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Wer jetzt Lust auf Blanchieren und Schokobirne auf Kokos-Milchreis bekommen hat – hier geht's zum Rezept. Pochieren ist längeres Blanchieren – mit einem Schuss Essig im Wasser. So werden z. aufgeschlagene Eier direkt vom Schöpflöffel ins heiße Wasser gelegt, wo sie garziehen. Diese kleine Erklärung der einzelnen Zubereitungsmethoden hat hoffentlich Licht in den Koch-Dschungel gebracht.
Um den Energiegehalt der Speisen in Grenzen zu halten, sollten Sie mit Fett sparsam umgehen. Nährstoffschonendes Garen im Trockenen: Welche Methode für welche Lebensmittel? Garmethode Erläuterung Geeignet für...
Wenn sich die gewünschten Röstaromen gebildet haben, wird das ganze mit etwas Flüssigkeit (Wasser, Brühe, Wein, …) abgelöscht. Mit einem Kochlöffel die Röstaromen leicht vom Topfboden lösen, die Herdplatte auf kleine/mittlere Intensität stellen und den Deckel auflegen. Die Flüssigkeit steigt als Dampf im Topf auf, kühlt am Deckel ab und tropft auf das Essen. So bleiben alle Aromen erhalten und das Fleisch wird ideal beträufelt. Gemüse garen mit oder ohne deckel sortimente schienen. Eigentlich ist das eine sehr bequeme Zubereitungsart, die allerdings etwas Zeit in Anspruch nimmt. Manche Gusseisentöpfe haben Deckel mit kleinen Noppen. An ihnen sammelt sich der Dampf, der dann sanft heruntertropf. Ohne Deckel: Braten – Blanchieren – Pochieren Um die krosse Kruste beim Braten in Pfanne oder Wok zu erreichen, wird ein Lebensmittel kurz in heißem Fett bei hoher Temperatur angebraten. Sobald sich bräunliche Röstaromen gebildet haben, kann die Hitze reduziert werden. Das Lebensmittel zieht dann noch kurz in der heißen Sauce aus Fett, Röstaromen und Bratensaft nach.
Wie du es schaffst, mehr Gemüse zu essen, kannst du in diesem Artikel nachlesen. Kochen Kochen ist die gängigste Methode, Gemüse zuzubereiten – für das Gemüse ist sie aber nicht ideal, weil beim Kochen Mineralstoffe und wasserlösliche Vitamine zerstört und an das Kochwasser abgegeben werden. Blanchieren Beim Blanchieren wird das geputzte Gemüse für 2-4 Minuten in kochendes Salzwasser gegeben und anschließend mit Eiswasser abgeschreckt, um den Garprozess zu beenden. Mit oder ohne Deckel? | Aufläufe Forum | Chefkoch.de. Dabei bleiben die wichtigsten Nährstoffe erhalten. Zum Blanchieren eignen sich am besten Gemüsesorten mit kurzen Garzeiten, wie beispielsweise Blattspinat, Mangold, Zuckerschoten oder Möhren. Dampfgaren Beim Dampfgaren liegt das Gemüse in einem Siebeinsatz im Topf oder in einem speziellen Dampfgarer. Das Gemüse wird mit Hilfe von Wasserdampf gegart und hat keinen direkten Kontakt zum Wasser, außerdem wird kein Öl oder Fett benötigt. Dadurch wird das Gemüse schonend gegart und die meisten Nährstoffe bleiben erhalten und das Gemüse bleibt schön knackig.