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Grüne Soße mit 7 Kräutern Wer von Ostern noch viele Eier übrig hat und Kräuter mag, für den ist eine grüne Soße genau das Richtige. Deren klassische Rezepte enthalten sieben Frühlingskräuter und passen gut zu hart gekochten Eiern oder haben diese als Zutat. Wie auch bei der " Grünen Neune " gibt es für die "Grüne Soße" nahezu unendlich viele Rezepte und Varianten. Für die 7-Kräutermischung kann man sich entweder seine Lieblingskräuter suchen oder sich an Altbewährtes halten. Die klassischen Kräuterzutaten für die grüne Soße sind Sauerampfer, Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Pimpinelle, Kresse und Borretsch. Grüne soße wildkräuter kaufen. Viele der Rezepte aus dem Frankfurter Raum empfehlen die obige Kräuter-Mischung. Diese gibt es dort sogar als fertige Pakete auf dem Markt zu kaufen. Wer nicht aus dieser Gegend stammt, der kann sich die Kräuter selbst ansäen oder einfach sieben Wildkräuter nach eigenem Geschmack wählen. Als Notlösung geht auch eine Tiefkühlkräutermischung. Guten Appetit und Fröhliches Wildkräutern!
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• Knoblauchzehen zerkleinern, nicht pressen, pürieren. • Öl und Kräuter nach und nach dazugeben, pürieren bis eine dickflüssige Soße entsteht. • Mojo Verde mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken. • Auf den Kanaren serviert man Mojo Verde zu gegrilltem oder gebratenem Fisch und Schrumpel-Kartoffeln (Papas arrugadas). 800 g neue, kleine Kartoffeln mit Schale, z. B. Bamberger Hörnchen, 2–3 EL Meersalz • Kartoffeln gründlich waschen und bürsten, in einen Topf mit Wasser bedeckt geben. • Die Kartoffeln garen bis das Wasser fast verkocht ist. Sollten sie schon gar sein, ehe es verkocht ist, etwas Wasser wegschütten. • 2–3 EL Meersalz zufügen, die Kartoffeln mit wenig Wasser und ohne Wasser noch wenige Minuten auf kleinster Flamme stehen lassen, damit sie trocknen und runzelig werden. Frankfurter grüne Sauce (Kräutersauce) Rezept | EAT SMARTER. Dabei mehrmals mit geschlossenem Deckel schwenken, damit sie nicht anbrennen. • Die Papas Arrugadas gelingen nicht immer, man braucht ein bisschen Übung oder ein glückliches Händchen. Sie jedoch mit großen Mengen an Salz anzusetzen, wie in manchen Rezepten angegeben, ist nicht die Lösung.
Petersilie Saison: Erntezeit im Freiland etwa von März bis September Geschmack: Die Blätter haben einen würzigen, frisch-herben Geschmack. Glatte Petersilie schmeckt intensiver als krause. Die Wurzeln sind milder und süßlicher als die Blätter Passt besonders gut zu: Salaten, Suppen, Pesto, Fisch, Fleisch, Kräuterbutter, Kartoffeln.
So auch die marokkanische Chermoula, die außer Knoblauch auch Gewürze wie Kreuzkümmel, scharfes und edelsüßes Paprikapulver und Zitronenschale enthält. Noch authentischer wird die Chermoula durch die Zugabe eine kleinen Stücks eingelegter Salz-Zitrone, die einen ganz charakteristischen Geschmack hat. Der mediterrane Geschmack wird durch gutes Olivenöl abgerundet. Die heimischen Wildkräuter, die in diesem Rezept das Koriandergrün ersetzen, können nach Belieben variiert werden. Grüne soße wildkräuter sammeln. Entscheidend ist, was zu finden ist. Dabei sollte es aber immer eine Mischung mehrerer Kräuter sein, damit keines zu dominant ist. Die Menge der Kräuter für das nachfolgende Rezept sollte mindestens einem dicken Bund Petersilie entsprechen. Hat man viel Bärlauch zur Verfügung, kann man den Knoblauch reduzieren oder ganz weglassen. Kommt viel Schaumkraut oder ausdauernde Kresse in die Soße, braucht man weniger Chili-Schärfe. Ein größerer Anteil Sauerampfer ersetzt die Säure des Zitronensafts. Die Chermoula ist in verschiedenen arabischen Ländern verbreitet und es gibt regionale Variationen in der Zubereitung.
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