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Am nächsten Morgen backst du sie. (Foto: CC0 / Pixabay / e2grafikwerkstatt) Wer den Hefeteig im Kühlschrank aufgehen lässt, profitierst du von einigen Vorteilen: Du kannst den Hefeteig am Vorabend vorbereiten, ihn über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und den aufgegangenen Teig am Morgen sofort weiterverarbeiten. So kannst du dich auf frische, selbstgemachte Zimtschnecken, Brötchen und Co. schon direkt zum Frühstück freuen. Selbermachen lohnt sich vor allem bei Gebäck sehr, da du auf viele der Zusatzstoffe verzichten kannst. Mehr dazu erfährst du im Artikel: Deshalb vertragen viele Menschen kein Brot mehr. Hast du mehr Hefeteig zubereitet, als du auf einmal verarbeiten kannst, kannst du den Rest bis zu einem Tag im Kühlschrank lagern und musst ihn nicht wegschmeißen. Alternativ kannst du ihn auch einfrieren. So hält er mehrere Monate lang. Außerdem benötigst du für Kühlschrank-Hefeteige nur die Hälfte an Hefe. Der Kühlschrank-Teig wird mit kalter Flüssigkeit angesetzt. Dadurch umgehst du das Risiko, dass deine Hefepilze durch zu heißes Wasser absterben.
Den Pizzateig in eine Schüssel** mit Deckel (am besten dicht verschließbar und noch Platz für den Teig zum Aufgehen) legen und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen (zum "Anspringen"). Anschließend in den Kühlschrank stellen und mind. 12 Stunden gehen lassen. Der Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, er wird mit jedem Tag besser. Und so geht es dann weiter: Vor der Zubereitung von Blech-Pizza, Mini-Pizzen, Pizzabrötchen, Baguettes oder Bubble-up-Pizza gehen Sie immer so vor: Den Teig kurz falten ( hier im Beitrag gibt's ein Video wie Teig gefaltet wird), dann in die entsprechende Form bringen und abgedeckt im Warmen ca. 30 Minuten gehen lassen. Hier im Blog finden Sie viele leckere Rezepte für Pizzateig. **Übrigens, spülen lässt sich die Teigschüssel am einfachsten, wenn sie aus Plastik ist. Denn dann lassen Sie Reste des Teiges einfach trocknen - sie springen getrocknet fast wie von selbst ab. Das könnte Sie auch interessieren:
Egal welche Variante Sie bevorzugen: Geben Sie dem Hefeteig am nächsten Morgen die Chance, sich langsam aufzuwärmen. Nehmen Sie den Teig oder die bereits fertig geformten Backwaren aus dem Kühlschrank oder dem kalten Zimmer, bevor Sie den Backofen einschalten. Die Oberfläche des Teigs sollte keine Kühlschranktemperatur mehr haben, wenn Sie ihn in den Ofen schieben. Sie können alternativ die Brötchen auch in den kalten Ofen legen und die angegebene Backzeit um etwa zehn Minuten verlängern. Tipp: Kaltstellen ist auch eine prima Notlösung, wenn Sie den Hefeteig klassisch mit warmen Zutaten zubereitet haben, dann aber beim Backen unterbrochen werden. Ein paar Stunden im Kühlschrank verlangsamen den Gärungsprozess der Hefe, ohne dem Teig zu schaden. War diese Antwort hilfreich? Ja Nein