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Die Temepratur ist ja sehr niedrig. Gibt es hierzu Erfahrungen bzw. kennt sich da jemand aus. Die Suchfunktion hat mich nicht so recht weiter gebracht. Vielen Dank für Hinweise und VG Kiki Zuletzt bearbeitet: 17. März 2013 Zeus Wurst- und Schinken-Master Hatte das gleiche Problem Wollte am Markt am Freitag Entenbrust kaufen; habs am Stand auch so gesagt. Aber man hat mir Hähnchenbrust untergejubelt. Also gestern Kugel mit Smokenator bestückt angeheizt, Woodchips eingeweicht, und dann "Entenbrust" ausm Kühlschrank genommen. Hähnchenbrust, gepökelt und geräuchert – cahama. Da bemerkte ich meinen Irrtum. Nachdem alles vorbereitet war hab ich halt die Hähnchenbrust bei 100 - 130 C gesmoked. Und siehe da: war nicht so schlecht. Hab sie zwischendurch mal eingeölt um sie vor dem kompletten Austrocknen zu bewahren. Geschmeckt hats jedenfalls; aber Entenbrust wär saftiger gewesen. Herzlichen Dank Zeus, genau die Informationen habe ich gesucht. Werde mich dann auch "trauen" und schön ordentlich abwaschen und sauber arbeiten. Gruß Habe gleich losgelegt..... nach dem Rezept von Zeus die Hähnchenbrüste in den Pökelschlaf geschickt.
Danach direkt in den mit 75 Grad vorgeheizten Räucherofen geben und ca. 15 Min. räuchern. Über Nacht auskühlen lassen. Dünn aufschneiden und als Brotbelag verwenden oder auch gewürfelt in Feinkostsalaten.
Die Haut war "mittelkross" und wurde für wenige Minuten im Backofen mit Grillfunktion richtig kross gemacht. Hinweis: Die Bilder sind noch ohne "nachrösten" im Backofen. Ich denke, man kann gut erkennen, dass es auch so gereicht hätte. 14. 2011, 15:47 Pusemukkel hat geschrieben: Spiegeleule hat geschrieben: Frage: Wie ist die Haut? Hört sich verdammt lecker an. Danke für die fixe Antwort. Sporty Pitmaster of Upper Palatinate Beiträge: 8588 Registriert: 31. 2009, 19:45 Wohnort: Rudenshofen Kontaktdaten: 14. 2011, 16:23 Das hat was. Alleine um zu wissen wie das schmeckt, müsste man mal einen Versuch starten, doch ich habe keinen Räucherschrank. Mal die Regierung fragen. Sporty, der mit der Patina auf Grill und ohne Harley. 14. 2011, 16:25 Sporty hat geschrieben: Alleine um zu wissen wie das schmeckt, müsste man mal einen Versuch starten, doch ich habe keinen Räucherschrank. Kannste auch im Kugelgrill o. ä. machen... Aber davon ab, haben wir den Kauf nicht bereut!!! Pusemukkel
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