es soweit, da man es quetschen oder keimen lassen kann. Unsere Schweine liefern uns wunderbare Wurst im Glas, Rauchwaren (Schinken und Speck) und gutes Fleisch. Bei der Wurstherstellung setzen wir weder Nitritpkelsalz, noch Phosphat ein. Banater wurst kaufen ohne rezept. Mglich wird dies durch unsere ortsansige Metzgerei, die gegenber unseren biologischen Wnschen sehr offen ist. Diese Aufgeschlossenheit und ihr handwerkliches Geschick hat die Metzgerei Keck inzwischen zur Anlaufstelle fr viele biologische Betriebe gemacht.
180 Artikel stellt die Metzgerei Böhmfelder selber her. Da wird abgefüllt, hier wird gekocht, da geräuchert, hier wiederum getrocknet und woanders gekühlt. Wir kommen von einem Raum in den anderen, sind plötzlich in einem Raum voller Salami. "Die reifen im Naturreifeverfahren", erklärt der Fachmann, was nur noch wenige Metzger machen, weil das sehr aufwendig ist. Die Salami hängen hier mehrere Wochen lang, sie verlieren an Gewicht, aber sie entwickeln einen unvergleichlichen Geschmack. Das Geheimnis liegt in den natürlichen Mikroorganismen, die die Salami fermentieren. Ansonsten wird aber Wert auf frische Ware gelegt. "Heute produziert, morgen verkauft", lautet das Motto, manche Waren sind aber auch schon nach zwei Stunden im Laden. Langsam nähern wir uns der Banater Bratwurst. Zuvor sehen wir die neue Räucher- und Trockenanlage. Sie kostete eine halbe Million Euro, stammt aus Österreich, und ich merke schnell, dass gute Wurstwaren auch was mit der Kunst des Räucherns zu tun haben. Banater wurst kaufen ohne. Buche liegt hier, aber Michael Pauleser gibt zu, dass er beim Räuchern gerne "bastelt", um die besten Ergebnisse zu erzielen.
"Wir müssen den regionalen Bezug zu unseren Produkten bewahren und mit den vorhandenen Ressourcen vernünftig umgehen", blickt Michael Pauleser in die Zukunft. Mit dieser Einstellung bleibt er gut aufgestellt. Und zu den Produkten mit "regionalem Bezug", den Banater Schwaben sei Dank, zählt mittlerweile auch die Original Banater Bratwurst.
Direktvermarkter / Hofladen Obstbau Weingut Rheinbischofsheim Das Hofgut Hanau befindet sich auf dem Gelände des ehemaligen Gutshofs zu Hanau Rheinbischofsheim. Hier wird Wein, Obst (Erdbeeren und Kirschen) und Salat angebaut. Im Hofmarkt kann man eine Vielzahl regionaler Produkte von Landwirten und... Erzeugnisse: Sonstiges Fisch / Wild Fleisch / Wurst Milch / Käse / Ei Korn / Brot Getränke / Wein Bio / Obst / Gemüse Stichwort(e): Brot, Eier, Fisch, Fleisch, Gemüse, Getreide, Hofladen, Honig, Käse, Nudeln, Obst, Weingut, Weinproben, Weinverkauf, Weinverkostung
Wir mussten Schutzkleidung anziehen, der Besuch fand noch vor Corona statt, und glaubten in eine Apotheke einzutreten, so sauber und aufgeräumt war alles. Melanie und Michael Pauleser beschäftigen über 100 Mitarbeiter, davon 25 in der Produktion in Böhmfeld. Die anderen arbeiten im Verkauf, die Firma betreibt sechs Ladengeschäfte in der Region, darunter zwei in Ingolstadt. Die Produktion ist recht ausgeklügelt. An einem Tor werden die Schlachttiere gebracht. "Sie stammen nur aus der Region bis maximal zwanzig Kilometer Entfernung, wir achten auf kurze Wege und dass die Tiere keinem Stress ausgesetzt sind", sagt Pauleser. Er kennt die Landwirte, er weiß wie und was gefüttert wird: keine Antibiotika, keine Wachstumsförderer. Rezepte | Wurstrezepte | Rezepte für Fleisch, Wurst, Sülze, Schinken, Speck - schlachten und wursten wie damals bei opa | alles über die Hausschlachtung, Rezepte, Tipps, Wurstrezepte, Wurst selbst herstellen. So an die hundert Schweine in der Woche, aber auch Lämmer und Kälber werden geschlachtet, die Metzgerei holt die Tiere zur Schlachtung ab. Die Schlachter haben gekennzeichnete Räume und Arbeitskleidung, sie dürfen nicht in die anderen Räume. Im Zerlegungsraum sind wieder andere Mitarbeiter, die Produktionsstätten sind voneinander getrennt.