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2 Diese Zutaten brauchen wir… 750 g Rehschulter oder Keule 1/4 Rotwein 75 g Speck 2 Zwiebeln 1/2 Orange 1 Eßl. Preiselbeeren 1 Eßl. Öl 50 g Schlagsahne Mehl Salz Pfeffer 10 Wacholderbeeren 5 Pfefferkörner 2 Nelken Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Und so wird es gemacht… Aus 1/8 l Wasser, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Nelken einen Gewürzsud herstellen. Rehgulasch mit Rotwein | Rezept | FOODBOOM. 10 min kochen und dann abkühlen. Nach dem Erkalten Rotwein und Orangensaft zugeben. Mit dieser Beize das gewürzte und in Würfel geschnittene Rehfleisch marinieren, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag das Fleisch in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Fond aufheben. In die Pfanne Öl und den gewürfelten Speck geben, diesen glasig werden lassen, die in Würfel geschnittene Zwiebel zugeben, kurz anrösten und danach das Fleisch hineingeben und schön anbraten. Zum Auffüllen Brühe und den Fond vom Marinieren verwenden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, in Würfel schneiden und in Butter anbraten. Gulasch waschen, trocken tupfen, evtl. in kleinere Stücke schneiden und kräftig anbraten. Rotwein, Orangensaft und Bratensauce bzw. Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Pilze hinzugeben und ca. 45 min. köcheln lassen. Preiselbeeren und Orangenmarmelade hinzufügen und zugedeckt weitere 45 min. auf mittlerer Hitze garen lassen. In der Zwischenzeit für die Brioche-Knödel Wasser in einem großen Topf aufkochen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne glasig dünsten. Brioche in 1 x 1 cm Würfel schneiden. Milch mit Eiern und Gewürzen verquirlen. Zwiebeln und Petersilie hinzugeben und über die Brioche-Würfel geben. Rehgulasch rezept mit rotwein video. Alles gut durchmengen und die Masse ca. 5 min ziehen lassen. Zwei Bogen Alufolie nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils mit Frischhaltefolie belegen. Mit angefeuchteten Händen je die Hälfte der Knödelmasse auf die Folien geben und zu länglichen Rollen von 3 bis 4 cm Durchmesser formen.
Zutaten Für 4 Portionen 1 Kilogramm Rehfleisch (aus der Keule) 170 Gramm Speck (durchwachsen) 150 Zwiebeln Bund Thymian 2 EL Butterschmalz Flasche Flaschen Rotwein (0, 7 l; ersatzweise Brühe) 3 Lorbeerblätter Salz Pfeffer (frisch gemahlen) 250 Pfifferlinge TL Kümmel 200 saure Sahne Milliliter Zucker dunkler Soßenbinder (evtl. ) Zur Einkaufsliste Zubereitung Fleisch abspülen, trocken tupfen und in Würfel (etwa 3 cm) schneiden. Speck fein würfeln. Zwiebeln abziehen und ebenfalls fein würfeln. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Hälfte der Stängel mit Küchengarn zu einem kleinen Strauß zusammenbinden. Rehgulasch rezept mit rotwein en. Die Hälfte der Speckwürfel in einem weiten Schmortopf im heißen Butterschmalz ausbraten. Das Fleisch zugeben und rundherum braun anbraten, dabei den Fleischsaft ganz verkochen lassen. Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Wein, Lorbeerblätter und Thymiansträußchen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und etwa 90 Minuten schmoren. Pfifferlinge putzen und eventuell halbieren.
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Zutaten Das Rehfleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und von der Haut befreien. Danach das Fleisch in Würfel schneiden und etwa 3 Stunden lang in kaltes Wasser legen. Anschließend trockentupfen. Den Speck in Würfel schneiden. Die Zwiebel von der Haut befreien und würfeln. Das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut andünsten. Rehgulasch rezept mit rotwein youtube. Die Speck- und Zwiebelwürfel hinzugeben und mitbräunen lassen. Das Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren hinzugeben. Den Wildfond und die Hälfte des Rotweins hinzugießen und das Fleisch garen lassen. Die Champignons schälen, waschen, in Scheiben schneiden und etwa 15 Minuten vor Beendigung der Garzeit zu dem Fleisch geben und mit braten. Den Pumpernickel zerkrümeln, und in dem restlichen Rotwein einweichen. Unter das Gulasch rühren und nach Belieben mit Johannisbeergelee abschmecken. Das Rehgulasch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tipp: Dazu empfiehlt sich Rotkohl und Salzkartoffeln zu servieren. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen