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3. Für die Füllung das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Das Hirsch- und Schweinefleisch waschen, trocken tupfen, in den Mixer geben und fein hacken. Die Schalotten und schälen und fein hacken. Mit dem Thymian, Orangenabrieb, ausgedrücktem und zerrupftem Brötchen, den Cranberries, Créme fraîche, Ei, Salz, Pfeffer, Nelken, Piment und dem Cognac zum Fleisch geben und gut vermischen.
500 g Rosenko... Note 2. 32 "Aioli" Knoblauchsosse 1 Dosen - 150 g Creme fraiche 3 Esslöffel Mayonnaise 1 Esslöffel Tomatenmark 1 Teelöffel Pfeffer 5 Zehen Knoblauch 1 Schalotte frische Kraeuter Muskat Curry Paprika... Note 2. 43 "Ampel"salat 500 g Dicke Bohnen (TK) 250 g Maiskoerner (TK) 5 Piquillos* (Glas); oder 1 Rote Paprika 1 kleine Rote Zwiebel 2 Esslöffel Rotweinessig 2 Esslöffel Balsamicoessig 1/2... Note 2. 57 "aufgewaermtes" sauerkraut 1 Dosen weinsauerkraut (fuellm. Klassische Wildpastete. 400g) 1 Tasse instantbruehe 100 g speck leicht gesalzen 1 lorbeerblatt 6 wacholderbeeren... Note 2. 00 "Cafe de Paris"-Butter 125 g Beurre 1/2 Dosen Sardellen; feingehackt 1 Teelöffel Rosmarin 1 Teelöffel Thymian 1 Teelöffel Estragon und weiter nach Geschmack Majoran, Borretsch, Dill Salbei 1 Esslöffel C... Note 2. 83 "Caldereta de peix" 200 g Bauernbrot (pan de sopas) in duennen Scheiben 300 g frische Sprotten (caramels) 750 g Suppenfisch, verschiedene Sorten 4 zarte Lauchzwiebeln 1 gross. reife Tomate oder 2 ged... Note 2.
Jetzt legen wir das Gewürzsäckchen in den Fond und lassen alles zusammen ca. 1 ¾ h köcheln. Sollte das Fleisch kurz vor dem Zerfallen in seine einzelnen Fasern sein, ist es fertig. Wir schütten die Flüssigkeit von Gemüse und Fleisch in einen Behälter ab und reduzieren den Fond so weit herunter, bis dieser dickflüssig ist. Anschließend geben wir die flüssige Masse wieder hinzu, lassen es etwas auskühlen und geben einen fein geschnitten Bund Petersilie dazu. Nun füllen wir die Masse in Kaffeetassen ab und lassen sie auskühlen. Im letzten Schritt nehmen wir den Blätterteig, rollen ihn ein wenig aus und stechen zwei runde Scheiben mit einem Ausstecher aus. Jetzt stürzen wir die Masse, die fest geworden ist, auf den ausgestochenen Blätterteig, pinseln diesen mit Eigelb ein und verschließen ihn mit einem zweiten Teil Blätterteig. Rezept wildpastete blätterteig tannenbaum. Bei 180° Umluft oder 200° Ober- und Unterhitze ca. 20 min. backen und abkühlen lassen. Jetzt heißt es nur noch Anrichten und genießen!
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Das Wildfleisch mit dem Hackfleisch, den Eiern, dem Rückenspeck sowie den Champignons in einen Mixer geben. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver und etwa 2 EL Fondor gut würzen. Die geriebene Zitronenschale, den Zitronensaft und den geriebenen Käse dazu geben. Den gekochten Schinken würfeln. Eine Kastenform mit Margarine einfetten und innen mit Blätterteig auslegen. Rezept wildpastete blätterteig selber machen. Nun abwechselnd den Schinken und die Fleischmasse in die Kastenform geben (man kann auch statt des Schinkens ein Stück Wild in Würfel geschnitten hinzu geben, das ist fast noch besser). Mit Blätterteig einen Deckel auf die Fleischmasse legen, evtl. bei Bedarf mit ein paar Streifen Blätterteig verzieren. Dann den Deckel mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 1 Stunden garen. Dazu gehört Cumberlandsauce.