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Die Zwiebeln und den Porree mit dem Vermouth ablöschen. Den Kalbsfond und die Vanilleschote (ohne das Mark) zugeben und einkochen lassen. Die Fleischstücke aus der Maronade nehmen und trocknen. Das Mehl mit dem Paprikapulver, dem Thymian, Salz und Pfeffer mischen und in einen Plastikbeutel geben, der groß genug ist, um auch noch das Fleisch aufzunehmen. Die Fleischstücke in den Beutel geben, oben zuhalten und den Inhalt vermischen bis alle Fleischstücke mit der Würzmischung umgeben sind. Die Fleischstücke nun auf Spieße spießen (die Spieße vorher einölen). In einer Grillpfanne etwas Butterschmalz bei hoher Temperatur erhitzen. Nun die Spieße zugeben und braten bis das Fleisch gar ist. Hühnerspieße mit gemüse gestartet. Dabei die Spieße öfter wenden. Währenddessen die Crème fraîche unter die Sauce rühren, das Mark der Vanilleschote zugeben und die Schote entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann zusammen mit den Spießen servieren.
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