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Mit dieser Köstlichkeit bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Dieses Rehrücken in Rotweinsauce-Rezept ist der reinste Gaumenschmaus. Foto ExQuisine / Bewertung: Ø 4, 2 ( 3. 321 Stimmen) Zutaten für 2 Portionen 1 Glas Sauerkirschen (klein, für die Deko) Prise Pfeffer Majoran 0. 5 Wf Suppengewürz nach Grundrezept 20 Stk Wacholderbeeren Koriander Pk Tomatenmark Zwiebel (groß) Zweig Rosmarin 2 TL Preiselbeeren 0. 125 l Rotwein Orangensaft Schuss Weißwein 150 g Hamburger Speck Bund Suppengrün 500 Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Lauch) Rehrücken Salz Benötigte Küchenutensilien Kasserolle Zeit 130 min. Gesamtzeit 40 min. Rehrücken mit Schoko-Kirsch-Soße und Selleriepüree - HALALI – So schmeckt Jagd. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit Zubereitung Als erstes wird das Fleisch zugeputzt. Mit den Fleisch "Abfällen" und dem Suppengrün, Salz, Pfeffer und Wasser mit Suppenwürze bereitet man eine Suppe zum Aufgießen vor. Nun das Wurzelwerk und die Zwiebel grob würfelig, den Speck feinwürfelig schneiden. Der Rehrücken in heißem Fett von allen Seiten scharf angebraten. Raus nehmen und erst jetzt beidseitig salzen.
Zutaten Rehrücken enthäuten, am Knochen entlang links und rechts etwa 1/2 cm tief einschneiden. Für die Marinade, den Wein, die Gewürze und Beeren mit Pflanzenöl mischen. Rehrücken in einen Tiefkühlbeutel legen, Marinade darübergießen und den Beutel dicht verschließen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, dabei einmal wenden. Am nächsten Tag Rehrücken abtropfen, Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Speck würfeln und in einem Bräter ausbraten. Butter zugeben, schmelzen lassen. Rehrücken damit begießen, pfeffern und salzen. Im Bräter im Ofen bei 220 Grad 35 bis 40 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem Bratfett begießen. Herausnehmen und warm stellen. Von der Marinade ca. 250 Milliliter in einer Pfanne einkochen lassen. Sahne zugeben, zu einer leicht gebundenen Soße einkochen. Abschmecken. Tipp: Dazu passen gebackener Kartoffelbrei und Erbsenpüree. Soße Rehrücken Rezepte - kochbar.de. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
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Häufige Fehler beim Zubereiten des Rehrückens: – Nicht genug durchgebraten, was dem allgemeinen Geschmack nicht zusagt. In diesem Fall muß weiter gebraten werden, bis das Fleisch innen rosig ist. Sauce zu rehrücken. – Nicht warm genug serviert. Dieser Fehler kann durch eine bessere Zeiteinteilung vermieden werden. Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973 Rezept-Bewertung Beitrags-Navigation