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Klassische Hamburger Franzbrötchen aus Plunderteig Rezepte für Franzbrötchen gibt es wie Sand am Meer: Grundgerüst ist aber immer ein buttriger Plunderteig mit viel Zimt und Zucker. Das für mich ansprechendste Rezept von der Zubereitung her habe ich im mittlerweile vergriffenen Buch "Heimwehküche Backen" von Birgit Hamm und Linn Schmidt gefunden: die Butter wird nicht einfach auf dem Hefeteig verstrichen, stattdessen wird sie wie bei einem Blätterteig in Schichten eingearbeitet und macht das Gebäck so besonders blättrig und zart! Ich mag Franzbrötchen nur ganz frisch und knusprig, deswegen ist mir die Originalmenge der Zutaten zu viel und ich habe sie halbiert. Den Vorteig mache ich auch nicht, der Teig geht auch so gut auf und wird wunderbar glatt und geschmeidig. Franzbrötchen mit einem einfachen Hefeteig sind einfach nicht dasselbe wie diese klassische und originale Variante mit Plunderteig. Apfel Franzbrötchen - Rezept mit Bild - kochbar.de. Also ordentlich eingearbeitete Butter im Hefeteig. Ja, die Version ist etwas aufwändiger, aber dafür ist das Ergebnis umso besser und authentischer.
15 Min (man sieht dann, dass die Hefe leicht aufgegangen ist) mit Zucker, den Eigelben und dem Mehl verrühren. Eine Prise Salz und weiche Butter zugeben. Alles zu einem glatten, glänzenden Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. 200g Butter kaltstellen. Zucker und Zimt mischen. Den Teig nochmals kräftig durchkneten. Auf wenig Mehl ca. Franzbrötchen Traditionell Hamburg - Antonella's Backblog. rechteckig ausrollen. Butter in dünne Scheiben schneiden. Eine Teighälfte damit belegen, dabei an den Rändern einen ca. 2cm breiten Streifen frei lassen. Teighälfte ohne Butterstücke darüber klappen, die Ränder gut andrücken und nach unten umschlagen. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Teig auf die doppelte Größe ausrollen und von der kurzen Seite zur Mitte hin 1/3 überklappen. Die andere Teigseite so darüber klappen, dass drei Schichten entstehen, dann erneut ca. 20 Minuten kaltstellen. Teig wieder rechteckig ausrollen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen, anschließend mit dem Zucker und Zimt bestreuen. Die von der Längsseite her fest aufrollen.
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Den Teig abgedeckt 8-12 Stunden im Kühlschrank kühlen. 3 Für die Butterplatte die weiche Butter mit dem Mehl ca. zwei Minuten aufschlagen. Mit der Butter ein Quadrat in Größe von 25cmx25cm per Löffel auf ein Backpapier streichen und ebenfalls in den Kühlschrank über Nacht geben (siehe auch Fotos). 5 Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche auf 25cmx50cm ausrollen. Die Butterplatte in die Mitte legen und jeweils die Seiten des Teiges zur Mitte klappen. Das so geformte Teigpaket erneut nun zu einem Rechteck a 35cmx60cm ausrollen und wieder zur Mitte hin von beiden Seiten falten (siehe auch Bilder). Falls der Teig noch kalt genug ist, das Prozedere noch zwei Mal wiederholen, ansonsten den ausgerollten Teig im Kühlschrank für eine halbe Stunde kühlen bevor man die letzten zwei "Touren", also falten und erneut ausrollen, durchführt. Franzbrötchen a la Maja von Maja72 | Chefkoch. Ich habe den Teig zwischendurch kühlen müssen. Teig nach den vier Touren für eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen. 6 Den tourierten Teig nun zu einem Rechteck a 30cmx60cm ausrollen und mit zerschmolzener Butter bestreichen.
Die Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig auf den Teig streuen und den Teig von der linken schmalen Längsseite nun zu einer Teigrolle aufrollen. 9 Diese Teigrolle nun in etwa 4-6 cm breite Streifen schneiden. 10 Jedes Teigstück so vor sich hinlegen, dass die Schnittkanten links und rechts liegen. 11 Nun einen Kochlöffelstiel der Länge nach mittig auf jedes Teigstück legen und leicht eindrücken. Franzbroetchen mit blätterteig . Dadurch fächern die Schnittkanten etwas auf. Die Brötchen zusätzlich mit der Hand leicht flach drücken. 12 Diese Teiglinge nun vorsichtig auf das vorbereitete Blech setzen und mittig in den vorgeheizten Backofen einschieben. 13 Die Franzbrötchen etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen und ganz frisch und leicht warm servieren.
In ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Diese in der Mitte parallel zu den Schnittflächen mit einem Kochlöffelstiel fest eindrücken, so dass sich die Kanten hochbiegen. Auf Bleche mit Backpapier setzen. Ab in den Ofen für 20 Minuten. Und dann genießen! About Antonella Ich bin's die Antonella aus Hamburg! Ich blogge über alles Süße und Zauberhafte was das Herz glücklich macht! <3 Kommt vorbei und genießt meine rosa Welt! Grüße Antonella
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